中国居民膳食营养素参考摄入量 2013版PDF电子书下载

第一篇 概论 3

第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论 3

第一节 基本概念 3

第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则 9

第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法 17

第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食 31

第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食 33

第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食 44

第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用 50

第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展 55

第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展 55

第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展 59

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展 65

第二篇 能量与营养素 77

第四章 能量 77

第一节 能量单位和产能营养素的能量系数 78

第二节 人体的能量消耗 78

第三节 总能量消耗的测定 80

第四节 能量需要量 83

第五章 蛋白质和氨基酸 98

第一节 结构和理化性质 98

第二节 消化吸收和代谢 100

第三节 生理功能 101

第四节 缺乏与过量的危害 102

第五节 营养状况评价 103

第六节 膳食蛋白质参考摄入量 104

第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价 113

第六章 脂类 117

第一节 结构和理化性质 117

第二节 消化吸收和代谢 120

第三节 生理功能 124

第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病 125

第五节 人体脂类营养状况的评价 129

第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量 130

第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源 137

第七章 碳水化合物 143

第一节 结构和理化性质 143

第二节 消化吸收和代谢 149

第三节 生理功能 153

第四节 缺乏与过量的危害 154

第五节 营养状况评价 155

第六节 膳食碳水化合物参考摄入量 156

第七节 主要食物来源 161

第八章 常量元素 165

第一节 钙 166

第二节 磷 176

第三节 钾 183

第四节 钠 189

第五节 镁 196

第六节 氯 201

第七节 硫 204

第九章 微量元素 216

第一节 铁 218

第二节 碘 230

第三节 锌 237

第四节 硒 250

第五节 铜 257

第六节 氟 266

第七节 铬 271

第八节 锰 276

第九节 钼 281

第十节 其他微量元素 285

第十章 脂溶性维生素 306

第一节 维生素A 307

第二节 维生素D 327

第三节 维生素E 335

第四节 维生素K 344

第十一章 水溶性维生素 356

第一节 维生素B1 358

第二节 维生素B2 363

第三节 维生素B6 370

第四节 维生素B12 378

第五节 维生素C 383

第六节 泛酸 391

第七节 叶酸 396

第八节 烟酸 403

第九节 胆碱 408

第十节 生物素 416

第三篇 水和其他膳食成分 442

第十二章 水 442

第一节 理化性质和代谢 442

第二节 影响人体水需要量的因素 444

第三节 生理功能 445

第四节 不足与过量的危害 446

第五节 摄入和状况评价 448

第六节 适宜摄入量 449

第七节 水的食物来源 453

第十三章 膳食纤维 456

第一节 结构和理化性质 456

第二节 消化吸收和代谢 462

第三节 生物学作用 464

第四节 缺乏与过量的危害 466

第五节 膳食摄入和评价 466

第六节 膳食纤维适宜摄入量 467

第七节 主要食物来源 472

第十四章 酚类 476

第一节 儿茶素 476

第二节 原花青素 485

第三节 槲皮素 492

第四节 花色苷 500

第五节 大豆异黄酮 509

第六节 姜黄素 519

第七节 绿原酸 523

第八节 白藜芦醇 530

第十五章 萜类 550

第一节 番茄红素 550

第二节 叶黄素 559

第三节 植物甾醇 568

第十六章 含硫化合物 581

第一节 异硫氰酸盐 581

第二节 硫辛酸 588

第三节 大蒜素 594

第十七章 其他 604

第一节 γ-氨基丁酸 604

第二节 左旋肉碱 609

第三节 氨基葡萄糖 615

第四节 低聚果糖 621

附录一 中英文对照术语 633

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组 646

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表 649

附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表 652