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餐饮成本控制PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:李蓓芬,吴柏萱,林汉明等著;林汉明总校阅
- 出 版 社:华格那企业
- 出版年份:2014
- ISBN:9789865929190
- 页数:244 页
第一章 餐饮成本要素&李蓓芬 3
第一节 餐饮成本的基本内容 3
第二节 餐饮材料成本 10
第三节 餐饮人力成本 12
第四节 餐饮制造费用 15
第二章 餐饮成本与利润之关系&吴柏萱 21
第一节 餐饮营业循环(报表分析) 23
第二节 餐饮收支分析 26
第三节 餐饮成本之控管 32
第四节 成本—销售量—利润法 34
第三章 成本标准化&曾琼慧 41
第一节 成本控制之目的与原则 43
第二节 餐饮供应作业成本控制 69
第三节 人力成本控制 82
第四节 菜单工程 84
第五节 成本控制不当的原因分析 89
第四章 菜单设计&陈国胜 95
第一节 菜单设计与成本控制之关联 97
第二节 菜单的分类 99
第三节 菜单设计前之市场分析 109
第四节 菜单设计之程序 111
第五章 餐饮定价方式&邓旭茹 115
第一节 定价之重要 117
第二节 四大主要定价导向以及常见之定价方式 119
第三节 餐饮定价之应用 126
第六章 餐饮采购与成本控制&吴蕙君 133
第一节 食材采购方式 136
第二节 食材采购规格与订货 139
第三节 订货数量控管 144
第四节 食物采购成本控制 152
第五节 食材验收成本控制 155
第七章 食物控管成本控制&陈秀芬 165
第一节 食物库存管理的意义与功能 167
第二节 食物库存管理的目的与方法 169
第三节 食物盘点与存货周转 177
第四节 食物发货成本控制 182
第八章 餐饮资讯系统&许育嘉 187
第一节 餐饮资讯系统简介 189
第二节 食谱成本分析之应用 194
第三节 食物采购与库存控制之应用 197
第九章 营收控制&林汉明 203
第一节 餐饮收入的控制 205
第二节 确定饮料经营的标准收入 219
第三节 防止收入被盗 223
- 《高含硫气藏开发腐蚀控制技术与实践》唐永帆,张强 2018
- 《钢铁行业污染特征与全过程控制技术研究》周长波等 2019
- 《成本管理会计与企业决策分析》郭媛责任编辑;(中国)李跃升 2019
- 《生活垃圾焚烧飞灰中典型污染物控制技术》朱芬芬等编著 2019
- 《钢铁烧结烟气多污染物过程控制原理与新技术》甘敏,范晓慧著 2019
- 《真菌毒素控制集成解决方案 第二届MycoKey国际真菌毒素大会论文集》冯洁 2018
- 《医疗机构内新型冠状病毒感染预防与控制相关流程》河南省卫生健康委员会编写 2020
- 《工业过程控制及安全技术》王华忠编著 2019
- 《舰艇武器控制中的随机过程应用基础》卢发兴 2019
- 《有源配电网无功补偿与电压控制》(中国)林志超,张勇军,刘轩 2019
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《江苏中小企业生态环境评价报告》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2019
- 《成本管理会计与企业决策分析》郭媛责任编辑;(中国)李跃升 2019
- 《江苏中小企业生态环境评价报告 2016》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2017
- 《企业高技能人才职业培训系列教材 药物制剂工 三级》人力资源和社会保障部教材办公室 2016
- 《江苏中小企业生态环境评价报告 2017》南京大学金陵学院企业生态研究中心 2018
- 《危险化学品企业安全风险隐患排查治理导则解读》中国化学品安全协会 2019
- 《新媒体行业写作与推广108招 打造专业内容,成就企业品牌》陈志红 2019
- 《供电企业档案收集与整理实务》广东电网有限责任公司 2019