餐饮成本控制PDF电子书下载

第一章 餐饮成本要素&李蓓芬 3

第一节 餐饮成本的基本内容 3

第二节 餐饮材料成本 10

第三节 餐饮人力成本 12

第四节 餐饮制造费用 15

第二章 餐饮成本与利润之关系&吴柏萱 21

第一节 餐饮营业循环（报表分析） 23

第二节 餐饮收支分析 26

第三节 餐饮成本之控管 32

第四节 成本—销售量—利润法 34

第三章 成本标准化&曾琼慧 41

第一节 成本控制之目的与原则 43

第二节 餐饮供应作业成本控制 69

第三节 人力成本控制 82

第四节 菜单工程 84

第五节 成本控制不当的原因分析 89

第四章 菜单设计&陈国胜 95

第一节 菜单设计与成本控制之关联 97

第二节 菜单的分类 99

第三节 菜单设计前之市场分析 109

第四节 菜单设计之程序 111

第五章 餐饮定价方式&邓旭茹 115

第一节 定价之重要 117

第二节 四大主要定价导向以及常见之定价方式 119

第三节 餐饮定价之应用 126

第六章 餐饮采购与成本控制&吴蕙君 133

第一节 食材采购方式 136

第二节 食材采购规格与订货 139

第三节 订货数量控管 144

第四节 食物采购成本控制 152

第五节 食材验收成本控制 155

第七章 食物控管成本控制&陈秀芬 165

第一节 食物库存管理的意义与功能 167

第二节 食物库存管理的目的与方法 169

第三节 食物盘点与存货周转 177

第四节 食物发货成本控制 182

第八章 餐饮资讯系统&许育嘉 187

第一节 餐饮资讯系统简介 189

第二节 食谱成本分析之应用 194

第三节 食物采购与库存控制之应用 197

第九章 营收控制&林汉明 203

第一节 餐饮收入的控制 205

第二节 确定饮料经营的标准收入 219

第三节 防止收入被盗 223