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御膳大观
御膳大观

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工业技术

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  • 作 者:王根章,宋波编著
  • 出 版 社:青岛:青岛出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787543691803
  • 页数:222 页
图书介绍:本书以我国封建社会时代皇家御膳为主题,包括天下第一汤、万寿无疆宴、皇宫八珍精馔、宫廷御苑珍味、木兰秋围、宫廷烧烤、御膳玉珍、御苑酒佐、御品小点等部分,融入历史典故、风土人情,既可作为餐饮从业人员研习借鉴之教材,又可作为通俗文学赏析之读物。
《御膳大观》目录
标签:编著 大观

天下第一汤 25

皇家极品佛跳墙 25

清宫祝寿「万寿无疆」宴 26

万字芙蓉燕菜卷 26

寿字金榜题名翅 27

无字御苑五味鲍 28

疆字斑龙关东参 29

皇宫八珍精馔 30

牡丹燕菜 30

百花清汤燕菜 31

孔雀鱼翅 33

御品红顶燕 33

皇家焖鱼翅 34

一品蟹鲜翅 35

清宫鸽吞翅 36

蟹黄鱼翅 37

金殿传胪 38

金蟾望月 39

御苑皇家秘制极品鲍鱼 40

太极神元鼎 41

御前一品参 42

金米炖辽参 42

石锅辽参 45

乌龙踏青 46

梅花祥瑞 47

明月灵芝玉 49

翠玉海红肚 49

兰花鱼唇 50

石耳烩鲨鱼唇 51

一品干贝 52

绣球干贝 53

宫廷御苑珍味 54

雪月桃花 54

仙人指路 56

柳荫蝉鸣 57

麒麟送子 59

金鱼戏莲 59

黄金宝盒 60

松江玉烩 61

红梅珠香 62

鱼腹丹书 64

彩蝶恋花 65

锦绣河山 66

玉鸟鸣春 66

紫袍玉带 68

蟠龙黄鱼 69

锦绣龙虾 70

翡翠龙虾线 71

黄袍加身 72

白玉龙珠 74

脯雪黄鱼 75

抓炒大虾 77

太极鱼腐 78

八宝蟹斗 79

芙蓉蟹羹 80

金菊桂花蟹 81

灌汤黄鱼 82

玲珑冰皮蟹 82

龙抱凤蛋 85

满汉珍珠圆 86

红棉虾团 87

奶汤河豚 88

红烧河豚 89

八仙葫芦 90

木兰秋围 92

木兰鹿脯 92

橙香鹿柳 93

梅花鹿血糕 94

八旗鹿筋 95

西洋鹿肝汤 96

汤浴麒麟脑 97

清炖鹿胎 98

一品麒麟面 99

鹤鹿同春 100

仙鹤驼峰 101

铁蹄踏翠 102

金丝翡翠驼黄羹 103

香酥驼峰 104

御酱飞龙 106

雁落回巢 107

金盏孔雀 108

松香天鹅 108

郎思孔雀 110

菠萝香狍 111

石锅香狍 112

清汤赛虎丹 113

宫廷烧烤 114

大内烤藏香猪 114

松香烤鹿腿 115

蜜香烤藏鸡 116

挂炉烤全鸭 117

松江烤鲥鱼 118

大汗烤全羊 119

御膳玉珍 120

一品壶中鲜 120

太后灵芝枣 121

清宫万福肉 122

八宝葫芦鸭 123

昭君琵琶鸭 124

邯郸学步 125

一品豆腐 126

乾隆一品凤 127

奶汤布袋鸡 128

寒门造福 129

白云胭片 130

古木回春 131

嫦娥知情 132

一掌乾坤 133

二龙戏珠 134

舌战群儒 135

龙凤养生冬瓜盅 136

芭蕉火焰山 137

飞雁传情 138

玉凤还朝 139

金龙踏九州 140

金钱香菇 141

龙凤赏月 142

菊花龙凤丝 143

御览飘雪 144

凤卧雪莲 145

沙律脆皮鸭 147

满载而归 147

金丝沙律虾 148

五子登科 149

满蒙烤肉 150

红花鱼肚 150

雀巢海参 152

鼓板龙蟹 153

子龙脱袍 154

金猴献寿 155

黄焖甲鱼 156

遍地金装黄金甲 157

锦绣玉荷包 158

宫殿牡丹花 158

荔枝肉 160

凤米锁双龙 161

竹林瑞鹿 162

玉桂君子 163

琵琶大虾 164

金钱鹿脯 165

开水白菜 166

栗子扒京白 167

罗汉大虾 168

椒盐虾球 169

鸳鸯戏水 170

金钱辽参 171

如意飞龙卷 172

三鲜鸭包 173

炸佛手 175

炒黄瓜酱 176

八宝怀胎鱼 177

御苑酒佐 178

水晶鸭舌 178

松仁香菇 179

香辣豆干 181

海鲜翠瓜卷 181

玫瑰鲜鲍 183

杏仁兰花 183

原味驼掌 184

蛋黄糯米鸡 184

怪味脆皮鸡 187

天香鳗鲡 187

芝麻鱼条 188

桂花马蹄 188

姜汁露笋 191

麻辣牛肉干 191

鸡汁松茸 192

茶香猪手 193

菊花鸡胗 195

南乳墨鱼 195

酸辣鱼肚 196

金钱虾仁 196

葵花元贝 198

酱拌螺片 199

御苑珍品 200

清酒鹅肝 201

御品小点 202

草原玉兔 202

茸鸡出壳 203

窝窝头 204

肉末烧饼 205

豌豆黄 207

芸豆卷 207

水晶梅花 209

草莓糕 209

蓝莓糕 210

紫薯糕 211

茯苓榴莲酥 211

海鲜世界 212

果香和平鸽 212

冰山企鹅 214

熊猫戏竹 214

核桃酥 215

苹果酥 217

花生酥 217

绿野仙踪 218

黄桥烧饼 218

贝壳酥 219

养生小南瓜 220

天鹅戏水 221

紫气东来 221

木瓜酥 222

螃蟹酥 222

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