国家职业技能鉴定考核指导 餐厅服务员 高级PDF电子书下载

第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 5

第三章 考核解析 6

第一单元 职业道德 6

第二单元 餐厅服务礼仪 13

第三单元 餐厅服务心理与人际沟通 23

第四单元 饮食营养 29

第五单元 饮食卫生 40

第六单元 餐厅安全知识 48

第七单元 相关法律法规知识 53

第八单元 餐前准备 58

第九单元 接待服务 73

第十单元 餐间服务 91

第十一单元 餐厅管理 107

第四章 模拟试卷 121

第二部分 操作技能 129

第一章 考情观察 129

第二章 考核结构与鉴定要素表 131

第三章 模拟试卷 133

参考文献 145