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绪论 1

一、概述 1

二、动物生物化学研究的主要内容 1

三、生物化学发展简史 2

四、动物生物化学的发展动态 3

五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系 3

第一章 蛋白质化学 4

第一节 蛋白质功能概述 4

第二节 蛋白质的分子组成 5

一、蛋白质的元素组成 5

二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸 5

三、肽 9

第三节 蛋白质的分子结构 10

一、蛋白质的一级结构 10

二、蛋白质的空间结构 11

三、蛋白质的结构与功能的关系 14

第四节 蛋白质的理化性质和分类 15

一、蛋白质的两性解离和等电点 15

二、蛋白质的胶体性质 16

三、蛋白质的沉淀和凝固 16

四、蛋白质的变性 17

五、蛋白质的颜色反应 17

六、蛋白质的分类 18

第五节 离心分离技术和分光光度法检测技术 19

一、离心分离技术 19

二、分光光度法检测技术 19

本章小结 20

复习思考题 21

第二章 核酸化学 22

第一节 核酸的化学组成 22

一、概念 22

二、分类与分布 22

三、核酸的化学组成 22

第二节 核酸的分子结构 26

一、DNA的一级结构 26

二、DNA的空间结构 26

三、RNA的结构与功能 29

第三节 核酸的理化性质 31

一、基本性质 31

二、核酸的变性、复性与分子杂交 32

第四节 核酸的化学检测技术 33

一、核酸的提取 33

二、核酸的纯化 34

三、定磷法测定核酸含量 34

四、二苯胺法测定核酸含量 34

本章小结 34

复习思考题 35

第三章 酶化学 36

第一节 概述 36

一、酶的概念 36

二、酶促反应的特点 36

第二节 酶的结构与功能 37

一、酶的化学组成 37

二、酶的活性中心 39

三、酶原与酶原激活 40

四、同工酶 41

五、变构酶 42

第三节 酶作用的基本原理 42

一、酶作用与分子活化能 42

二、中间产物学说 42

三、诱导契合学说 43

第四节 影响酶促反应速率的因素 44

一、底物浓度对酶促反应速率的影响 44

二、酶浓度对酶促反应速率的影响 45

三、温度对酶促反应速率的影响 45

四、pH对酶促反应速率的影响 46

五、激活剂对酶促反应速率的影响 47

六、抑制剂对酶促反应速率的影响 47

第五节 酶的命名与分类 49

一、酶的命名 49

二、酶的分类 50

第六节 酶与动物生产实践的关系 50

一、酶在畜禽饲养方面的应用 50

二、酶在动物医学方面的应用 51

第七节 维生素与辅酶 52

一、概述 52

二、脂溶性维生素 53

三、水溶性维生素 53

本章小结 59

复习思考题 59

第四章 生物氧化 60

第一节 概述 60

一、生物氧化的概念 60

二、生物氧化的特点 60

三、生物氧化的方式 60

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 61

一、单纯脱羧基 61

二、氧化脱羧基 62

第三节 线粒体生物氧化体系 62

一、呼吸链及其组成 62

二、呼吸链各组分的作用机理 63

三、线粒体内主要的呼吸链 64

四、胞液中NADH的氧化 66

第四节 生物氧化中能量的产生与利用 67

一、高能键与高能化合物 67

二、ATP的生成及意义 68

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用 71

第五节 线粒体外的生物氧化体系 72

一、需氧脱氢酶催化的生物氧化 72

二、加氧酶催化的生物氧化 72

三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的生物氧化 73

四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化 73

本章小结 73

复习思考题 73

第五章 糖代谢 75

第一节 糖代谢概述 75

一、糖类 75

二、糖的生理功能 76

三、糖代谢概况 76

四、血糖及其调节 77

第二节 糖的分解代谢 79

一、糖的无氧分解 79

二、糖的有氧分解 82

三、磷酸戊糖途径 87

第三节 糖原的合成与分解 91

一、糖原的合成 91

二、糖原的分解 93

第四节 糖异生作用 94

一、糖异生作用的概念 94

二、糖异生作用的途径 94

三、糖异生作用的生理意义 95

第五节 糖代谢各途径的联系与调节 95

一、糖代谢各途径的联系 95

二、糖代谢各途径的调节 97

第六节 生化实验样品的制备技术 97

一、血液样品 97

二、尿液样品 98

三、组织样品 98

第七节 糖类的化学检测技术 98

本章小结 99

复习思考题 99

第六章 脂类代谢 101

第一节 脂类概述 101

一、脂类的概念 101

二、脂类的生理功能 101

三、脂类的消化和吸收 102

四、脂肪的贮存、动员和运输 103

第二节 脂肪代谢 105

一、脂肪的分解代谢 105

二、脂肪的合成代谢 110

第三节 类脂代谢 115

一、磷脂的代谢 115

二、胆固醇的合成代谢及转化 118

第四节 脂类的化学检测技术 121

一、脂类的化学检测 121

二、脂类的含量测定 121

三、酮体测定 122

本章小结 122

复习思考题 122

第七章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 124

第一节 概述 124

一、蛋白质的生理作用 124

二、氮平衡 125

三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值 125

第二节 蛋白质的酶促降解 126

一、蛋白质水解酶 126

二、蛋白质的消化和吸收 127

三、氨基酸代谢概况 127

第三节 氨基酸的一般分解代谢 128

一、氨基酸的脱氨基作用 128

二、氨的代谢 130

三、α－酮酸的代谢 134

四、氨基酸的脱羧基作用 135

第四节 个别氨基酸代谢 137

一、提供一碳基团的氨基酸代谢 137

二、含硫氨基酸代谢 138

三、芳香族氨基酸的代谢转变 141

第五节 非必需氨基酸的合成代谢 143

一、由α－酮酸氨基化生成 143

二、由氨基酸之间转变生成 143

第六节 糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系 144

一、相互联系 144

二、相互影响 145

第七节 氨基酸色谱技术简介 146

一、分配色谱法的一般原理 146

二、氨基酸色谱技术 146

本章小结 147

复习思考题 148

第八章 核酸的酶促降解及核苷酸代谢 149

第一节 核酸的降解 149

一、核酸外切酶 149

二、核酸内切酶 149

三、核苷酸的降解 150

第二节 核苷酸的分解代谢 150

一、嘌呤核苷酸的分解代谢 150

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 150

第三节 核苷酸的合成代谢 152

一、嘌呤核苷酸的合成 152

二、嘧啶核苷酸的合成 154

本章小结 156

复习思考题 156

第九章 核酸与蛋白质的生物合成 157

第一节 DNA的生物合成 157

一、DNA的复制 157

二、DNA的损伤和修复 161

三、RNA指导下的DNA合成 162

第二节 RNA的生物合成 164

一、转录 164

二、RNA的转录后加工 166

三、RNA的复制 167

第三节 蛋白质的生物合成 167

一、RNA在蛋白质生物合成中的作用 168

二、蛋白质的生物合成过程 169

三、多肽链合成后的加工 172

本章小结 173

复习思考题 174

第十章 物质代谢的调节 175

第一节 概述 175

一、物质代谢调节的生理意义 175

二、物质代谢调节的基本方式 176

第二节 细胞水平的代谢调节 176

一、酶的定位调节 176

二、酶的活性调节 176

三、酶的含量调节 179

第三节 激素对物质代谢的调节 180

一、激素通过细胞膜受体的调节 180

二、激素通过细胞内受体的调节 180

第四节 物质代谢的整体调节 181

本章小结 181

复习思考题 182

第十一章 水和无机盐代谢 183

第一节 体液 183

一、体液的含量与分布 183

二、体液的电解质分布 183

三、体液的交换 185

第二节 水平衡 186

一、水的生理功能 186

二、水的来源与去路 186

第三节 无机盐代谢 187

一、无机盐的生理功能 187

二、钠、钾、氯的代谢 188

三、水和无机盐代谢的调节 189

第四节 钙、磷代谢 191

一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能 191

二、钙、磷的吸收与排泄 191

三、血钙与血磷 191

四、钙、磷代谢的调节 192

第五节 微量元素 193

一、铁 193

二、锌 195

三、铜 195

四、硒 196

五、碘 196

六、锰 196

七、氟 196

本章小结 197

复习思考题 197

第十二章 某些组织和器官的生物化学 198

第一节 大脑的生物化学 198

一、大脑组成上的特点 198

二、大脑代谢的特点 199

三、神经递质 201

第二节 肝脏的生物化学 202

一、肝脏的结构特点 202

二、肝脏的生物转化作用 203

三、肝脏的排泄作用 205

本章小结 205

复习思考题 205

第十三章 血液的生物化学 206

第一节 血液的化学组成 206

第二节 血浆中的蛋白质 207

一、血浆蛋白质的组成 207

二、血浆蛋白质的功能 208

第三节 免疫球蛋白 209

一、抗原 209

二、免疫球蛋白的分子结构与分类 209

三、免疫球蛋白的生物学功能 210

第四节 红细胞的代谢 211

一、红细胞的化学组成 211

二、红细胞代谢的特点 211

三、血红蛋白 213

第五节 免疫化学技术 215

一、免疫扩散 215

二、免疫电泳 215

三、酶联免疫吸附测定 216

四、免疫印迹测定或蛋白质印迹法 216

本章小结 216

复习思考题 216

第十四章 乳和蛋的生物化学 217

第一节 乳的生物化学 217

一、乳的组成 217

二、乳中主要成分的生成 219

三、初乳的特点 220

第二节 蛋的生物化学 220

一、蛋的结构与成分 220

二、蛋的形成 223

本章小结 223

复习思考题 224

第十五章 生物化学实验技术及基本技能操作 225

第一部分 生物化学实验基本技能 225

一、实验室规则及常识 225

二、实验室常用仪器的使用 226

三、实验记录与实验报告 230

第二部分 生物化学实验技能训练 231

技能训练一 蛋白质等电点的测定 231

技能训练二 双缩脲法测定蛋白质的含量 233

技能训练三 总氮量的测定——凯氏定氮法 234

技能训练四 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 236

技能训练五 氨基酸的纸色谱法分离 237

技能训练六 定磷法测定核酸的含量 239

技能训练七 紫外吸收法测定核酸的含量 240

技能训练八 维生素C的定量测定（2,6－二氯酚靛酚滴定法） 241

技能训练九 影响酶活性的因素 243

技能训练十 血液生化样品的制备 245

技能训练十一 福－吴法测定血糖含量 248

技能训练十二 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制 249

技能训练十三 酮体的测定 250

技能训练十四 血清总脂的测定 253

技能训练十五 血清转氨酶活性的测定 254

技能训练十六 动物组织中核酸的提取与鉴定 256

参考文献 259