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味道中国 味中味 味蕾上的历史记忆PDF电子书下载
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- 作 者:王仁湘著
- 出 版 社:成都:四川人民出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787220093470
- 页数:191 页
图书介绍:古代的中国人,将知味看作是一种境界,一种只有少数人才能达到的境界。本书从古代壁画、画像砖、器物等的图画分析解读入手,讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味,分析中国古代的味觉审美意识和理论,论述中国饮食文化的境界。
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《味道中国 味中味 味蕾上的历史记忆》目录
代序:知味与至味 7
壹 食来有自 11
饥饿的猎人:有700亿从地球上走过 12
食鳄先民 15
农业文明:新石器时代的风景 17
新奇滋味:远方传来的诱惑 24
引进与融合:番菜、西餐与快餐 30
西来美食:小麦 34
馒头的诞生 36
文明的调味品 45
盐:从火煎到日晒 48
澜沧江边晒盐女 52
海景奇观:袖珍晒盐场 56
贰 五味调和 61
无味之味:“大羹”与“玄酒” 62
五谷、五味与五脏 64
煎饼:5000年的滋味 70
4000岁:面条的年龄 72
汉晋时尚:烤肉串 77
西汉贵族的菜单:马王堆食简 80
古代饺子的模样 82
小食与点心 85
古代市肆小食 88
小食:古代节令主打食物 91
御膳不拒小食 99
叁 炊烟袅袅 103
古老的石烹与陶烹 104
火之家:火塘与火灶小传 109
蒸蒸日上:蒸食技术 118
汉代庖厨图景 122
彩绘砖画:魏晋时代饮食烹饪风俗图卷 132
古代冰井与冰厨 136
古代厨师的地位 144
宋代厨娘好风光 146
肆 酒茶之间 149
“天之美禄” 150
酒池的悲剧 153
汉代的酒与酒徒 155
乱世酒风:说“七贤”与陶潜 158
“酒家胡”:唐代诗人的最爱 164
酒令如军令 168
酒令中的筹令与棋令 170
碧筒饮与解语杯 173
从茶食到茶饮 175
茶圣与茶经 178
斗茶 182
敦煌发现:《茶酒论》论酒茶 187
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