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第1章 现代酒店的组织形式与管理职能 2

1 现代酒店的组织形式 2

1.1 现代酒店组织的基本含义及主要内容 2

1.2 现代酒店组织结构形式及其内涵 2

1.3 影响组织结构的因素 4

1.4 现代酒店组织设置原则 5

1.5 现代酒店组织结构的变化趋势 8

1.6 现代酒店常用分部组织形式 9

1.7 影响员工行为和工作态度的酒店组织因素 12

1.8 现代酒店组织效能评价指标 14

2 现代酒店的管理职能 14

2.1 现代酒店的管理职能 14

2.2 现代酒店管理的计划职能 15

2.3 现代酒店管理的组织职能 16

2.4 现代酒店管理的控制职能 16

2.5 现代酒店管理的指挥职能 17

2.6 现代酒店管理的协调职能 17

第2章 现代酒店员工培训概述 20

1 现代酒店员工上岗培训的基本知识 20

1.1 现代酒店员工上岗培训的定义 20

1.2 现代酒店员工上岗培训的特点 20

1.3 现代酒店员工上岗培训的内容 21

1.4 现代酒店员工上岗培训的一般程序 24

1.5 现代酒店员工上岗培训的方法 25

1.6 现代酒店员工上岗培训方式的选择原则 31

1.7 现代酒店员工上岗培训工作应遵循的原则 32

1.8 现代酒店员工上岗培训的意义 33

1.9 现代酒店员工上岗培训的考核 34

1.10 现代酒店员工上岗培训的评估 36

1.11 培训人员的素质要求与技能培养 45

2 现代酒店员工上岗培训的实施 51

2.1 现代酒店新员工入职培训 51

2.2 现代酒店员工基本知识培训 52

2.3 现代酒店员工业务素质培训 56

2.4 现代酒店员工从业意识培训 64

2.5 现代酒店员工职业道德培训 69

2.6 现代酒店员工工作技能培训 72

2.7 现代酒店员工服务礼仪培训 74

第3章 现代酒店总经理办公室岗位要求与主管领班及管理层培训 90

1 现代酒店总经理办公室岗位职责及要求 90

1.1 现代酒店总经理岗位要求 90

1.2 现代酒店总经理助理岗位要求 91

1.3 现代酒店总经理秘书岗位要求 91

1.4 现代酒店副总经理岗位要求 92

1.5 现代酒店总经理办公室主任岗位要求 93

1.6 现代酒店总经理办公室文员岗位要求 93

2 现代酒店主管领班及管理层培训 94

2.1 现代酒店管理层培训的核心 94

2.2 现代酒店管理层人员培训的侧重点 95

2.3 现代酒店管理层人员的能力要求 95

2.4 现代酒店主管领班（基层管理层的地位 ） 96

2.5 现代酒店主管领班（基层管理层的能力要求） 98

2.6 现代酒店主管领班（基层管理层的培训） 99

2.7 现代酒店经理层的培训 108

第4章 现代酒店前厅部岗位要求与上岗培训标准 116

1 现代酒店前厅部岗位职责及要求 116

1.1 现代酒店前厅部的岗位认知 116

1.2 现代酒店前厅部的岗位配置 123

1.3 现代酒店前厅部员工职业能力要求 126

1.4 现代酒店前厅部经理岗位职责及要求 128

1.5 现代酒店前厅部副经理岗位要求 130

1.6 现代酒店前厅部值班经理岗位要求 130

1.7 现代酒店前厅部服务经理岗位要求 131

1.8 现代酒店前厅部大堂副理岗位要求 132

1.9 现代酒店前厅部主管岗位要求 134

1.10 现代酒店前厅部领班岗位职责及要求 134

1.11 现代酒店前厅部迎宾员岗位要求 135

1.12 现代酒店前厅部接待处工作人员岗位职责及要求 136

1.13 现代酒店前厅部订房处主管领班岗位要求 138

1.14 现代酒店前厅部问询处主管领班岗位职责及要求 138

1.15 现代酒店前厅部问讯处工作人员岗位要求 139

1.16 现代酒店前厅部礼宾处工作人员岗位职责及要求 140

1.17 现代酒店前厅部电话房工作人员岗位要求 142

1.18 现代酒店前厅部商务中心工作人员岗位要求 144

1.19 现代酒店前厅部车队主管领班岗位职责及要求 145

1.20 现代酒店前厅部总台收银员岗位要求 146

2 现代酒店前厅部上岗培训标准 147

2.1 现代酒店前厅部订房服务上岗培训标准 147

2.2 现代酒店前厅部接待服务上岗培训标准 159

2.3 现代酒店前厅部礼宾服务上岗培训标准 171

2.4 现代酒店前厅部总机及商务中心服务上岗培训标准 179

第5章 现代酒店客房部岗位要求与上岗培训标准 188

1 现代酒店客房部岗位职责及要求 188

1.1 现代酒店客房部岗位认知 188

1.2 现代酒店客房部客务总监的岗位职责与要求 189

1.3 现代酒店客房部经理的岗位职责与要求 190

1.4 现代酒店客房部副经理的岗位职责与要求 191

1.5 现代酒店客房部主管的岗位职责与要求 191

1.6 现代酒店客房部楼层领班的岗位职责与要求 192

1.7 现代酒店客房部楼层服务员岗位职责与要求 193

1.8 现代酒店客房部白班楼层服务员岗位职责与要求 193

1.9 现代酒店客房部中班楼层服务员岗位职责与要求 194

1.10 现代酒店客房部服务中心主管岗位职责与要求 195

1.11 现代酒店客房部服务中心信息员岗位职责 195

1.12 现代酒店客房部勤杂工岗位职责 196

1.13 现代酒店客房部卫生服务员岗位职责 196

2 现代酒店客房部上岗培训标准 197

2.1 客房接待服务培训标准 197

2.2 客人入住登记服务培训标准 198

2.3 客房酒水饮料服务培训标准 200

2.4 客房检查培训服务标准 201

2.5 客房部主管领班排房服务培训标准 202

2.6 客房部业务及管制与服务培训标准 204

2.7 中式、西式铺床培训标准 206

2.8 开夜床服务培训标准 207

2.9 客房部安全培训服务标准 209

2.10 客衣送洗服务培训标准 209

2.11 客房卫生清扫服务培训标准 211

2.12 客房设施维护修养流程 215

2.13 客房物品、设备管理流程 216

2.14 “DND”房服务培训标准 218

2.15 房态更改服务培训标准 219

2.16 VIP（贵宾）接待服务培训标准 219

2.17 客房突发事件处理培训标准 222

2.18 客房部查房工作培训标准 224

第6章 现代酒店餐饮部岗位要求与上岗培训标准 228

1 现代酒店餐饮部岗位职责及要求 228

1.1 现代酒店餐饮部岗位认知 228

1.2 饮食总监的岗位职责与要求 234

1.3 餐饮部经理岗位职责与要求 235

1.4 餐饮部副经理岗位职责与要求 236

1.5 餐厅主管岗位职责与要求 237

1.6 餐厅领班岗位职责与要求 237

1.7 宴会部经理岗位职责与要求 238

1.8 宴会部主管岗位职责与要求 239

1.9 宴会部领班岗位职责与要求 240

1.10 酒水部经理岗位职责与要求 240

1.11 中餐厅主管领班岗位职责与要求 241

1.12 西餐厅主管领班岗位职责与要求 242

1.13 服务员岗位职责与要求 243

1.14 中西餐主厨岗位职责与要求 244

1.15 厨房各岗位职责与要求 245

2 现代酒店餐饮部上岗培训标准 248

2.1 餐饮部服务员基本服务技能培训 248

2.2 餐饮部服务员备餐服务培训标准 256

2.3 餐饮部服务员早茶服务培训标准 258

2.4 餐饮部服务员正餐服务的培训标准 259

2.5 餐饮部中餐的服务培训标准 261

2.6 餐饮部服务员西餐服务培训标准 262

2.7 餐饮部服务员团体餐服务培训标准 262

2.8 餐饮部服务员自助餐服务培训标准 263

2.9 餐饮部服务员客房送餐服务标准 264

2.10 餐饮部服务员宴会服务培训标准 266

2.11 餐饮部服务员酒会服务培训标准 267

2.12 餐饮部服务员鸡尾酒会服务培训标准 268

2.13 餐饮部服务员冷餐会服务培训标准 269

2.14 餐饮部服务员酒水服务培训标准 270

2.15 餐饮部服务员咖啡服务培训标准 273

2.16 餐饮部服务员餐后收银培训标准 273

2.17 餐饮部服务员餐后清洁培训标准 275

2.18 餐饮部服务员卫生操作培训标准 276

2.19 餐饮部服务员日常检查培训标准 277

2.20 餐饮部厨房工作人员卫生习惯培训标准 278

2.21 餐饮部厨房工作人员防火安全培训标准 278

2.22 餐饮部服务员特殊情况处理培训标准 280

第7章 现代酒店安全保卫部岗位要求及上岗培训标准 286

1 现代酒店安全保卫部的岗位职责及要求 286

1.1 现代酒店安全保卫部的岗位认知 286

1.2 现代酒店安全保卫部的工作特点 287

1.3 现代酒店安全保卫部的职责范围 289

1.4 现代酒店安全保卫部经理的岗位职责及要求 289

1.5 现代酒店安全保卫部副经理的岗位职责及要求 290

1.6 现代酒店安全保卫部主管的岗位职责及要求 291

1.7 现代酒店安全保卫部领班的岗位职责及要求 292

1.8 现代酒店安全保卫部内保主管的岗位职责及要求 292

1.9 现代酒店安全保卫部内保领班的岗位职责及要求 293

1.10 现代酒店安全保卫部警卫班长的岗位职责及要求 293

1.11 现代酒店安全保卫部保安人员的岗位职责及要求 294

1.12 现代酒店安全保卫部消防中心工作人员的岗位职责及要求 297

2 现代酒店安全保卫部的上岗培训标准 298

2.1 安全保卫部重点区域的安全防范培训标准 298

2.2 重大活动安全保卫工作 298

2.3 重要宾客保卫工作培训标准 299

2.4 客房区域安全保卫工作培训标准 299

2.5 大门口安全保卫工作培训标准 300

2.6 大厅安全保卫工作培训标准 300

2.7 娱乐场所安全保卫工作培训标准 301

2.8 停车场安全保卫工作培训标准 301

2.9 公共场所安全保卫工作培训标准 301

2.10 保安部灾害事故预防培训标准 302

2.11 保安部财务失窃问题处理培训标准 302

2.12 保安部员工对客人违法事件处理培训标准 303

2.13 保安部员工警用器材使用培训标准 303

第8章 现代酒店康乐部岗位要求与上岗培训标准 306

1 现代酒店康乐部的岗位职责及要求 306

1.1 现代酒店康乐部的岗位认知 306

1.2 现代酒店康乐部的管理特点 307

1.3 现代酒店康乐部的岗位配置 307

1.4 现代酒店康乐部经理的岗位职责及要求 308

1.5 现代酒店康乐部副经理的岗位职责及要求 309

1.6 现代酒店康乐部主管领班的岗位职责及要求 310

1.7 现代酒店康乐部游戏厅工作人员岗位职责及要求 311

1.8 现代酒店康乐部歌舞厅工作人员岗位职责及要求 312

1.9 现代酒店康乐部桌球室工作人员岗位职责及要求 313

1.10 现代酒店康乐部美容室工作人员岗位职责及要求 314

1.11 现代酒店康乐部健身房工作人员岗位职责及要求 315

1.12 现代酒店康乐部棋牌室工作人员岗位职责及要求 315

1.13 现代酒店康乐部门卫岗位职责及要求 316

2 现代酒店康乐部上岗培训标准 317

2.1 康乐部一般服务规程培训标准 317

2.2 游戏厅服务培训标准 318

2.3 歌舞厅服务培训标准 319

2.4 音乐茶座服务培训标准 321

2.5 卡拉0K服务培训标准 321

2.6 KTV服务培训标准 322

2.7 多功能厅服务培训标准 322

2.8 桌球室服务培训标准 326

2.9 美容美发服务培训标准 327

2.10 健身房服务培训标准 328

2.11 棋牌室服务培训标准 329

2.12 网球服务培训标准 330

2.13 保龄球服务培训标准 331

2.14 游泳池服务培训标准 332

2.15 桑拿浴室服务培训标准 333

2.16 康乐部工作人员突发事件——客人意外受伤的处理培训标准 334

第9章 现代酒店商场部岗位要求及上岗培训标准 338

1 现代酒店商场部岗位职责及要求 338

1.1 现代酒店商场部的岗位认知 338

1.2 现代酒店商场部的作用 338

1.3 现代酒店商场部的工作内容 339

1.4 现代酒店商场部的工作特点 339

1.5 现代酒店商场部经理岗位职责与要求 341

1.6 现代酒店商场部副经理岗位职责与要求 341

1.7 现代酒店商场部领班岗位职责与要求 342

1.8 现代酒店商场部商品主管岗位职责与要求 343

1.9 现代酒店商场部营业主管岗位职责与要求 344

1.10 现代酒店商场部采购主管岗位职责与要求 345

1.11 现代酒店商场部仓库主管的岗位职责与要求 346

1.12 现代酒店商场部财务主管岗位职责与要求 346

1.13 现代酒店商场部营业员岗位职责与要求 347

1.14 现代酒店商场部会计岗位职责与要求 347

1.15 现代酒店商场部收银员岗位职责与要求 348

1.16 现代酒店商场部采购员岗位职责与要求 349

1.17 现代酒店商场部仓管员岗位职责与要求 349

2 现代酒店商场部上岗培训标准 350

2.1 现代酒店商场部商品销售培训标准 350

2.2 现代酒店商场部商品保管培训标准 352

2.3 现代酒店商场部商品售后服务培训标准 352

2.4 现代酒店商场部商品退换培训标准 353

2.5 现代酒店商场部入库储存培训标准 354

2.6 现代酒店商场部卫生管理培训标准 354

2.7 现代酒店商场部柜台服务员应急应变服务培训标准 355

第10章 现代酒店工程部岗位要求与培训标准 358

1 现代酒店工程部岗位职责及要求 358

1.1 现代酒店工程部的岗位认知 358

1.2 现代酒店工程部的工作任务 359

1.3 现代酒店工程部的岗位配置 360

1.4 现代酒店工程部的岗位职能 366

1.5 现代酒店工程部经理岗位职责与要求 367

1.6 现代酒店工程部副经理岗位职责与要求 368

1.7 现代酒店工程部运行经理岗位职责与要求 369

1.8 现代酒店工程部主管岗位职责与要求 369

1.9 现代酒店工程部主管工程师岗位职责与要求 370

1.10 现代酒店工程部领班岗位职责与要求 371

1.11 现代酒店工程部维修经理岗位职责与要求 372

1.12 现代酒店工程部电气组岗位职责与要求 372

1.13 现代酒店工程部机械组岗位职责与要求 374

1.14 现代酒店工程部土木装修组岗位职责与要求 375

1.15 现代酒店工程部燃料供应员岗位职责与要求 376

1.16 现代酒店工程部水质处理化验员岗位职责与要求 377

1.17 现代酒店工程部电气、仪表计量维修工岗位职责与要求 377

1.18 现代酒店工程部其他岗位工程技术人员岗位职责与要求 378

1.19 现代酒店工程部公卫绿化人员岗位职责与要求 380

2 现代酒店工程部上岗培训标准 382

2.1 现代酒店工程部设备选购培训标准 382

2.2 现代酒店工程部设备验收培训标准 384

2.3 现代酒店工程部设备安装调试培训标准 384

2.4 现代酒店工程部设备操作培训标准 386

2.5 现代酒店工程部设备日常维护培训标准 387

2.6 现代酒店工程部设备点检培训标准 387

2.7 现代酒店工程部设备维修培训标准 389

2.8 现代酒店工程部设备改造、更新培训标准 390

2.9 现代酒店工程部设备事故处理培训标准 391

2.10 现代酒店工程部高空作业培训标准 392

2.11 现代酒店工程部客房维修操作培训标准 393

第11章 现代酒店公关部岗位要求与上岗培训标准 396

1 现代酒店（饭店）公关部的岗位职责及要求 396

1.1 现代酒店公关关系的认知 396

1.2 现代酒店公关部的岗位认知 399

1.3 公关部经理的岗位职责与要求 400

1.4 公关部主管的岗位职责与要求 401

1.5 公关部代表的岗位职责与要求 402

1.6 公关部专员的岗位职责与要求 402

1.7 公关部信息主管的岗位职责与要求 403

1.8 公关部美术组工作人员的岗位职责与要求 404

2 现代酒店公关部员工的上岗培训标准 405

2.1 现代酒店公关部员工日常工作培训标准 405

2.2 现代酒店目标确立培训标准 406

2.3 现代酒店公关计划制定培训标准 407

2.4 现代酒店公关计划组织实施培训标准 408

2.5 现代酒店公关计划组织实施时机选择培训标准 408

2.6 现代酒店公关部电话处理培训标准 409

2.7 现代酒店公关部庆典活动组织实施培训标准 410

2.8 现代酒店公关部市场调查培训标准 410

2.9 现代酒店公关部市场预测培训标准 411

第12章 现代酒店财务部岗位要求与上岗培训标准 414

1 现代酒店财务部的岗位职责及要求 414

1.1 现代酒店财务部的岗位认知 414

1.2 现代酒店财务部的工作任务 415

1.3 现代酒店财务总监的岗位职责与要求 417

1.4 现代酒店财务部经理的岗位职责与要求 418

1.5 现代酒店财务部会计人员的岗位职责与要求 419

1.6 现代酒店财务部成本主管的岗位职责与要求 420

1.7 现代酒店财务部账册主管的岗位职责与要求 421

1.8 现代酒店财务部出纳人员的岗位职责与要求 422

1.9 现代酒店财务部电脑主管的岗位职责与要求 423

1.10 现代酒店财务部资金主管的岗位职责与要求 424

1.11 现代酒店财务部银行送款员的岗位职责与要求 425

1.12 现代酒店财务部税务专员的岗位职责与要求 426

1.13 现代酒店财务部工资核算员的岗位职责与要求 427

1.14 现代酒店财务部收银员的岗位职责与要求 427

2 现代酒店财务部上岗培训标准 428

2.1 现代酒店财务预测工作培训标准 428

2.2 现代酒店财务决策工作培训标准 429

2.3 现代酒店财务分析工作培训标准 429

2.4 现代酒店财务部固定资产管理培训标准 430

2.5 现代酒店财务部利润管理培训标准 431

2.6 现代酒店财务部现金管理培训标准 431

2.7 现代酒店财务部流动资金管理培训标准 432

2.8 现代酒店财务部报销管理培训标准 433

2.9 现代酒店财务部会计核算培训标准 434

参考书目 436