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第一章 炒、熘、爆类 1

炒青椒 1

炒黄豆芽 1

鱼香茄子 2

炒青菜 2

家常豆腐 2

炒萝卜 3

糖醋辣白菜 3

炒苋菜 4

香菜肉丝 4

家常白菜心 4

炒莴笋 4

菠菜炒粉丝 5

海米油菜 5

炒三丁 5

木须香椿 6

炒银针 6

酸辣土豆丝 6

溜炒白萝卜 7

菠菜油豆腐 7

干炒苦瓜 7

炒素三丝 7

炒土豆丝 8

炒菠菜 8

干炒肉丝 8

炒芹菜 9

芹菜炒牛肉 9

滑炒豆腐 9

青椒炒肝丝 10

滑炒里脊 10

苦瓜炒鸡片 11

木须瓜片 11

油菜炒香肠 11

蒜黄炒腊肉 12

蒜苗炒肉丝 12

青椒炒肉丝 12

蒜苗炒鸡蛋 13

炒茄丝 13

麻辣笋条 13

清炒虾仁 14

白雪虾仁 14

鱼香肉丝 14

鱼香莴笋丝 15

香菇炒腐皮 15

黄瓜炒子虾 15

西红柿炒鸡蛋 15

木须尖椒 16

木须肉 16

木耳炒肉 16

荔枝肉片 17

京酱肉丝 17

麻婆肉丝 18

山药炒肉片 18

姜丝肉 18

金针鸡丝 18

尖椒炒羊血 19

花仁肉丁 19

炒南瓜 19

酸辣鱿鱼 20

干煸牛肉 20

干煸四季豆 21

红糟肉片 21

干煸鳝鱼丝 21

塌菜炒肉片 22

香辣雪里蕻 22

猪肝炒菠菜 22

回锅肉 23

香辣双丝 23

炒八味 23

熘腰花 24

熘面筋 24

熘鸭心 24

滑熘牛肉 25

糖熘豆腐 25

焦熘苹果 25

醋熘茭白 26

焦熘菠菜 26

醋熘白菜 26

熘鱼卷 27

醋熘肉片 27

尖椒熘肝片 28

水熘虾仁 28

熘萝卜丸 28

糟熘肉片 28

焦熘鸡条 29

熘鱼片 29

糖熘地瓜 29

糖熘土豆丸子 30

爆双丁 30

干爆豌豆 30

火爆茄片 30

油爆肠 31

宫爆鸡丁 31

油爆肚仁 31

葱爆鸭片 32

宫爆肉丁 32

油爆鱿鱼 32

宫爆笋丁 33

宫爆土豆 33

宫爆肉花 33

酱爆羊肉丁 34

葱爆羊肉 34

宫爆鲜贝 34

酱爆鸡丁 35

酱爆茄子 35

酱爆笋丁 35

爆炒鳝鱼片 36

盐爆蘑菇 36

熟爆肉片 36

酱爆双丁 37

盐爆羊肚 37

芫爆鸭肠 37

葱爆海参 38

生爆肉片 38

第二章 焖、烧、烩类 39

红焖鲤鱼 39

红焖鸡块 39

焖羊肉片 40

黄焖排骨 40

红焖肘子 40

茄汁焖鸡 41

黄酒焖肉 41

红焖猪蹄 41

红枣焖羊肉 42

豆瓣焖羊肉 42

红小豆焖鲤鱼 42

红焖整鹅 42

黄焖鸡翅 43

油焖香菇 43

酱焖鸡腿 44

栗子黄焖鸡 44

油焖白菜心 44

辣焖生鸡 45

酱焖茄子 45

蜜焖土豆球 45

烧焖牛肉 46

西红柿焖牛肉 46

黄焖牛肉丸 46

焖芸豆 47

油焖冬笋 47

蜜焖山药 47

红烧冬瓜 48

油焖茭白 48

黄焖兔肉 48

红烧土豆 49

红烧茭白 49

红烧肉 49

红烧排骨 50

萝卜烧牛肉 50

土豆烧牛肉 50

干烧白菜 51

海米烧油菜 51

葱烧豆腐 51

海带烧肉 52

酱烧苦瓜 52

白烧菜花 52

红烧鲤鱼 53

肉片烧茄子 53

葱烧蹄筋 54

葱烧肚条 54

红烧酥肉 54

虾子烧莴笋 55

烧羊肚 55

烧肥肠 55

烧腐竹 56

红烧狮子头 56

红烧凤爪 57

辣烧豆腐条 57

烧双蓉丸子 57

蒜烧野兔 57

辣烧牛肉 58

烩全羊 58

红腐乳烧肉 58

烩腐衣 59

烩肥肠 59

烩鸡丝豌豆 59

蛋烩豆腐 60

番茄烩腐衣 60

肉丁烩腐衣 60

烩鲜蘑 60

烩双耳 61

杂烩豆腐 61

烩里脊丝 61

海米烩菜心 62

第三章 炖、煮、煨类 63

炖牛肉 63

肉末炖蛋 63

清炖肘子 63

清炖猪蹄 64

清炖羊肉 64

红炖羊头 64

火腿炖筒菜 65

炖羊蹄 65

瓜皮炖肉 65

清炖鸡 66

炖蹄筋 66

酸菜炖猪蹄 66

酸菜炖羊肚 67

奶汤炖羊脊 67

番茄炖牛腩 67

蘑菇炖鸡 68

鱼头炖豆腐 68

海带炖肉 68

炖东坡肉 68

排骨炖白菜 69

红煨酥肉 69

川椒煮牛肉 70

香煮肚丝 70

西红柿煮牛肉 70

盐水煮鸡胗 71

白煮鲫鱼 71

煮盐水虾 71

水煮鸡肉丸 71

煮五香花生 72

白煮鸡 72

红煨羊蹄 72

黄酒煨鸭块 73

煨土豆 73

鸡汁煨蕨菜 73

煨冬笋 74

煨冻豆腐 74

红煨猪肉方 74

第四章 烤、熏、蒸类 75

烤羊肉串 75

钩吊烤鸡 75

烤牛板筋 76

烤风味肉 76

火烤墨鱼 76

烤羊腿 76

烤鱼串 77

烤牛里脊串 77

烤酱腐肉 78

烤辣味鳎鱼 78

熏五香草鱼 78

熏排骨 78

熏鸡 79

熏蛋 79

烟熏素鸡 80

熏豆腐干 80

熏猪肉 80

烟熏鱼片 80

清蒸豆腐羹 81

清蒸羊肉 81

粉蒸窝瓜蛊 81

清蒸鸡 82

粉蒸排骨 82

清蒸茄子 83

红蒸扣肉 83

酿蒸黄瓜墩 83

清蒸鸭 84

清蒸羊肉萝卜 84

蒸丸子 84

豉椒蒸排骨 85

粉蒸肉 85

清蒸山药 85

清蒸鱼头 85

红蒸鲤鱼 86

荷叶蒸鸡块 86

苦瓜夹肉 86

粉蒸四季豆 86

啤酒鲤鱼 87

干蒸百合 87

海带扣鸭条 87

金橘蒸大肠 88

蒸牡蛎 88

酿辣椒 88

三丝鱼卷 89

豉汁蒸鲶鱼 89

第五章 煎、炸类 90

菠菜煎豆腐 90

清煎鸡蛋 90

煎烧黄鱼 90

黄油煎大虾 91

煎韭菜盒 91

煎番茄 91

金陵肉饼 91

香椿煎鸡蛋 92

生煎狗柳 92

南煎丸子 92

盐煎豆角 93

干煎茄盒 93

干煎大虾 93

干煎黄鱼 94

盐煎丸子 94

干煎带鱼 94

酒煎鲤鱼 95

炸肉丸 95

干炸鸡胗 95

炸胡萝卜丸子 96

酥炸豆腐排 96

炸猪肝 96

清炸腰花 97

软炸里脊 97

酥炸牛肉卷 97

炸茄片 98

炸茄盒 98

脆皮鹌鹑 99

香酥鸭 99

松炸三鲜瓜盒 99

软炸鸡丁 100

酥炸鲜蘑 100

松炸椿鱼 100

芝麻肉丁 101

红糟炸肉 101

干炸田鸡 101

干炸狗肉 101

炸烹肉段 102

干炸柳芽 102

松炸菜花 102

炸腐皮雪糕 103

软炸鱼块 103

香炸黄鱼 103

炸肉排 103

脆皮炸大肠 104

炸鸡翅 104

辣味炸鸡翅 105

脆炸黄瓜 105

炸南瓜条 105

炸花生仁 106

炸元葱盒 106

炸青椒 106

炸土豆丝 106

炸鱿鱼串 107

炸芦笋 107

第六章 氽、涮类 108

氽鱼茸白菜心 108

雪菜氽肉丝 108

水氽鱼丸 108

氽冬瓜丸 109

西红柿氽肉片 109

白菜氽肉片 109

菠菜氽丸子 110

氽鸡茸芦笋 110

氽鱼脯 110

黄瓜氽肉片 111

菜叶氽鲫鱼 111

氽空心鱼丸 111

氽腰片 111

菠菜木耳氽丸子 112

汆毛豆丸子 112

氽猴头瓜片 112

氽鳝鱼段 113

氽蛤蜊肉 113

氽三鲜 113

涮羊肉 113

涮猪肝尖 114

氽蟹黄豆腐丸子 114

辣味火锅 114

毛肚火锅 115

狗肉火锅 115

海味火锅 115

大虾火锅 116

三鲜火锅 116

双圆火锅 116

鸡片火锅 117

螃蟹火锅 117

第七章 蜜汁、拔丝类 118

蜜汁鲜桃 118

蜜汁脆枣 118

蜜汁西红柿 118

蜜汁山药 119

蜜汁糖藕 119

蜜汁荸荠 119

蜜汁三泥 119

蜜汁地瓜 120

蜜汁江米藕 120

蜜汁莲子 120

蜜饯山楂 120

蜜汁土豆 121

蜜汁香蕉 121

蜜汁菠萝 121

蜜汁百合 122

蜜汁板栗 122

拔丝苹果 122

拔丝红玉 123

拔丝西红柿 123

拔丝茄子 123

拔丝窝瓜 124

蜜汁枣仁 124

拔丝西瓜 124

拔丝山药丸子 124

拔丝香蕉 125

拔丝莲子 125

拔丝葡萄 125

拔丝丸子 126

拔丝藕块 126

拔丝桃仁 126

拔丝豆沙肉排 127

拔丝荸荠 127

第八章 炝、拌类 128

滑炝里脊丝 128

炝猪肝 128

拌肉丝 128

拌白肉 129

拌猪肝菠菜 129

粉皮拌白肉 129

红油肚丝 130

韭菜拌腰丝 130

拌肉丝海带 130

拌腰片 131

猪肝拌黄瓜 131

麻辣肚丝 131

炝肚片 131

炝鸡丝笋 132

拌肉丝菠菜 132

凉拌鸡丝 132

麻辣牛肉 133

葱拌羊肉 133

凉拌豆腐 134

肘子肉拌黄瓜 134

拌肉丝腐皮 134

拌肉丝蒜苗 135

姜汁鸡块 135

芥末鸡块 135

拌口条 135

葱油牛蹄筋 136

拌鱿鱼丝 136

鲍鱼拌冬笋 136

芥末鱼片 137

拌鲜鱼片 137

生菜拌虾片 137

拌虾仁黄瓜 137

炝白菜 138

炝辣青笋 138

凉拌海参 138

拌蜇头 139

素炝豆角 139

炝辣黄瓜条 139

炝荷兰豆 139

辣黄瓜条 140

糖醋拌黄瓜 140

凉拌黄瓜 140

辣白菜 140

麻酱拌白菜 141

甜拌菜心 141

凉拌空心菜 141

炝茭白片 142

糖醋水萝卜 142

麻酱拌豆角 142

拌芹菜 142

炝海带丝 143

芹菜拌腐竹 143

辣莴笋 143

凉拌海带丝 144

凉拌三丝 144

拌藕丝 144

拌西瓜皮 144

糖拌梨丝 145

芝麻菠菜 145

凉拌腐皮 145

鸡丝拌干豆腐 146

香椿豆腐 146

青椒拌豆腐 146

松花蛋拌豆腐 146

小葱拌豆腐 147

海米拌芹菜 147

凉拌冬瓜片 147

第九章 煲汤类 148

鱼香茄煲 148

芙蓉一品煲 148

尖椒茄子煲 149

牛腩煲 149

海鲜豆腐煲 149

太子蛙煲 150

鱼肉萝卜煲 150

里脊三片汤 150

黄瓜氽肉片汤 151

木耳肉片汤 151

玉兰豆腐煲 151

菠菜猪血汤 151

鲜菇肉片汤 152

酸菜白肉粉丝汤 152

雪菜肉片汤 152

白果小排汤 152

丸子汤 153

白菜丸子汤 153

菠菜肉末汤 153

紫菜肉片汤 153

猪肝粉丝汤 154

牛肉菠菜汤 154

牛肉山药汤 154

榨菜肉丝汤 154

咖喱鸡丁汤 155

排骨藕汤 155

雪菜肉丝汤 155

竹笋鲫鱼汤 155

排骨冬瓜汤 156

莲子猪肚汤 156

笋片羊肉汤 156

构杞牛肉汤 157

三鲜鸡汤 157

大排蘑菇汤 157

打瓜羊肉汤 157

花生鱼头汤 158

牛肉泡菜汤 158

氽肚丝汤 158

白煨牛肉汤 159

肉片粉丝汤 159

牛肉番茄汤 159

瓦罐鸡汤 160

羊肉冬瓜汤 160

紫菜汤 160

羊肉丸子汤 160

羊肉萝卜汤 161

山药羊肉汤 161

茉莉鸡片汤 161

海米冬瓜汤 162

罗卜丝汤 162

豆腐鱼头汤 162

鲤鱼汤 162

烩虾片 162

香菇凤爪汤 163

什锦汤 163

冬瓜鸡汤 163

淡菜猪蹄汤 163

荔枝红枣汤 164

海带紫菜瓜片汤 164

鸡片竹笋汤 164

莼菜鸡蛋汤 164

百合鲫鱼汤 164

木耳鸡蛋汤 165

火腿冬瓜汤 165

开水白菜 165

紫菜鸡丝汤 166

榨菜鸡蛋汤 166

萝卜丝蛋汤 166

清炖鸡汤 167

紫菜黄瓜汤 167

番茄鸡蛋汤 167

陈皮乌鸡汤 167

山药豆腐汤 168

红鱼汤 168

香菇豆腐汤 168

沙锅鱼头汤 169

狗肉汤 169

海鲜酱汤 170

三丝汤 170

鱼头木耳汤 170

辣鱼汤 171

酸辣海参汤 171

鲜蘑虾仁汤 171

海带汤 172

银耳香菇汤 172

黄瓜木耳汤 173

南瓜汤 173

酸辣鸡蛋汤 173

冬瓜鸭架汤 173

海鲜汤 174

西红柿鸡蛋汤 174

平菇蛋汤 174

酸辣汤 174

清汤白菜卷 175

酸辣菠菜汤 175

鲤鱼首乌汤 175

奶油西红柿汤 176

三丝紫菜汤 176

豆腐菠菜汤 176

家常豆腐汤 177

苦瓜豆腐汤 177

第十章 微波炉菜 178

红烧猪肉 178

东坡肉 178

梅菜扣肉 178

腐乳烧肉 179

炒腰片 179

蘑菇肉片 180

滑熘肉丝 180

熘肚片 180

熘肥肠 181

青椒肉丝 181

红烧大排 181

红烧牛肉 182

咖喱牛肉 182

煎鱼 182

萝卜炖牛肉 183

酱牛肉 183

土豆炖牛肉 183

糖醋鱼 184

孜然羊肉 184

炖鲫鱼 185

沙锅鱼头 185

麻油大虾 185

炸黄鱼 185

红烧鱼 186

清蒸甲鱼 186

葱爆羊肉 187

糖醋鱼片 187

烧大虾 187

炸大虾 188

红烧带鱼 188

三杯鸡 188

糖醋虾仁 189

青椒酿虾仁 189

腰果虾仁 189

清蒸虾 190

青笋鸡块 190

宫保鸡丁 191

虾仁炒鸡蛋 191

阿胶炖鸡 191

沙锅豆腐 192

烧仔鸡 192

烧茄子 193

拌白菜 193

红烧鸡翅 193

蜜汁鸡腿 194

茄汁豆腐 194

韭黄炒鸡蛋 195

番茄炒鸡蛋 195

酱鸭 195

红烧鸭块 196

鲜栗炖鸭 196

麻婆豆腐 196

冬笋香菇 197

蘑茹蒸鸡块 197

香茹炖鸡 197

豉汁豆腐 198

麻辣鸭掌 198

虾仁豆腐 198

小白菜熬豆腐 199

炒扁豆 199

肉丝炒木耳菜 199

焖油菜 200

香茹豆苗 200

洋葱土豆 200

蒜茸荷兰豆 200

糖醋白菜 201

胡萝卜炒肉丝 201

火腿冬瓜 201

蚝油生菜 202

草茹菜心 202

干煸扁豆 202

茭白肉丝 203

肉片炒莴笋 203

香椿豆 203

莲子百合肉汤 204

酿苦瓜 204

鱼香豆腐 204

鸡肉蛋花汤 205

菠菜鸡丝汤 205

奶油白菜 205

酸辣汤 206

鲫鱼豆腐汤 206