我的川菜人生 川菜烹饪秘笈PDF电子书下载

序言 3

【一个厨师的精彩与悲壮】 3

一 我的川菜人生 11

一 穷人的孩子早当家 11

二 身负军人的使命 15

三 半是征伐半是炊 18

四 在老转村扎根 21

五 我对做菜的感悟 29

六 我病了 35

二 杜德彬经典川菜精选 40

①蔬果篇 40

金椒蕨菜 40

四川泡菜 41

开水白菜 42

菜根香 44

冰镇芥蓝 45

煳辣莲白 46

桂花珊瑚雪莲 47

麻辣马蹄 48

炝瓜条 49

烧椒茄子 50

老醋茄子 51

鱼香茄盒 52

烧拌鲜笋 53

孜然烤土豆 54

土豆焖饭 55

灯影苕片 56

竹荪肝糕汤 57

姜汁豇豆 59

杏仁豆腐 60

家常豆腐 61

麻婆豆腐 62

乡村菜豆花 63

豆汤饭 64

油焖腐竹 65

油焖香菇 66

干锅茶树菇 67

菠萝饭 68

②畜肉篇 70

蒜泥白肉 70

锅巴肉片 71

回锅肉 72

坨坨肉 75

东坡肉 76

荷叶饼夹扣肉 77

老转秘制咸肉 78

野菜肉丸子 79

水煮肉片 80

旱蒸腊肉 81

糖醋排骨 82

糯米骨 83

冰镇酸辣草原肚 84

干烧蹄筋 85

夫妻肺片 86

椒麻腰片 87

火爆腰花 88

银肺炖苦瓜 89

鱼香肝片 90

川味香肠 91

石锅脆肠 92

米椒羊肉碎 94

香菜羊肉丸 95

干拌腱子肉 96

陈皮牛肉 97

毛血旺 99

清炖牛肉 100

③家禽篇 102

棒棒鸡丝 102

椒麻鸡 103

贵州鸡 104

米豆腐烧鸡 105

姜汁热窝鸡 106

花椒鸡丁 107

双味白斩鸡 109

泡姜芋头烧鸡 110

宫保鸡丁 111

干锅翅尖 112

香辣鸡翅中 113

雪花鸡淖 114

泡椒凤爪 115

折耳根拌鸡杂 116

泡椒鸡杂 117

盐水鸡胗 118

糯米鸭 119

泡菜鸭舌 120

芥末鸭掌 121

宫保鹅肝 122

④水产篇 124

陈皮沙丁鱼 124

豆瓣鱼 125

糖醋脆皮鱼 127

椒麻加州鲈鱼 128

泡椒烤鱼 129

油酥带鱼 130

峨眉鳝丝 131

香麻鳝鱼 133

五香熏鱼 134

酸菜鱼 135

砂锅鱼头 136

鱼鳞凉粉 137

鲜虾萝卜丝 138

双味醉虾 139

香辣虾 140

白菜虾包 141

米粉炒蟹 142

豆汤蟹黄切肉丸 143

麻辣爆花蛤 144

泡椒扇贝 145

葱椒海螺片 146

鲍鱼红烧肉 147

白肉拌海参 148

干烧海参 149

温拌活海参 150

酸辣海参 151

豆汤海参 152

麻辣牛蛙 153

红煨甲鱼 154

香辣甲鱼 155

芋头烧甲鱼 156

猪尾烧甲鱼 157

海鲜毛血旺 158

后记 159

【让生命活得更有长度】 159