第1章 食品微生物概论 1
第1-1节 微生物发展史 1
第1-2节 微生物在食品的利用 10
学习评量(一) 15
第2章 食品微生物的种类 18
第2-1节 微生物的命名与分类 18
第2-2节 细菌 22
第2-3节 酵母菌 44
第2-4节 黴菌 56
第2-5节食用菇类 72
学习评量(二) 81
第3章 微生物的一般生理 87
第3-1节 微生物生长环境 87
第3-2节 微生物的营养 98
第3-3节 微生物的增殖及保存 102
学习评量(三) 119
第4章 微生物的酵素 124
第4-1节 酵素一般性质 124
第4-2节 酵素的分类 129
第4-3节 微生物酵素的生产、分离与精制 132
第4-4节 微生物酵素的应用 135
第4-5节 微生物酵素制品 137
学习评量(四) 144
第5章 微生物的代谢及利用 147
第5-1节 微生物的代谢 147
第5-2节 酒精发酵 157
第5-3节 醋酸发酵 161
第5-4节 乳酸发酵 164
第5-5节 胺基酸发酵 166
第5-6节 废水处理 171
学习评量(五) 178
第6章 食品腐败与食品卫生检验 183
第6-1节 食品腐败 183
第6-2节 食物中毒 187
第6-3节 食品之病原性微生物 194
第6-4节 微生物快速检验及其应用 204
第6-5节 膜过滤微生物检验 212
学习评量(六) 215
参考文献 220
英文索引 223
图片来源 257
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《灭绝生物的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队编著 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《海州湾生态环境与生物资源》晁敏主编 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《有声音乐系列图书 约翰·汤普森简易钢琴教程 4》约翰·汤普森著 2017
- 《莎士比亚公司》(美)西尔薇亚·比奇 2020
- 《有声音乐系列图书 钢琴天天练练 4》E-M·伯纳姆(Burnam E.M.)著;钱泥译 2018
- 《图书馆参考咨询多维探索与研究》李佳培著 2019
- 《应对变革 30年来美国图书馆楷模人物撷英》肖燕 2019
- 《山西文华项目图书 山西古代寺观彩塑 辽金彩塑 第1册》(中国)张明远 2019
- 《山西文华项目图书 山西古代寺观彩塑 辽金彩塑 第4册》(中国)张明远 2019
- 《图书馆信息检索与资源共享教材》蔡凯责任编辑;(中国)程东立 2019
- 《ANSYS有限元基础教程》王新荣主编 2019
- 《北京大学图书馆藏“大仓文库”善本图录 上》北京大学图书馆编 2014