中国饮食文化史 黄河中游地区卷 Volume of the middle of the yellow riverPDF电子书下载

第一章 概述 1

一、黄河中游地区饮食文化的萌芽 2

二、黄河中游地区饮食文化的发展 5

三、黄河中游地区饮食文化的繁荣 8

四、黄河中游地区饮食文化的转型 11

第二章 先秦时期 13

第一节 独具特色的膳食结构的形成 14

一、五谷为养 15

二、五畜为益 19

三、五菜为充与五果为助 22

第二节 食物加工与烹饪的发轫 30

一、多样的烹饪技艺 30

二、纷呈的美食 35

第三节 影响深远的饮食礼俗起源 41

一、远古遗存的分食制与席地而食 41

二、多样化的进食方式 45

三、区分身份的饮食礼器及其组合形式 50

四、内涵丰富的中华饮食礼仪的起源 54

第三章 秦汉时期 59

第一节 食物原料的发展变化 62

一、粮食结构的变化 62

二、副食原料的发展 66

第二节 食物加工与烹饪的发展 70

一、主食烹饪的演变 70

二、副食烹饪技法的增多 74

第三节 日益丰富的酒文化 77

一、酒的生产与酒榷 78

二、酒肆业的逐渐繁荣 81

三、丰富多彩的饮酒习俗 82

四、材质多样的各式酒器 86

第四节 饮食习俗的丰富与发展 88

一、三餐制的确立 88

二、分食制的传承 91

三、饮食礼仪的完善 93

四、日趋成熟的节日饮食习俗 95

第四章 魏晋南北朝时期 99

第一节 食物原料生产的发展 101

一、粮食品种和数量的增加 101

二、肉类生产结构的变化 103

三、日趋成熟的蔬菜栽培技术 106

四、瓜果种植技术的发展 107

第二节 食物加工与烹饪的进步 110

一、粮食加工工具的改进 110

二、主食烹饪水平的逐渐提高 112

三、烹饪方法的广泛交融 117

四、筵席与宴会场面更加宏大 120

第三节 饮品文化的逐渐丰富 121

一、酒文化的快速发展 122

二、乳及乳制品的较快普及 123

三、茶饮开始为北人所接受 126

第四节 社会饮食风习 127

一、分食制向合食制转变的趋势 127

二、士族对饮馔经验的总结 129

三、汉传佛教饮食习俗的形成 131

四、追求长生成仙的道教饮食习俗 133

第五章 隋唐五代时期 135

第一节 食物原料生产结构的变化 137

一、粮食生产结构的变革 137

二、肉类生产结构的调整 140

三、蔬菜生产结构的优化 142

四、瓜果生产结构的变化 144

第二节 菜肴烹饪水平的提高 145

一、菜肴烹饪技术的完善 145

二、菜肴烹饪原料的扩展 149

三、象形花色菜的出现和食品雕刻的发展 151

第三节 日益成熟的饮食养生和食疗 153

一、饮食养生学的发展 153

二、食疗学的确立 160

第四节 繁盛一时的酒文化 165

一、酒类生产的进步 166

二、盛极一时的饮酒之风 170

三、酒肆经营的空前繁荣及其特色 174

四、饮酒器具的变化革新 177

第五节 初步兴起的茶文化 179

一、饮茶之风在黄河中游地区的兴起 180

二、茶的种类与来源 182

三、“三沸煮茶法”成为主流的烹茶方式 184

四、茶肆业的初步形成 186

五、茶具迅速发展成为系列 187

第六节 饮食习俗的发展演变 189

一、合食制的初步确立 189

二、节日饮食习俗的丰富 192

三、人生礼仪食俗的发展 195

四、公私宴饮名目繁多 196

第七节 胡汉民族的饮食文化交流 199

一、饮食习俗的民族性 199

二、农业、畜牧业与烹饪方法的交流 201

三、交流促进了饮食文化的创新 202

第六章 宋元时期 205

第一节 副食原料的新变化 207

一、贵羊贱猪的肉食风气 207

二、水产品消费量的增多 210

三、蔬菜瓜果新品种的引进 213

第二节 食物加工与烹饪的完善 213

一、面食品种的细化 214

二、米食品种的增多 220

三、菜肴加工与烹饪的发展 223

第三节 蔚为时尚的宋代饮食养生和食疗 229

一、走向大众的饮食养生学 229

二、日益深入人心的食疗学 233

第四节 盛极一时的北宋东京饮食业 239

一、饮食业的新变化 239

二、饮食店肆的经营特色 241

三、食摊、食贩的经营特色 247

四、东京饮食业对南宋临安的影响 250

第五节 转折革新的酒文化 252

一、日趋完善的榷酤制度 252

二、丰富多彩的酒俗 256

三、饮酒器具的变革 261

第六节 登峰造极的饼茶文化 266

一、茶叶来源和类别的演变 266

二、以点茶为主的饮茶方式 269

三、饮茶习俗的丰富 271

四、饮茶器具的变革 275

第七节 不同阶层人们饮食生活的差异 279

一、北宋宫廷饮食的显著特点 279

二、多以奢靡为尚的贵族饮食 281

三、崇尚节俭、倡导素食的北宋文人士大夫饮食 283

四、其他阶层人们的饮食状况 286

第七章 明清民国时期 289

第一节 食物原料生产的新变化 290

一、美洲高产农作物的引进 291

二、副食原料生产的新变化 296

第二节 食品加工与烹饪的改进 301

一、面食品种的极大丰富 301

二、副食菜肴烹饪的发展 307

第三节 蓬勃发展的白酒文化 317

一、明代的酒文化 318

二、清代前期的酒文化 322

三、清末民国时期的酒文化 325

第四节 别开生面的泡茶文化 329

一、炒青、瀹饮的兴起和花茶的普及 330

二、茶文化的世俗化 331

三、返璞归真的陶瓷茶具 334

第五节 多姿多彩的节日饮食习俗 336

一、春季节日饮食习俗 337

二、夏季节日饮食习俗 342

三、秋季节日饮食习俗 344

四、冬季节日饮食习俗 347

第六节 寓意深刻的人生礼仪食俗 351

一、尊重生命的生育食俗 351

二、喜庆吉祥的婚庆食俗 353

三、寄托哀思的丧吊食俗 358

第八章 中华人民共和国时期 363

第一节 改革开放前政治运动对饮食生活的影响 364

一、土地改革运动促进了饮食生活的初步改善 365

二、农业合作化运动推动了农民生活水平的初步提升 366

三、“大跃进”运动酿成了饮食生活的空前灾难 367

四、“文化大革命”运动造成了饮食生活的长期徘徊 369

第二节 改革开放后食品工业和餐饮业的快速发展 371

一、坚强厚实的农业基础 371

二、迅速发展的食品工业 374

三、餐饮业发展的新特色 377

第三节 白酒领衔的酒文化 383

一、以白酒为主的生产、消费格局 383

二、酒礼文化的传承 387

三、长盛不衰的酒令习俗 390

第四节 文明高雅的茶文化 390

一、豫南、陕南的茶叶生产 391

二、饮茶方式的嬗变 391

三、饮茶习俗的传承 392

四、茶文化的现代化 393

第五节 影响广泛的饮食习俗 394

一、尊老尚和的日常宴客食俗 395

二、寓意深刻的人生礼仪食俗 396

三、特色独具的宗教信仰食俗 401

参考文献 403

索引 412

后记 415

编辑手记 417