食用菌栽培技术PDF电子书下载

绪论 食用菌概述 1

一、食用菌的概念 1

二、食用菌的发展前景 2

三、食用菌生产概况及发展趋势 7

项目一 食用菌基本知识 10

任务一 食用菌的一般性状及类型 10

一、食用菌的一般性状 12

二、食用菌的分类 16

任务二 食用菌的营养生理 19

一、食用菌的生长发育 19

二、食用菌的营养类型及营养物质 19

三、食用菌的代谢及其产物 21

任务三 食用菌的生态 21

一、食用菌的生态关系 22

二、食用菌的理化及生物环境 23

技能实训一 29

实训一 食用菌菌丝体形态观察 29

实训二 食用菌子实体形态结构观察 29

项目二 食用菌菌种生产设施及制种技术 31

任务一 食用菌菌种生产设施设备条件 31

一、食用菌菌种概述 31

二、菌种的类型及特征 31

三、菌种生产的设施条件及工厂化生产设施设备条件 32

任务二 食用菌制种技术 36

一、食用菌制种程序 37

二、菌种质量鉴定 37

三、菌种消毒与灭菌 38

四、菌种的生产技术 39

五、菌种退化原因及复壮 45

六、液体菌种的生产技术 45

任务三 食用菌良种选育技术 47

一、食用菌的繁殖方式 48

二、食用菌的良种选育方法 49

三、野生菌种驯化方式简介 50

技能实训二 53

实训一 母种培养基的制作 53

实训二 高压蒸汽灭菌 54

实训三 菌种分离 55

实训四 母种的移接 56

实训五 原种与栽培种的制作 56

实训六 菌种的质量鉴定 57

实训七 菌种的保藏 58

项目三 常见食用菌栽培技术 59

任务一 平菇栽培技术 59

一、重要价值 59

二、生物学特性 60

三、栽培管理技术 63

任务二 香菇栽培技术 70

一、重要价值 70

二、生长发育条件 71

三、香菇代料栽培技术 72

任务三 草菇栽培技术 79

一、重要价值 79

二、生物学特性 79

三、栽培管理技术 82

任务四 金针菇栽培技术 83

一、重要价值 84

二、生物学特性 84

三、栽培管理技术 86

任务五 黑木耳栽培技术 90

一、重要价值 90

二、生物学特性 90

三、栽培管理技术 93

任务六 双孢菇栽培技术 99

一、重要价值 99

二、生物学特性 100

三、栽培管理技术 102

技能实训三 111

实训一 平菇熟料栽培 111

实训二 香菇的栽培 112

实训三 代料金针菇栽培 113

项目四 珍稀食用菌栽培技术 115

任务一 杏鲍菇栽培技术 115

一、重要价值 115

二、生物学特性 116

三、栽培管理技术 117

任务二 猴头菇栽培技术 122

一、重要价值 123

二、生物学特性 123

三、栽培管理技术 124

任务三 茶薪菇栽培技术 128

一、重要价值 128

二、生物学特性 128

三、栽培管理技术 129

任务四 蛹虫草栽培技术 133

一、重要价值 134

二、生物学特性 134

三、生活条件 135

四、栽培管理技术 136

任务五 灵芝栽培技术 141

一、重要价值 141

二、生物学特性 142

三、栽培管理技术 143

任务六 白灵菇栽培技术 146

一、重要价值 147

二、生物学特性 147

三、栽培管理技术 148

任务七 真姬菇栽培技术 151

一、重要价值 151

二、生物学特性 152

三、栽培管理技术 153

任务八 秀珍菇栽培技术 157

一、重要价值 158

二、生物学特性 158

三、栽培管理技术 159

任务九 榆黄蘑栽培技术 162

一、重要价值 162

二、生物学特性 162

三、栽培管理技术 164

技能实训四 167

实训一 蛹虫草栽培 167

实训二 灵芝仿野生高产栽培 168

实训三 食用菌栽培设施参观 169

实训四 白灵菇代料及工厂化栽培 169

项目五 有价值野生菌的驯化 171

任务一 冬虫夏草栽培技术 171

一、生物学特性 171

二、冬虫夏草的生长发育条件 172

三、驯化栽培工艺简介 173

任务二 羊肚菌栽培技术 174

一、生物学特性 174

二、栽培技术 175

三、管理技术 176

四、羊肚菌的采收 177

五、羊肚菌的加工 177

任务三 块菌栽培技术 177

一、生物学特性 178

二、块菌的培育 179

技能实训五 183

实训一 猴头菇的栽培 183

项目六 食用菌的保鲜及加工技术 184

任务一 食用菌保鲜技术 184

一、食用菌贮藏期的生化变化 184

二、常用的食用菌保鲜方法 186

任务二 食用菌干制技术 187

一、食用菌干制的原理 188

二、影响干燥作用的因素 188

三、食用菌干制方法 189

四、食用菌的干燥过程 190

五、干制品的包装、贮藏和复水 190

任务三 食用菌的罐藏技术 191

一、食用菌罐藏的原理 191

二、食用菌罐藏的容器 191

三、食用菌罐藏的一般工艺过程 192

四、常见食用菌罐头加工工艺 194

任务四 食用菌渍制加工技术 196

一、盐渍加工的原理 196

二、盐渍加工工艺 196

三、糖渍加工的原理 198

四、糖渍加工工艺 198

任务五 食用菌的深加工技术 198

一、食用菌深加工产品分类 199

二、几种食用菌深加工产品的加工方法 201

技能实训六 204

实训一 香菇的保鲜 204

实训二 蘑菇罐头的加工 204

实训三 蘑菇脯的加工 206

项目七 食用菌工厂化生产 208

任务一 食用菌工厂化规模化生产简介 208

一、国内外生产现状及发展趋势 208

二、食用菌工厂化生产主要特征 209

三、食用菌工厂化生产前景 209

任务二 食用菌工厂化规模化生产设施和设备 210

一、工厂布局 210

二、主要生产设施及设备 211

任务三 食用菌工厂化规模化生产工艺 213

一、生产工艺流程 213

二、工厂化生产的关键环节和核心技术 214

三、适宜工厂化生产主要菇种及栽培技术要点 216

参考文献 221