第二届中国食文化研究论文集PDF电子书下载

食文化产业 3

对食品产业文化基本问题的思考&杨铭铎 程全义 3

中国烹饪需要申遗吗&万建中 7

日本的食文化研究与我&石毛直道 10

日本的食文化的展示与研究——以日本国立民族学博物馆为例&韩敏 17

基于食品科学的视角研究与评价中华传统食品&张炳文 29

试论饮食文化产业体系的构建&李明晨 35

全球化背景下“中华老字号”饮食文化软实力研究&肖向东 44

中国菜在日本——浅析中国菜专用复合调料给日本的“食”带来的变化&杉本雅子 50

解析味之素食文化中心的研究活动&津布久孝子 58

饮食文化实践范例研究——日本“饮食博物馆”发展与展望&何彬 65

六味凝和，铸经典之香——浅谈餐饮品牌策划“六个味道”&邓向东 76

我国传统食品发展面临的问题与对策研究&冉文伟 81

“从农田到餐桌”，的专业学科链&关剑平 85

浅议文化元素在饮食类节目中的重要作用&邓德花 90

地域食文化 95

让博山菜成为博山旅游名片——试论博山菜的旅游开发&冯玉珠 95

龙江老字号老厨家“锅包肉”的食文化解析&朱桂凤 102

老厨家·滨江官膳历史沿革与传承&郑树国 109

扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成&周爱东 114

广西地区多元饮食文化现象浅析&黄傲 陈祖福 林叶新 杨恬 123

新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义&石自彬 132

贵州辣椒蘸水的现状调查与发展策略&吴茂钊 157

从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑&朱和双 刘祖鑫 188

试论宋代新化水酒的构造成因——宋代新化水酒的酿造者、储存条件、成色、饮酒方式及其消费群体&方八另 陈善雄 205

潮汕地区食文化论略&郝志阔 郑晓洁 210

食文化与教育 217

日本广泛深入持久地推进“食育”宣传普及活动&张可喜 217

中国“食育”研究发展现状及对策分析&吴澎 224

高职烹饪教育存在的困境及发展对策探析&周占富 228

学习长征食育的几点启示&王光霞 233

民族食文化 239

“哈俩里”认证及培育清真食品产业发展研究&刘伟 239

侗族饮食结构与食品加工科技探析&曹茂 247

漫谈藏族的饮茶习俗及传统饮食&岗措 254

食文化思想及历史 263

解析石毛直道成为研究食文化巨擘的历程&贾蕙萱 263

食品“抗氧化”机制的美学阐释&赵建军 273

新大陆玉米在欧洲的传播研究&张箭 283

西被与东渐：丝绸之路上传播的辛香料植物&金久宁 李梅 293

食品安全历史大事记&张子平 306

スシ（sushi）体现出的日本民族的才智及魂魄&王瑞林 315

谈食文化的汉字&李宗惠 322

中华灵芝文化·现代研究与应用&马传贵 325