酒店餐饮部运营与管理PDF电子书下载

模块1 餐饮部认知 2

项目1 餐饮部认知 2

任务1 餐饮部的地位和任务 4

任务2 餐饮部组织机构 9

任务3 餐饮部人员素质要求 14

模块2 餐饮部运营 20

项目2 中餐厅运营 20

任务1 中餐厅介绍 22

任务2 中餐服务基本技能 30

任务3 中餐厅服务 66

任务4 中餐厅拓展知识 82

项目3 西餐厅运营 95

任务1 西餐厅介绍 96

任务2 西餐服务基本技能 103

任务3 西餐厅服务 115

任务4 西餐厅拓展知识 127

项目4 宴会厅运营 135

任务1 宴会厅介绍 136

任务2 宴会服务基本技能 145

任务3 宴会厅服务 157

任务4 宴会厅拓展知识 171

模块3 餐饮部管理 182

项目5 餐饮原料管理 182

任务1 采购和验收管理 184

任务2 储存和发放管理 203

项目6 餐饮生产管理 219

任务1 厨房环境设计及设备配置 220

任务2 厨房生产管理 227

任务3 厨房卫生与安全管理 236

项目7 餐饮成本管理 243

任务1 餐饮成本核算 244

任务2 餐饮成本控制 267

项目8 餐饮服务质量管理 282

任务1 餐饮服务质量内涵 283

任务2 餐饮服务质量管理 286

参考文献 296