“蛋”生健康PDF电子书下载

第一篇 蛋的常识篇 2

1.什么是蛋？ 2

2.到底先有鸡还是先有蛋？ 2

3.中国是世界第一产蛋大国吗？ 3

4.世界蛋品日 3

5.鸡蛋是怎样形成的？ 4

6.蛋是一个生命的摇篮 5

7.胚盘是生命的“原点”吗？ 6

8.蛋壳膜—禽蛋保鲜的“第一卫士” 6

9.蛋黄为什么有“年轮”？ 7

10.蛋黄为什么是黄色的？ 8

11.蛋黄颜色为什么有深有浅？ 8

12.蛋壳的颜色是由什么决定的？ 9

13.蛋壳可以掉色吗？ 9

14.双黄蛋会生产出“双胞胎”吗？ 10

15.蛋的气室与蛋的孵化有关吗？ 10

16.蛋壳上的气孔是干什么的？ 11

17.主要的产蛋家禽成员有哪些？ 11

18.我国产蛋鸡主要有哪些品种？ 14

19.什么是鲜蛋？ 16

20.什么是橡皮蛋？ 16

21.什么是异形蛋？ 17

22.什么是双壳蛋？ 17

23.什么是无黄蛋？ 18

24.什么是软壳蛋？ 18

25.什么是血斑蛋？ 19

26.什么是血环（圈）蛋？ 19

27.什么是血蛋？ 20

28.什么是肉斑蛋？ 20

29.什么是散黄蛋？ 20

30.什么是贴壳蛋？ 21

31.黑腐蛋是有毒蛋吗？ 21

32.霉变蛋不可吃 22

33.什么是普通鸡蛋？ 22

34.什么是自由放养的鸡蛋？ 23

35.什么是柴鸡蛋？ 23

36.什么是土鸡蛋？ 24

37.什么是“极鲜蛋”？ 24

38.什么是“天然麦饭石蛋”？ 24

39.什么是富硒蛋？ 25

40.什么是DHA鸡蛋？ 25

41.什么是虫子蛋？ 26

42.什么是无公害蛋？ 26

43.什么是绿色蛋？ 26

44.什么是有机蛋？ 27

45.什么是海鸭蛋？ 27

46.什么是巴氏杀菌“液蛋”？ 28

47.什么是低温保鲜蛋液？ 28

48.什么是冰蛋制品？ 29

49.什么是蛋粉制品？ 29

50.什么是蛋黄免疫球蛋白？ 29

51.瞧“蛋”这一家子！ 30

第二篇 蛋的营养篇 34

1.禽蛋可提供哪些营养物质？ 34

2.蛋壳颜色与营养有关吗？ 36

3.蛋清和蛋黄哪个更有营养？ 36

4.不吃蛋黄等于扔掉了70%以上的营养 37

5.蛋黄颜色越深营养价值越高？ 37

6.吃鸡蛋黄能引起动脉硬化吗？ 38

7.双黄蛋更有营养吗？ 38

8.蛋黄油的妙用 39

9.土鸡蛋与普通鸡蛋营养有什么差别？ 39

10.鸽子蛋比其他蛋更有营养吗？ 40

11.煮蛋营养会减少吗？ 41

12.空腹吃鸡蛋有哪些弊端？ 41

13.鸡蛋和白糖同煮会降低营养吗？ 42

14.茶叶蛋对身体有害吗？ 42

15.蛋越小营养价值越高吗？ 43

16.每天可以吃几个蛋？ 44

17.吃鸭蛋的好处有哪些？ 45

18.鸡蛋可以美容 45

19.用鸡蛋护理肌肤有哪些方法？ 46

第三篇 蛋的安全篇 50

1.为什么蛋是安全性较高的食物？ 50

2.生鸡蛋中主要细菌是哪些？ 50

3.污染蛋的微生物及方式有哪些？ 50

4.吃鸡蛋也能中毒吗？ 51

5.鸡蛋杀手—沙门氏菌 51

6.禽蛋中的沙门氏菌是怎么进入蛋中的？ 51

7.如何防止因吃蛋导致沙门氏菌中毒？ 52

8.沙门氏菌中毒的表现有哪些？ 52

9.由禽、蛋传染给人的沙门氏菌病 53

10.为什么美国人中鸡蛋沙门氏菌中毒的人数多？ 53

11.禽蛋可以传播禽流感吗？ 54

12.蛋制品的副溶血性弧菌中毒 55

13.鸡蛋里有血丝或血圈能吃吗？ 56

14.吃毛鸡蛋安全吗？ 57

15.农贸市场上的鲜蛋有哪些不健康因素？ 57

16.为什么不建议吃生鸡蛋呢？ 58

17.为什么蛋壳表面有污物的蛋易腐败？ 58

18.污壳蛋要提前食用 59

19.鲜蛋壳外的“白霜”是细菌的防线吗？ 59

20.为什么洗去“白霜”的鸡蛋保存期会降低？ 60

21.为什么建议大家吃“洁蛋”？ 60

22.“洁蛋”比没有洗的鲜蛋更有安全性吗？ 61

23.热处理保鲜鲜蛋更安全吗？ 61

24.如何科学洗蛋？ 62

25.为什么新鲜蛋的蛋清呈“胶冻”状？ 62

26.系带是鸡蛋新鲜度的一个指标吗？ 63

27.蛋中溶菌酶有什么作用？ 63

28.怎样在冰箱中贮藏鸡蛋？ 63

29.鸡蛋的保质期有多长？ 64

30.隔夜的煮鸡蛋能吃吗？ 65

31.用开水冲蛋是安全的吃法吗？ 65

32.吃煮鸡蛋的“学问”有哪些？ 65

33.煮熟的蛋黄上长犄角，是出了什么“妖怪”吗？ 66

34.熟蛋黄外呈灰绿色是重金属超标吗？ 66

35.鸡蛋可以微波煮制吗？ 67

36.生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更容易存放？ 68

37.鸡蛋过敏的表现有哪些？ 68

38.什么情况下不宜吃鸡蛋？ 68

39.吃皮蛋会导致重金属铅中毒吗？ 69

40.每天可以吃几个皮蛋？ 69

41.什么样的人不宜吃皮蛋？ 69

42.荷兰“毒鸡蛋”事件与“氟虫腈”有什么关系？ 70

43.“三聚氰胺”与蛋品安全有什么关系？ 70

第四篇 蛋的选购篇 74

1.如何选购鲜蛋？ 74

2.在超市中如何买鸡蛋？ 74

3.鸡蛋有土、洋之分吗？ 75

4.如何分辨柴鸡蛋？ 76

5.为什么柴鸡蛋的价格比普通蛋高很多？ 76

6.有假冒的柴鸡蛋吗？ 77

7.真有人造鸡蛋吗？ 77

8.鲜蛋有保质期吗？ 78

9.保质期长的鲜蛋好还是短的好？ 78

10.鸡蛋包装盒上的A级或AA级蛋有何不同？ 79

11.气室大小与蛋的新鲜度有关吗？ 79

12.洁蛋与鲜蛋有哪些不同？ 80

13.什么是皮蛋？ 80

14.什么是水晶皮蛋？ 80

15.什么是无铅皮蛋？ 81

16.什么是溏心皮蛋？ 81

17.如何区别有铅皮蛋和无铅皮蛋？ 82

18.如何选购皮蛋？ 82

19.皮蛋中的松花是怎样产生的？ 83

20.怎样选购咸蛋？ 83

21.咸蛋的品质标准有哪些？ 84

22.咸蛋中蛋黄出油多就是好蛋吗？ 84

23.如何鉴别糟蛋的质量？ 85

第五篇 蛋制品制作篇 88

1.如何做白煮蛋？ 88

2.如何做溏心煮蛋？ 88

3.如何做儿童煮蛋？ 89

4.如何做家制皮蛋？ 89

5.如何做无铅皮蛋？ 90

6.如何做咸蛋？ 91

7.如何做糟蛋？ 92

8.如何做熏蛋？ 93

9.如何做烤蛋？ 94

10.如何做醉蛋？ 95

11.如何做卤蛋？ 95

12.如何做家制茶叶蛋？ 96

13.什么是鸡蛋干？ 96

14.鸡蛋干的制作方法 97

15.如何做家制蛋黄酱？ 97

16.如何做蛋奶布丁？ 98

17.如何做皮蛋粥？ 99

18.如何做蛋挞？ 99

19.如何做美容醋蛋？ 100

20.如何做蛋羹？ 101

21.如何做咸蛋黄焗南瓜？ 101

22.如何做蟹黄豆腐？ 102

23.如何做鸡蛋豆腐？ 102

24.如何做蛋黄月饼？ 103

25.如何做蛋糕？ 104

第六篇 蛋的文化篇 108

1.“蛋”字解析 108

2.中国古代的宇宙观—宇宙如鸡卵 108

3.中国神话—简狄吞燕卵产“契” 108

4.复活节彩蛋 109

5.壮族“碰蛋”择偶 109

6.壮族“碰蛋”的传说 110

7.蛋与生子 111

8.蛋与相亲 111

9.蛋与婚嫁 111

10.我国少数民族关于“蛋”与人类起源的传说 112

11.国外神话中关于“蛋”与人类起源的传说 113

参考文献 114