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第一讲 不可不知的葡萄酒常识 2

01 第一次喝葡萄酒，喝什么好呢 2

了解不同种类的葡萄酒 2

按照颜色划分：红/白/淡红葡萄酒 2

推荐|适合初学者的葡萄酒 3

按照味道划分：干/甜葡萄酒 4

按照质地划分：无气/起泡/强化葡萄酒 4

推荐|干葡萄酒＆甜葡萄酒 5

小贴士|橡树桶的秘密 7

按照采摘时期划分：冰/贵腐酒 8

推荐|冰酒＆贵腐酒 9

小贴士|受到贵宾般礼遇的贵腐病葡萄 9

02 了解各个国家的葡萄酒 10

有着浓郁的干葡萄酒味道的法国葡萄酒 11

搭配食物喝的意大利葡萄酒 11

浓郁的西班牙和葡萄牙葡萄酒 11

像蜂蜜一样又浓又甜的德国葡萄酒 12

美国、智利、澳大利亚等新兴国家的葡萄酒 12

推荐|给初学者的各个国家的代表性葡萄酒 13

03 只有知道名字，才能挑选葡萄酒 15

揭开葡萄酒名字中隐藏的含义 15

著名的葡萄酒名字 16

04 一定要搞清楚酿造年份吗 19

什么是葡萄酒酿造年份 19

决定欧洲葡萄酒价格的酿造年份 19

不用太在意酿造年份的新兴国家葡萄酒 21

推荐|不同酿造年份的葡萄酒 22

推荐|和酿造年份无关的葡萄酒 23

05 决定葡萄酒味道的十八个葡萄品种 24

葡萄品种不同，葡萄酒的味道也会有差异 24

红葡萄酒品种 25

推荐|不同红葡萄酒品种的代表性葡萄酒 27

白葡萄酒品种 29

推荐|不同白葡萄酒品种的代表性葡萄酒 30

06 你要喝几等的葡萄酒 32

了解各个国家的葡萄酒等级 32

葡萄酒等级是怎么形成的 32

小贴士|法定产区酒是什么意思 33

葡萄酒等级也不是100%准确 34

小贴士|超级托斯卡纳革命（IGT革命）是什么意思 34

解读法国葡萄酒等级 35

解读意大利葡萄酒等级 37

其他等级体系 38

不同等级葡萄酒之间的差异 40

07 解读模模糊糊的葡萄酒标签 42

知道了这些，你也能当品酒师|解读法国葡萄酒标签 43

知道了这些，你也能当品酒师|解读意大利葡萄酒标签 44

第二讲 葡萄酒奥秘大公开 48

08 葡萄酒选购十大注意事项 48

选购葡萄酒时要注意这些 48

推荐|1万～20万韩元的葡萄酒 51

09 商场？专卖店？——葡萄酒的购买场所 54

去哪里买葡萄酒才是明智的选择 54

单杯葡萄酒、招牌葡萄酒 57

推荐|适于作为“单杯葡萄酒”的酒 58

10 适合你的葡萄酒价格为多少 59

1万～2万韩元：价廉味美的葡萄酒 59

3万～5万韩元：八面玲珑的葡萄酒 59

10万韩元以上：适于收藏的葡萄酒 60

11 葡萄酒礼物，挑选得当令人好感翻倍 62

最适于作为礼物的葡萄酒——法国、意大利葡萄酒 62

给葡萄酒狂热者送礼，专家建议必不可少 63

是柔和口味还是浓烈口味 63

挑选品质好的中高价葡萄酒 63

12 葡萄酒酒单全攻略 65

你只要在酒单上找到这些即可 65

小贴士|侍酒师 66

如果你对葡萄酒——无所知 70

小贴士|侍酒师开瓶之后展示软木塞的原因 71

13 是软木塞的浪漫，还是螺旋盖的便捷 72

保持透气的软木塞VS易开益存的螺旋盖 72

瓶塞味现象：软木塞若受细菌侵蚀，将殃及葡萄酒 74

小贴士|葡萄酒熟化时产生的“酒石” 75

14 一定要买齐与葡萄酒种类相配的所有酒杯吗 76

酒杯的选择有讲究 76

好葡萄酒杯应具备的条件 78

小贴士|葡萄酒所具有的数千种香味 78

郁金香杯、长笛杯、喇叭杯 79

葡萄酒杯也是科学——力多的名品酒杯 80

15 葡萄酒检查——试酒 82

试酒注意事项 82

熟化程度不同，红/白葡萄酒色泽的变化 84

能显示酒精度数的“葡萄酒眼泪” 85

小贴士|葡萄酒流的眼泪 86

16 过酒与醒酒，为陈年葡萄酒注入新活力 87

醒酒：摇醒沉睡的葡萄酒 87

小贴士|什么样的醒酒器合适 88

过酒：使葡萄酒焕然一新 88

小贴士|何谓“通气” 89

小贴士|过酒太难的话就用摇晃代替 90

17 闻香识酒——芳香与酒香 91

芳香与酒香 91

能左右葡萄酒香气的橡木桶 92

小贴士|橡木桶的内部熏制 93

知道了这些，你也能当品酒师|享受双倍的葡萄酒香 94

18 选择葡萄酒的三种方法：口味、喜好、余味 96

葡萄酒口味：干、半干、半甜、甜 96

葡萄酒的轻重等级：轻淡酒体、中性酒体、厚重酒体 97

小贴士|“薄酒莱新酒到货” 98

判断余味持久度的单位：泰奥菲 99

19 哪些料理适合搭配葡萄酒 100

材料为先？不，酱汁为先 100

适于搭配咸辣韩国料理的葡萄酒 102

知道了这些，你也能当品酒师|挑选搭配料理的葡萄酒 104

20 必须遵守的葡萄酒礼节vs可忽视的葡萄酒礼节 105

葡萄酒礼节全攻略 105

别再错吃他人的面包和水了——“左包右水”法则 107

把葡萄酒带到餐厅喝——开瓶费 108

可忽视的葡萄酒礼节 110

21 增进商机的葡萄酒礼节 111

在商业场合必须遵守的葡萄酒礼节 111

在商业活动中活用葡萄酒的著名案例 112

22 葡萄酒应贮藏在哪儿 114

葡萄酒熟化最佳条件：暗、湿、冷 114

小贴士|圣达美利安的波尔多葡萄酒 116

私人贮藏葡萄酒的好方法 116

小贴士|挑选葡萄酒柜 119

第三讲 领略全球极品葡萄酒 122

23 预防癌症的涩味——红葡萄酒 122

对单宁的误解和单宁的真相 122

先从涩味不浓的葡萄酒开始 123

推荐|品酒师推荐的最佳红葡萄酒 124

推荐|适合初学者的红葡萄酒 125

24 只用葡萄果肉酿制的爽口感觉——白葡萄酒 126

白葡萄酒不是入门级葡萄酒 126

白葡萄酒不是夏季用葡萄酒 127

小贴士|颜色浓的白葡萄酒不好 129

推荐|品酒师推荐的最佳白葡萄酒 129

推荐|适合初学者的白葡萄酒 130

25 浪漫的粉色诱惑——淡红葡萄酒 131

玻璃杯中的普罗旺斯阳光 131

不论是颜色、味道还是特性，都是最棒的 133

推荐|品酒师推荐的最佳淡红葡萄酒 133

推荐|适合初学者的淡红葡萄酒 134

26 用霉菌葡萄、冰冻葡萄酿制的酸甜味道——甜葡萄酒 135

酸甜红葡萄酒的秘诀是霉菌 135

小贴士|苏特恩村庄的狄康堡葡萄酒 136

小贴士|有着奇妙味道的棕色贵腐酒 137

用冰冻葡萄酿制的冰酒 137

推荐|品酒师推荐的最佳甜葡萄酒 138

推荐|适合初学者的甜葡萄酒 139

27 葡萄酒遇见白兰地——强化葡萄酒 140

强化葡萄酒的诞生 140

波特vs雪利vs马德拉 141

推荐|品酒师推荐的最佳强化葡萄酒 142

28 葡萄酒圣地的葡萄酒——法国葡萄酒 144

波尔多vs勃艮第 146

小贴士|波默罗村庄的葡萄酒 148

29 搭配法国葡萄酒的食物＆推荐的法国葡萄酒 149

推荐|品酒师推荐的最佳法国葡萄酒 150

推荐|适合初学者的法国葡萄酒 151

30 上千个品种的甜蜜香味——意大利葡葡酒 152

意大利：拥有所有葡萄酒种类的葡萄酒国度 152

皮埃蒙特vs托斯卡纳 153

31 搭配意大利葡萄酒的食物＆推荐的意大利葡萄酒 155

推荐|品酒师推荐的最佳意大利葡萄酒 156

推荐|适合初学者的意大利葡萄酒 157

32 桶装葡萄酒的第一名——西班牙葡萄酒 158

西班牙：浓烈的雪利酒的故乡 158

西班牙葡萄酒的地区特色 160

33 搭配西班牙葡萄酒的食物＆推荐的西班牙葡萄酒 162

推荐|品酒师推荐的最佳西班牙葡萄酒 163

推荐|适合初学者的西班牙葡萄酒 164

知道了这些，你也能当品酒师|西班牙葡萄酒的等级体系和标签解读 165

34 白葡萄酒的天国——德国＆奥地利葡萄酒 167

寒冷天气是我们的骄傲——德国葡萄酒 167

梦想卷土重来的失败者——奥地利葡萄酒 169

35 搭配德国葡萄酒的食物＆推荐的德国葡萄酒 170

推荐|品酒师推荐的最佳德国葡萄酒 171

推荐|适合初学者的德国葡萄酒 172

知道了这些，你也能当品酒师|德国葡萄酒的等级体系和标签解读 173

36 用科学方法一决高下——美国葡萄酒 175

环境和技术带来的壮观景象 175

美国葡萄酒的地区特色 177

37 搭配美国葡萄酒的食物＆推荐的美国葡萄酒 178

推荐|品酒师推荐的最佳美国葡萄酒 179

推荐|适合初学者的美国葡萄酒 180

知道了这些，你也能当品酒师|美国葡萄酒的等级体系和标签解读 181

38 低价和优质的新兴势力——智利＆南美葡萄酒 183

用“投资与功效”的经济学一决高下 183

智利葡萄酒的地区特色 184

39 搭配智利葡萄酒的食物＆推荐的智利葡萄酒 186

推荐|品酒师推荐的最佳智利葡萄酒 187

推荐|适合初学者的智利葡萄酒 188

知道了这些，你也能当品酒师|智利葡萄酒的等级体系和标签解读 189

40 非洲祖鲁人酿制的甜蜜感觉——南非葡萄酒 191

融化了殖民地痛苦的甜蜜 192

南非葡萄酒的地区特色 194

41 搭配南非葡萄酒的食物＆推荐的南非葡萄酒 195

推荐|品酒师推荐的最佳南非葡萄酒 196

推荐|适合初学者的南非葡萄酒 197

知道了这些，你也能当品酒师|南非葡萄酒的等级体系和标签解读 198

42 随意的澳大利亚葡萄酒，纯粹的新西兰葡萄酒 199

欧洲葡萄酒的进化——澳大利亚葡萄酒 199

澳大利亚葡萄酒的地区特色 200

原始大自然的味道——新西兰葡萄酒 202

新西兰葡萄酒的地区特色 202

43 搭配澳大利亚葡萄酒的食物＆推荐的澳大利亚葡萄酒 204

推荐|品酒师推荐的最佳澳大利亚葡萄酒 205

推荐|适合初学者的澳大利亚葡萄酒 206

知道了这些，你也能当品酒师|澳大利亚葡萄酒的等级体系和标签解读 207

第四讲 葡萄酒逸事 210

44 多亏了香槟的二氧化碳，才有了软木塞 210

香槟的历史 210

小贴士|享受特别待遇的起泡葡萄酒——香槟 212

推荐侍酒师推荐的最佳起泡葡萄酒 213

45 007系列电影中詹姆斯·邦德喜爱的香槟——首席法兰西香槟 214

“詹姆斯·邦德葡萄酒” 214

推荐|适合初学者的起泡葡萄酒 216

46 拿破仑制胜的动力——香贝坦 217

“拿破仑葡萄酒” 217

小贴士|拿破仑和酩悦香槟 218

小贴士|巧用葡萄酒的生活智慧 219

47 纪念温斯顿·丘吉尔的香槟——温斯顿·丘吉尔爵士香槟 221

48 罗马军队是最早的葡萄酒传教士 222

葡萄酒，巴克斯的礼物 222

49 法国为什么会成为葡萄酒宗主国 224

葡萄酒宗主国变迁史 224

50 中世纪的修道院是酿酒厂 226

为什么说中世纪的修道院是酿酒厂 226

51 《最后一课》的舞台阿尔萨斯——顶级葡萄酒产地 229

中世纪修道院留下的伟大遗产：夏布利和阿尔萨斯 229

知道了这些，你也能当品酒师|夏布利葡萄酒及阿尔萨斯葡萄酒的等级体系 231

52 犹太人之王——罗斯柴尔德家族的葡萄酒爱恋 232

财阀后裔们的葡萄酒战争 232

53 掀起葡萄酒业界不动产热潮的“泰勒瓦” 235

葡萄酒业界的不动产热潮 235

54 小虫子导致葡萄酒大危机 237

葡萄酒大危机 237

55 变为投资对象的膜拜葡萄酒 239

加州膜拜葡萄酒的时代 239

车库葡萄酒升级为膜拜葡萄酒 239

小贴士|加利福尼亚膜拜酒 240

小贴士|车库葡萄酒和膜拜葡萄酒的代名词 241