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食品营养综合实训教程
食品营养综合实训教程

食品营养综合实训教程PDF电子书下载

医药卫生

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  • 作 者:李晓华,刘巧芝主编;武占省,林祥群副主编;王艺洁主审
  • 出 版 社:武汉:武汉理工大学出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787562954781
  • 页数:148 页
图书介绍:本教材为食品专业综合实训教程,是根据教育部高职高专规划教材建设的具体要求和培养具有技术技能型专门人才的目标,结合《教育部关于全面提高高等职业教育教育质量的若干建议》(教高[2006]16号)和国家示范性(骨干)高职院校课程建设实践编写而成。本教材以职业岗位为导向,以技术应用能力培养为重点,以实际操作技能为主线,辅以相关理论知识,重在培养学生的实际职业能力。本教材涵盖能量与营养素在体内的代谢、人体营养状况监测和评价、食品中各类营养素的测定、膳食调查与指导、食品营养价值的评价、营养教育与社区营养干预等6大实训项目。本书与食品营养学教材配套使用,根据职业发展需要和完成职业岗位实践功能任务所需要的知识、能力、素质要求,设计了典型技能训练项目,实现理论、实践一体化教学,使理论知识实际化、技能化,有利于提高学生的职业能力。 本教材适用于高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业;各学校可根据教学实践需要,灵活选用实训项目,部分章节亦可作为选修内容。
《食品营养综合实训教程》目录

实训一 能量与营养素在体内的代谢 1

单元一 人体解剖生理基础与食品体内代谢的认知 1

单元二 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 3

单元三 每日营养素需要量的确定 5

实训二 人体营养状况监测与评价 8

单元一 成人体格测量和体征判别 8

单元二 儿童群体和个体发育状况评价 14

单元三 典型营养不良的症状和体征判断 16

单元四 健康生活方式的测定与评估 22

单元五 成人健康基本生理指标的测定 25

实训三 食品中各类营养素的测定 29

单元一 食品中水分的测定 29

单元二 食品中糖的测定 33

单元三 食品中蛋白质的测定 38

单元四 食品中脂肪的测定 43

单元五 食品中维生素A的测定 47

单元六 食品中维生素C的测定 53

单元七 食品中铁的测定 58

单元八 食品中钙的测定 62

单元九 食品中不溶性膳食纤维的测定 67

实训四 膳食调查与指导 72

单元一 膳食调查 72

单元二 膳食摄入量计算与营养评价 79

单元三 均匀性群体膳食营养目标设计 84

单元四 营养食谱的制定 88

单元五 大学生一日食谱评价 95

单元六 特殊疾病患者一日食谱编制 99

单元七 糖尿病患者饮食控制方案设计 101

实训五 食品营养价值的评价 104

单元一 食品营养价值评定 104

单元二 粮油制品营养价值评价 108

单元三 零食能量密度计算和评价 110

单元四 食品营养标签的解读与制作 112

单元五 乳制品营养标签解读 117

单元六 营养咨询与宣教 119

实训六 营养教育及社区营养干预 123

单元一 家庭食品安全教育 123

单元二 体重控制的营养教育 127

单元三 居民营养健康信息调查表的编制 129

单元四 个人健康档案的建立 132

附录 136

参考文献 148

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