麦田金老师的解密烘焙 蛋糕与装饰PDF电子书下载

推荐序 6

作者序 7

麦田金老师开课资讯 8

Chapter 01 写在开始之前 10

基本烘焙工具 10

特殊装饰器材 12

蛋糕的材料与作用 14

不同面粉制作戚风蛋糕的差异 16

蛋白打发注意事项 17

蛋糕烤焙常见失误 18

圆形活动烤模脱模法 20

使用不同圆形烤模时配方的换算 21

蛋糕常见问题与解答 22

Chapter 02 天然美味蛋糕的制作 26

海绵蛋糕类 26

原味海绵蛋糕 26

香草海绵蛋糕 28

蜂蜜海绵蛋糕 30

水滴巧克力豆海绵蛋糕 32

摩卡咖啡海绵蛋糕 34

阿萨姆红茶海绵蛋糕 36

养生红曲海绵蛋糕 38

红丝绒海绵蛋糕 40

法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕 42

法式核桃彼士裘依海绵蛋糕 44

法式榛果彼士裘依海绵蛋糕 46

法式开心果鸠康地海绵蛋糕 48

戚风蛋糕类 50

香草戚风蛋糕 50

瑞士莲苦甜巧克力戚风 52

曼特宁咖啡戚风 54

焦糖戚风蛋糕 56

草莓戚风蛋糕 58

芒果戚风蛋糕 60

凤梨戚风蛋糕 62

百香果戚风蛋糕 64

法式橘香戚风 66

蓝莓鲜果戚风 68

红酒蔓越莓戚风 70

南瓜乡村戚风 72

日式抹茶红豆戚风 74

花生戚风蛋糕 76

高钙黑芝麻戚风 78

奶油蛋糕类 80

香蕉奶油蛋糕 80

大理石奶油蛋糕 82

黑糖桂圆蛋糕 84

英式什锦水果蛋糕 86

腰果奶油蛋糕 88

德国老奶奶柠檬蛋糕 90

特殊蛋糕体 92

黄金戚风蛋糕 92

瑞士红萝卜蛋糕 94

零胆固醇天使蛋糕 96

德国黑樱桃小蛋糕 98

日式白巧克力蛋糕 100

Chapter 03 缤纷耀眼的蛋糕装饰 104

基础装饰材料与技法 104

新鲜蛋白糖霜 104

意大利蛋白霜 104

蕾丝糖 104

台式奶油霜 105

美式奶油霜 105

法式奶油霜 106

韩式奶油霜 106

意式奶油霜 107

英式奶油霜 108

利用花嘴挤毛莨 109

利用花嘴挤玫瑰 110

调色表 111

自制豆沙馅 112

自制翻糖 113

翻糖披覆技巧 114

利用花形模做翻糖玫瑰 115

利用圆形压模做翻糖玫瑰 116

利用手捏塑形做翻糖玫瑰 117

翻糖与蕾丝糖 118

井字玫瑰 118

缤纷小花园 119

彩色玫瑰园 120

典雅蕾丝花片 121

缎带蕾丝糖 122

金色翻糖羽毛 123

仕女造型镜框 124

蓝色珠宝盒 126

豆沙裱花 132

水仙花 132

双色康乃馨 133

洋牡丹 134

玫瑰豆沙花 135

韩式豆沙裱花组合——玫瑰园 136

韩式豆沙裱花组合——繁花似锦 138

奶油霜裱花 140

迷你奶油花 140

贝壳奶油花 141

奶油甜筒 142

螺旋玫瑰 143

兰盆花 144

奶油玫瑰 145

小菊花 146

洋甘菊 148

苹果花 150

小雏菊 152

韩式奶油霜裱花组合——弯月玫瑰 154

韩式奶油霜裱花组合——典雅毛茛 156