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绪论 1

一、生物化学的主要研究内容 1

二、生物化学的发展 2

三、生物化学的地位和作用 3

四、生物化学与生产实践的关系 4

五、学习方法 6

第一章 蛋白质——生命活动的主要承担物质 8

第一节 概述 8

一、蛋白质的功能 9

二、蛋白质的组成、分类及结构特点 9

第二节 氨基酸 12

一、氨基酸的通式 13

二、氨基酸的分类 14

三、氨基酸的性质 20

四、氨基酸的分析 30

五、氨基酸的制备和用途 32

第三节 蛋白质的结构 33

一、蛋白质结构的研究方法 33

二、蛋白质的一级结构 34

三、蛋白质的二级结构 37

四、蛋白质的三级结构和四级结构 45

五、蛋白质分子中的重要化学键 48

六、纤维状蛋白和球状蛋白 49

七、蛋白质结构和功能的关系 58

第四节 蛋白质的性质 60

一、蛋白质的两性解离与等电点 61

二、蛋白质分子的大小与分子量测定 63

三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 64

四、蛋白质的变性与复性 66

第五节 蛋白质的抽提、分离、纯化和鉴定 68

一、蛋白质分离纯化的一般过程 68

二、蛋白质分离纯化的方法 69

三、蛋白质的含量测定与纯度鉴定 72

第六节 代谢的基本概念、特点 73

第七节 蛋白质的消化吸收 73

第八节 氨基酸在细胞中的代谢过程 75

一、氨基酸共同分解途径 75

二、氨基酸共同分解产物的代谢去路 81

三、氨基酸的生物合成 86

四、个别氨基酸代谢 87

第二章 生物催化剂 93

第一节 生物催化剂概述 93

第二节 酶的概念、命名和分类 94

一、酶的概念 94

二、酶的分类 95

三、酶的命名 96

第三节 酶的化学本质和组成 97

一、酶的化学本质 97

二、酶的分子组成 97

三、酶的结构组成及活性中心 99

第四节 维生素的组成及功用 100

第五节 酶作用特性 101

一、反应条件温和 101

二、极高的催化效率 101

三、高度的特异性 102

四、酶促反应的可调节性 102

第六节 酶促反应速度及影响因素 103

一、酶浓度的影响 103

二、底物浓度的影响——米氏方程 103

三、温度的影响 106

四、pH值的影响 107

五、抑制剂的影响 107

六、激活剂的影响 111

第七节 酶的调节及酶作用机制 111

一、酶的调节 111

二、酶作用机制 114

第八节 酶活力测定及酶分离纯化 115

一、酶活力的测定 115

二、酶的分离与纯化 116

第九节 核酶概述 119

一、核酶 119

二、脱氧核酶 121

第十节 生物催化技术 122

一、工业生物催化技术 122

二、固定化技术 124

三、非水相生物催化技术 125

四、双水相生物催化技术 126

五、酶生物传感器 127

六、薄膜生物催化技术 128

第三章 核酸——生物机体的遗传信息携带物质 129

第一节 核酸的类别、分布和组成 130

第二节 核苷与核苷酸 131

一、碱基 131

二、戊糖 133

三、核苷 133

四、核苷酸 134

第三节 核酸的分子结构 135

一、核酸的一级结构 135

二、DNA的二、三级结构 136

三、RNA的二、三级结构 143

第四节 核酸的性质 149

一、核酸的一般物理性质 149

二、核酸的紫外吸收特性 149

三、核酸的变性与复性 149

四、核酸的分子杂交 151

第五节 核酸的分离、纯化和鉴定 151

一、DNA的分离纯化 152

二、RNA的分离纯化 153

三、核酸的鉴定 154

第六节 外源核酸的消化和吸收 154

一、核酸的消化 154

二、核酸的吸收 155

第七节 碱基的分解代谢 155

一、嘌呤碱的分解代谢 155

二、嘧啶碱的分解代谢 158

第八节 基因工程技术 158

第四章 糖类——机体主要能源物质 160

第一节 糖的概念及功能 160

第二节 糖的结构和性质 161

一、单糖结构及性质 161

二、二糖结构及性质 166

三、多糖结构及性质 167

第三节 天然活性多糖的分离纯化 171

一、多糖的主要生物活性 171

二、多糖的分离与纯化 173

第四节 糖的酶水解（消化） 180

一、淀粉和糖原酶促降解 180

二、纤维素酶促降解 181

三、二糖酶促降解 182

第五节 单糖在细胞中的氧化分解 182

一、葡萄糖无氧分解及调控 183

二、糖的有氧分解及调控 189

三、磷酸戊糖途径及调控 196

四、乙醛酸循环及调控 202

第六节 糖异生作用及其调控 203

第七节 糖原合成 207

一、糖原的合成代谢 207

二、糖原的分解代谢 209

三、糖原合成与分解的调节 209

第八节 血糖及其调节 211

一、血糖的来源和去路 211

二、血糖水平的调节 211

第五章 脂类——机体主要储能物质 213

第一节 机体主要储能物质——脂肪的概念及功能 213

一、脂类的概念 213

二、脂类的分类 214

三、脂类的生理功能 214

第二节 脂肪的结构与性质 215

一、脂肪酸 215

二、三脂酰甘油（脂肪）的化学结构 217

三、三脂酰甘油的性质 218

第三节 其他脂类结构与性质 219

一、磷脂 219

二、糖脂 223

三、胆固醇和胆酸 225

第四节 天然活性脂质的分离纯化 228

一、脂类的提取与分离 228

二、脂类的组成与结构分析 229

第五节 脂类的消化、吸收、储存和动员 230

一、脂类在体内的消化和吸收 230

二、脂类的体内贮存和动员 231

第六节 脂肪的分解代谢及调控 232

一、甘油代谢 232

二、脂肪酸的分解 232

第七节 脂肪的合成代谢及其调控 239

一、3-磷酸甘油的合成 239

二、脂肪酸的合成代谢 239

三、三酰甘油的合成 244

第八节 磷脂及胆固醇的代谢 245

第九节 血浆脂蛋白代谢及调控 245

第六章 生物膜系统 246

第一节 生物膜的概念 246

第二节 生物膜的化学组成 248

一、膜脂 248

二、膜蛋白 251

三、糖类 253

第三节 生物膜的结构 253

一、生物膜中膜组分之间的作用力 253

二、生物膜结构的主要特征 254

三、生物膜的结构模型 256

第四节 生物膜的功能 257

一、物质交换功能 258

二、细胞膜的保护功能 264

三、信息传递 264

四、能量转换 264

五、免疫功能 265

六、运动功能 265

第五节 生物膜技术 265

第七章 生物氧化及生物能量生成 268

第一节 生物氧化的基本概念和特点 268

一、生物氧化的基本概念 268

二、生物氧化的化学本质和特点 269

第二节 生物氧化中二氧化碳的产生 269

一、单纯α-脱羧 270

二、α-氧化脱羧 270

三、单纯β-脱羧 271

四、β-氧化脱羧 271

第三节 电子传递链 271

一、电子传递链的组成和顺序 272

二、电子传递抑制剂 281

第四节 ATP的合成及高能化合物 282

一、底物水平磷酸化 282

二、氧化磷酸化 283

三、线粒体外NADH的氧化 289

四、葡萄糖完全氧化分解产生的ATP数量 291

五、脂肪酸完全氧化分解产生的ATP数量 292

六、高能键及高能化合物 293

第八章 基因表达 295

第一节 核苷酸的生物合成 295

一、补救途径 296

二、从头合成途径 297

三、核苷酸的衍生物 305

第二节 DNA的生物合成 307

一、中心法则 307

二、半保留复制 308

三、半不连续复制 309

四、复制的过程与一般规律 310

五、参与复制的酶和蛋白质 311

六、真核生物与原核生物DNA复制比较 316

七、DNA的损伤与修复 321

第三节 RNA的生物合成 325

一、转录的一般规律 326

二、转录的机制 331

三、RNA转录后的加工及其意义 335

四、逆转录 342

五、RNA的复制 343

第四节 蛋白质的生物合成 344

一、蛋白质合成的一般特征 344

二、遗传密码 345

三、核糖体 347

四、蛋白质合成过程 348

五、肽链合成后加工 352

六、蛋白质生物合成抑制剂 353

七、真核细胞与原核细胞在蛋白质合成上的区别 353

第五节 基因表达的调控 354

一、原核基因表达的调控 354

二、真核基因表达的调控 355

第九章 生物信息传递及代谢调节控制 357

第四节 代谢相互联系 358

第五节 物质代谢调节控制 359

一、代谢调节的种类 360

二、酶水平调节 360

三、激素水平调节 376

四、整体水平调节 380

第十章 基因组结构及基因重组 385

第一节 基因组结构 385

第二节 基因重组 386

一、载体（vector） 387

二、目的基因 390

三、重组体构建 391

四、重组DNA导入受体细胞 393

五、重组子的筛选和鉴定 393

六、DNA体外重组中常用的酶 394

七、基因工程药物 395

第十一章 现代生化产品 397

第一节 有机酸 397

一、有机酸的来源与用途 397

二、衣康酸的发酵生产 398

三、柠檬酸的发酵生产 399

第二节 氨基酸 403

一、菌种选育 403

二、谷氨酸发酵工艺 404

第三节 酶制剂 408

一、酶制剂工业生产概述 408

二、酶制剂的应用 408

三、酶生物合成的代谢调节 410

四、酶制剂发酵生产的工艺控制 412

五、α-淀粉酶的生产工艺 415

第四节 生物农药 417

一、生物农药的概念和范畴 417

二、生物农药的出现及应用现状 418

三、生物农药产业发展的优势及存在的问题 419

四、苏云金芽孢杆菌的生产 420

第五节 生物降解塑料 422

一、生物降解塑料的降解机理和特点 423

二、生物降解塑料的发展概况 423

三、生物降解塑料的种类 424

四、降解塑料的应用和市场情况 428

参考文献 430

英汉名词对照 434