孟老师的甜点杯PDF电子书下载

【自序】一根小汤匙带来的美味 2

精致可爱的甜点杯 8

各种容器 9

基本道具 9

吉利丁片 10

制作过程中的操作 11

又美味又好看的方式 12

调味、混搭、配料 12

各式配料如下 14

酱汁类 14

鲜奶油类 18

坚果类 19

果冻类 20

饼干类 22

其他类 25

装饰类 27

果冻 28

果冻的制作 28

为什么要用吉利丁片做果冻？ 28

果冻的软硬度 29

红茶果冻 32

咖啡果冻 33

葡萄柚柠檬薄荷果冻 34

柳橙蜂蜜果冻 36

啤酒冻 38

西瓜果冻 40

柳橙西瓜果冻佐柠檬果冻 42

柠檬蜂蜜果冻佐黑糖果冻 44

葡萄气泡果冻 46

白酒洛神花果冻 48

洛神花乳酸果冻佐新鲜葡萄 50

梅酒橙汁果冻 52

百香果椰奶果冻 54

斑兰椰奶果冻 56

晶冰鲜果冻 58

葡萄蒟蒻果冻 60

综合鲜果杯 62

红石榴果冻佐气泡白葡萄酒 64

布丁 66

蒸烤式布丁VS冷藏式布丁 66

蒸烤式布丁的制作 66

冷藏式布丁的制作 66

布丁的成分 66

布丁的美味关键——香草荚 68

布丁的好搭档——焦糖液 68

制作布丁液的注意事项 70

布丁的蒸烤重点 70

如何判断布丁蒸烤完成？ 71

卡士达布丁 72

超浓柔滑布丁 74

焦糖南瓜布丁 76

细滑免烤布丁 78

蛋白布丁 80

蜂蜜布丁 82

蛋壳软布丁 84

伯爵茶布丁 86

焦糖可可布丁 88

卡鲁哇咖啡布丁佐香酥粒 90

巧克力布丁 92

焦糖苹果香橙布丁 94

草莓布丁 96

蓝莓奶酪布丁 98

太妃朗姆葡萄软布丁 100

甜蜜焦香布丁 102

豆腐布丁 104

豆浆花生酱咸布丁 106

黑糖炼奶布丁 108

奶酪 110

奶酪的制作 110

奶酪与果冻，大同小异 110

意式奶酪 111

花生酱奶酪 112

红茶奶酪 113

芒果奶酪 114

杏仁奶酪佐太妃朗姆葡萄 116

黑糖姜汁奶酪 118

柠檬优格奶佐蓝莓酱 120

椰香芋泥奶酪 122

黑芝麻奶酪 124

可可奶酪 125

香蕉奶酪佐巧克力酱 126

果香椰浆奶酪 128

莲子冻豆浆奶酪 130

摩卡奶酪佐巧克力鲜奶油 132

太妃奶酪佐苹果冻 134

核桃太妃奶酪 136

抹茶奶酪佐红豆沙软糕 138

双味奶酪 140

紫米莲子奶酪 142

慕斯 144

慕斯的制作 144

第一部分 煮慕斯馅料 144

第二部分 打发动物性鲜奶油 146

最后 将打发的鲜奶油与慕斯馅料拌和 148

哈密瓜慕斯佐原味优格 150

栗子慕斯 152

提拉米苏 154

太妃摩卡慕斯佐焦糖核桃 156

蓝莓慕斯佐沙巴勇 158

覆盆子乳酸慕斯 160

柠檬慕斯佐鲜果冻 162

巧克力慕斯 164

草莓慕斯 166

菠萝椰奶慕斯 168

焦糖苹果慕斯 170

百香果慕斯 172

红茶慕斯佐可可冻 174

盆栽慕斯 176

葡萄干橙汁慕斯 178

奇异果慕斯佐芒果酱汁 180

火龙果优格慕斯佐香酥粒 182

太妃栗香慕斯 184

巴巴露 186

巴巴露的制作 186

煮英式奶酱 186

香草牛奶巴巴露 190

百香果巴巴露佐柳橙果冻 192

抹茶巴巴露佐香草奶冻 194

黑芝麻巴巴露佐焦糖杏仁片 196

焦糖浓香巴巴露佐覆盆子酱 198

芒果巴巴露佐新鲜水果 200

香蕉巧克力巴巴露 202

奶油奶酪巴巴露佐水蜜桃 204

红石榴苹果巴巴露 206

椰香巴巴露佐脆糖开心果 208

马斯卡邦巴巴露佐焦糖核桃 210

西洋梨巴巴露 212

红茶巧克力巴巴露佐酒渍樱桃果冻 214