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上册 3

第1篇 基础篇 3

第1章 概述 3

第1节 菇菌栽培历史及生产现状 3

第2节 中国菇业的回顾与展望 42

第3节 菇菌的化学成分及经济价值 53

第4节 多彩多姿的世界菇菌文化 63

第5节 工厂化栽培 77

参考文献 86

第2章 常见菇菌的形态及自然分布 88

第1节 我国菇菌资源状况 88

第2节 真菌分类基础知识 94

第3节 命名 100

参考文献 106

第3章 菇菌的生物学特性 107

第1节 菇菌的一般特征 107

第2节 菇菌的形态结构 109

第3节 菇菌的生态习性 118

第4节 菇菌的繁殖和生活史 126

第5节 菇菌的生长发育 134

第6节 菇菌的生活条件 140

参考文献 156

第4章 菇菌常用的研究方法 157

第1节 单孢子分离技术 157

第2节 诱变育种技术 158

第3节 细胞核染色技术 160

第4节 菇菌极性研究 162

第5节 基因克隆技术 163

参考文献 168

第5章 菌种分离与培养 169

第1节 培养基的种类及制备方法 169

第2节 菌种分离和菌种选育 174

第3节 菌种生产 177

第4节 菌种保藏 187

参考文献 188

第6章 菇菌生物技术 189

第1节 菇菌分子生物学技术及应用 189

第2节 菇菌原生质体技术 214

第3节 酶与菇菌 237

第4节 菇菌发酵工程 268

第5节 菇菌多糖 283

参考文献 296

第7章 菇菌栽培基础 299

第1节 栽培原料和辅料 299

第2节 培养料的前处理 311

第3节 培养料的配制 315

第4节 播种时间 320

第5节 接种设施 322

第6节 菇房设施及消毒 325

第7节 栽培方式 333

第8节 常用管理技术 353

第9节 无公害生产 380

第10节 强化培养 388

第11节 高效益栽培 396

参考文献 403

第8章 野生菌的开发利用及有关法规 404

第1节 国内外野生菌资源利用状况 404

第2节 野生菌的贸易、市场状况及其发展前景 409

第3节 野生菌的资源保护措施及有关法规 412

参考文献 419

第9章 野生菌驯化栽培试验方法 420

第1节 野生菌与植被的生态关系调查 420

第2节 野生菌标本的采集与保存 423

第3节 形态研究及分类鉴定 424

第4节 生理特性研究 433

第5节 出菇试验（实验室促成培养） 446

参考文献 450

第10章 外生菌根菌在森林营造上的应用 451

第1节 外生菌根菌对森林的重要性 452

第2节 我国常见的外生菌根真菌及其种类资源 459

第3节 外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备 464

第4节 外生菌根菌的菌根合成 470

第5节 外生菌根菌的应用 478

参考文献 483

第11章 白腐菌在自然资源利用中的作用 484

参考文献 486

第12章 毒菌毒素及经济价值 487

第1节 我国的毒菌资源 487

第2节 毒菌毒素 527

第3节 毒菌中毒及其防治 542

第4节 毒菌的经济价值及利用前景 551

参考文献 568

第2篇 病虫害防控篇 571

第13章 菇菌病虫害防控基本知识 571

第1节 菇菌病害基本知识 571

第2节 菇菌害虫基本知识 576

参考文献 585

第14章 菇菌病害及杂菌 586

第1节 侵染性病害 586

第2节 竞争性杂菌 600

第3节 非侵染性病害 618

参考文献 622

第15章 菇菌害虫及有害动物 623

第1节 双翅目害虫 623

第2节 鞘翅目害虫 639

第3节 鳞翅目害虫 645

第4节 半翅目害虫 652

第5节 缨翅目害虫 653

第6节 啮虫目害虫 653

第7节 等翅目害虫 654

第8节 革翅目害虫 655

第9节 直翅目害虫 656

第10节 弹尾目害虫 657

第11节 膜翅目害虫 659

第12节 菇菌害螨 660

第13节 菇菌线虫 664

第14节 其他菇菌有害动物 666

参考文献 668

第16章 菇菌病虫害防控选用的药剂 669

第1节 国家注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 669

第2节 国外注册的用于菇菌病虫害防控的药剂 670

第3节 使用药剂应注意的问题 672

第17章 菇菌病虫害的综合防控 674

第1节 菇菌病虫害及防控策略 674

第2节 菇菌病虫害及杂菌的综合防控 676

参考文献 681

第3篇 保鲜加工篇 685

第18章 菇菌采后生理 685

第1节 呼吸作用 685

第2节 失水萎蔫 687

第3节 生物化学变化 687

第19章 菇菌保鲜技术 691

第1节 低温冷藏法 691

第2节 气调贮藏法 694

第3节 速冻保鲜法 697

第4节 化学保鲜法 701

第20章 菇菌脱水干制加工 704

第1节 干制的原理 704

第2节 干制的方法 708

第21章 菇菌的盐渍加工 727

第1节 盐渍原理 727

第2节 盐渍前的准备 728

第3节 菇菌盐渍技术 730

第4节 盐渍菇菌变质及预防 742

第22章 菇菌罐藏加工 744

第1节 概述 744

第2节 罐藏工艺 746

第3节 罐藏技术 749

第4节 菇菌罐头常见的败坏原因及预防方法 763

第23章 菇菌深加工技术 765

第1节 菇菌食品生产技术实例 765

第2节 菇菌保健食品生产技术实例 771

第3节 药用真菌制剂生产技术实例 776

第4节 药用菌产品的研制与开发 780

参考文献 785

第24章 食品加工高新技术在菇菌产品开发上的应用 787

参考文献 791

第4篇 菇菌生产贸易篇——菇菌国际贸易与质量控制 795

第25章 中国食用菌产业发展轨迹及现状分析 795

第1节 中国食用菌产业发展时序演变特征 795

第2节 中国食用菌产业发展地域分布特征 798

第3节 食用菌产业结构、主要品种及其地域分布 801

第4节 主要食用菌品种价格变化及其波动特征 804

参考文献 808

第26章 中国食用菌生产模式与生产方式演变 809

第1节 中国食用菌传统生产阶段（20世纪50年代初—70年代末） 809

第2节 现代技术引进吸收阶段（20世纪80年代初—21世纪初） 811

第3节 现代化生产方式转型与升级阶段（21世纪初至今） 814

参考文献 819

第27章 中国食用菌工厂化生产与发展趋势 820

第1节 中国食用菌工厂化生产模式 820

第2节 中国食用菌工厂化生产现状 821

第3节 中国食用菌工厂化生产中的制约因素 831

第4节 中国食用菌工厂化发展趋势及建议 833

参考文献 835

第28章 中国菇菌国际贸易发展历史轨迹分析 836

第1节 古代菇菌国际贸易（ —1840年） 836

第2节 近代菇菌贸易（1840—1949年） 838

参考文献 846

第29章 中国食用菌出口贸易结构变化与竞争力 847

第1节 中国食用菌出口贸易总体发展状况 847

第2节 中国食用菌出口产品结构分析 849

第3节 中国食用菌出口市场结构分析 852

第4节 中国食用菌的国际竞争力分析 855

第5节 优化中国食用菌出口贸易结构的对策 859

参考文献 862

第30章 菇菌产品国际贸易有关规则与质量控制 863

第1节 国外与菇菌产品贸易有关的规则 863

第2节 我国与菇菌产品贸易有关的规则 886

第3节 菇菌产品进出口贸易的食品安全与控制措施 899

第4节 菇菌产品进出口贸易运作的基本方法 902

参考文献 907

第5篇 资讯篇——互联网在食用菌产业的应用 911

第31章 网上食用菌资源 911

第1节 数据库和科普网站 911

第2节 期刊文献 917

第3节 动态资讯 920

第4节 生产技术 921

第5节 商务供求 922

第6节 图片和视频 923

第7节 代表性网站 925

第32章 食用菌网站介绍及应用指导 937

第1节 数据库 937

第2节 行业门户网站 942

第3节 论坛贴吧 948

第33章 食用菌电子商务和新媒体 954

第1节 食用菌电子商务发展模式 955

第2节 食用菌新媒体和即时沟通工具 956

第3节 食用菌互联网发展的特点 958

第4节 食用菌互联网发展前景 959

参考文献 960

下册 963

第6篇 菇菌栽培篇 963

第34章 商品化栽培的食、药用菌 963

第1节 双孢蘑菇 963

第2节 大肥菇 979

第3节 褐蘑菇（附：蘑菇、白杵菇） 987

第4节 美味蘑菇（附：夏菇93栽培技术） 999

第5节 圆孢蘑菇 1010

第6节 巴氏蘑菇 1016

第7节 香菇 1040

第8节 金针菇 1068

第9节 糙皮侧耳（附：美味侧耳、佛州侧耳） 1086

第10节 凤尾菇 1110

第11节 金顶侧耳 1117

第12节 白灵菇 1135

第13节 鲍鱼菇（附：中国台湾地区栽培方法简介） 1150

第14节 杏鲍菇 1159

第15节 姬菇 1178

第16节 秀珍菇（格氏侧耳） 1187

第17节 巨核侧耳（虎奶菇） 1195

第18节 桃红侧耳 1204

第19节 元蘑（亚侧耳） 1208

第20节 斑玉蕈（真姬菇） 1219

第21节 榆干离褶伞 1242

第22节 长根菇（附：黏盖长根菇、鳞柄长根金钱菌） 1248

第23节 巨大口蘑 1260

第24节 猴头菌（附：珊瑚状猴头菌、针猴头菌、分枝猴头菌、假猴头菌、高山猴头菌） 1264

第25节 草菇 1278

第26节 银丝草菇 1298

第27节 高大环柄菇 1304

第28节 鸡腿蘑（附：白鸡腿蘑） 1308

第29节 杨树菇（附：白杨树菇栽培） 1325

第30节 茶薪菇 1339

第31节 库恩菇 1348

第32节 黄伞 1353

第33节 滑菇 1361

第34节 大杯香菇（附：漏斗状杯伞、肉色杯伞） 1378

第35节 皱环球盖菇 1394

第36节 长裙竹荪（附：红托竹荪、棘托竹荪） 1412

第37节 短裙竹荪 1425

第38节 银耳 1430

第39节 金耳 1467

第40节 血耳 1491

第41节 木耳（附：盾形木耳、角质木耳、琥珀褐木耳、皱木耳、黑皱木耳） 1498

第42节 毛木耳（附：紫木耳、肠膜状木耳、大木耳、束毛木耳、银白木耳） 1516

第43节 网脉木耳 1530

第44节 榆耳 1534

第45节 牛舌菌 1545

第46节 隐孔菌 1552

第47节 灰树花 1555

第48节 猪苓 1578

第49节 硫磺菌 1595

第50节 朱红硫磺菌 1598

第51节 茯苓 1602

第52节 灵芝（附：紫芝、薄盖灵芝、密纹薄芝、热带灵芝、黑灵芝、甜灵芝、韩国灵芝） 1634

第53节 树舌（附：有柄树舌） 1670

第54节 松杉灵芝 1674

第55节 雷丸 1676

第56节 槐栓菌 1680

第57节 蛹虫草 1685

第58节 冬虫夏草 1706

第59节 羊肚菌 1718

第60节 白鬼笔（附：香鬼笔） 1733

参考文献 1737

第35章 人工驯化栽培中的食、药用菌 1750

第1节 蒙古口蘑（附：香杏口蘑、大白桩菇、囊口蘑、淡白口蘑） 1750

第2节 虎皮香菇（附：近裸香菇） 1767

第3节 鸡？菌 1771

第4节 盾尖鸡？菌 1794

第5节 盖囊侧耳 1795

第6节 栎侧耳（幕仙菇） 1800

第7节 腐木侧耳（小白菇） 1803

第8节 肥脚侧耳 1806

第9节 灰离褶伞（块根蘑）（附：毛尖蘑） 1809

第10节 裂褶菌 1816

第11节 蜜环菌 1827

第12节 发光假蜜环菌（亮菌） 1841

第13节 爪哇香菇 1845

第14节 大肥香菇 1847

第15节 花脸香蘑 1851

第16节 粉紫香蘑（附：白香蘑） 1859

第17节 紫丁香蘑 1862

第18节 安络小皮伞（附：硬柄小皮伞） 1866

第19节 珍珠尖鳞伞 1872

第20节 双环林地蘑菇 1876

第21节 林地蘑菇（附：白林地菇、草地蘑菇） 1883

第22节 黏皮环锈伞 1889

第23节 球孢鬼伞 1894

第24节 石灰白鬼伞（白垩白鬼伞） 1902

第25节 绣球菌 1910

第26节 鸡油菌（附：乌鸡油菌） 1917

第27节 云芝（附：单色云芝） 1925

第28节 毛蜂窝菌 1936

第29节 白软肉多孔菌 1938

第30节 桦褐孔菌 1940

第31节 桑黄（火木层孔菌、裂蹄木层孔菌、鲍姆木层孔菌、钢青褐层孔菌） 1951

第32节 牛樟芝 1968

第33节 孤苓（虎乳灵芝） 1972

第34节 褐白笋革 1974

第35节 亚黑管菌 1976

第36节 虎掌菌 1977

第37节 竹黄 1980

第38节 大秃马勃 1983

第39节 紫色秃马勃 1987

第40节 蝉花（附：蝉蛹草、蝉花的近似种） 1989

第41节 黑柄炭角菌 1997

第42节 白鳞伞（附：翘鳞伞、金毛鳞伞、鼎湖鳞伞、胶质鳞伞） 2002

第43节 长刺白齿耳 2008

第44节 韧黑伞 2010

第45节 金黄喇叭菌 2012

第46节 宽棱木层孔菌（杨黄）（附：瓦尼木层孔菌） 2013

参考文献 2017

第36章 外生菌根菌人工驯化栽培 2023

第1节 松口蘑（附：假松口蘑、青冈蕈、松口蘑台湾变种、粗壮白蘑、黄褐口蘑、欧洲松口蘑、美洲松口蘑） 2023

第2节 荷叶离褶伞（冷香菌） 2067

第3节 干巴菌 2071

第4节 美味牛肝菌（附：褐绒盖牛肝菌） 2079

第5节 血红牛肝菌 2090

第6节 葡酒红菇［附：大红菇、革质红菇、美丽红菇（鳞盖红菇）、变绿红菇］ 2092

第7节 黑孢块菌（附：印度块菌） 2106

第8节 红根须腹菌（附：黑根须腹菌） 2121

第9节 杨树口蘑 2124

参考文献 2127

第37章 毒菌的驯化栽培 2130

第1节 胶陀螺 2130

第2节 致命鹅膏 2132

第3节 白毒鹅膏菌 2134

第4节 橘黄裸伞 2136

第5节 毒裸盖伞 2139

第6节 粪生裸盖伞 2144

第7节 黄褐裸盖伞 2152

第8节 沼生花褶伞 2156

第9节 钟形斑褶菇 2158

第10节 双孢斑褶菇 2164

第11节 环带斑褶菇 2171

第12节 粉褶白环伞 2176

第13节 白鼬色环柄菇 2183

第14节 黄色白鬼伞 2190

第15节 粗柄白鬼伞 2196

参考文献 2198

附录 2203

附录A 菇菌名称拉、中、英、日文对照表 2203

附录B 中华人民共和国国家标准——食用菌术语（GB/T 12728—2006） 2243

附录C 中华人民共和国食品安全法 2257

索引 2272