精选家常小炒800例PDF电子书下载

家常菜烹饪常识 11

一、常用名词术语及其含义 11

二、家常菜常用烹调方法 12

三、烹调常识 14

四、家常小炒的特点 19

五、家常小炒中的调味品 20

第一章 蔬菜类 21

葱香白菜丝 21

飞燕银丝 22

酸奶黄瓜 23

油浸小白菜 24

冬瓜杂菜煲 25

农家煎苦瓜 26

醋溜嫩南瓜丝 27

炒冬寒菜 28

干煸藕条 29

手撕包菜 30

菠菜豆腐汤 31

油浸蒜蓉笋尖 32

擂辣椒 33

干椒丝炒黄豆芽 34

凉拌香菜 35

炒烫白菜 36

干椒炒烫白菜 36

麻辣白菜卷 36

清炒大白菜 36

上汤大白菜 37

剁椒芽白 37

蚝油芽白 37

鸡汁芽白 37

蒜蓉粉丝蒸芽白 38

芽白梗炒年糕 38

凉拌黄瓜 38

黄瓜炒薯粉 38

紫苏黄瓜 39

拍黄瓜 39

三色烧冬瓜 39

冬瓜条炒豆角 39

剁椒烧酸冬瓜 40

腐乳烧冬瓜 40

炒农家苦瓜 40

豆豉辣椒炒苦瓜 40

苦瓜炒海带 41

蜜枣蒸南瓜 41

家常蒸南瓜 41

滋补南瓜羹 41

百合蒸南瓜 42

大蒜炒胡萝卜丝 42

清脆萝卜丸 42

香菇双色萝卜 42

风味萝卜丝 43

鸡汁萝卜片 43

清炒萝卜菜 43

香辣萝卜干 43

炒响萝卜丝 44

鸡汁萝卜丝 44

卤水湖藕 44

亭山莲藕 44

红烧莲藕丸 45

滑熘白玉藕片 45

椒盐藕夹 45

熘珍珠藕丸 45

蜜汁藕饼 46

包菜炒粉丝 46

爽口包菜 46

油炝包菜丝 46

剁椒酸辣包菜 47

富贵菠菜汁 47

奶汤菠菜豆腐 47

酸包菜炒粉皮 47

剁椒莴笋叶 48

凉拌莴笋丝 48

清炒菠菜 48

笋泥菠菜 48

开胃木耳 49

凉拌脆耳 49

青椒炒脆耳 49

酸辣云耳 49

刨花莴笋片 50

汁浸莴笋 50

青椒蒸茄子 50

青椒炒腊八豆 50

豉香青椒 51

虎皮青椒炒番茄 51

青椒炒油豆腐丝 51

青椒豆角米 51

干椒丝炒卜豆角 52

姜丝炒豆角 52

乡里煮豆角 52

青椒炒臭豆腐 52

干锅烧辣椒 53

香辣麻蓉豆角 53

糖醋泡椒 53

油淋泡椒 53

黄豆芽炖香菇 54

鸡婆笋炒蕌头 54

酱椒茭瓜丁 54

韭菜炒绿豆芽 54

娃娃菜芋头汤 55

芋泥香菜羹 55

茭白炒蚕豆 55

香油炝茭瓜 55

凉拌菜根 56

剁椒高山菜 56

腊味娃娃菜 56

粉丝高山娃娃菜 56

农家炒土豆丝 57

奶香土豆泥 57

干煸麻辣土豆条 57

茄汁土豆丸 57

醋香洋葱 58

红烧土豆泥 58

皮蛋剁椒蒸土豆 58

洋葱炒榨菜丝 58

剁椒拌菜头 59

剁椒红菜薹 59

姜汁拌芹菜 59

姜汁红菜薹 59

虾米青菜钵 60

开胃子姜 60

开洋烧芥蓝 60

西米番茄盅 60

百合熘玉米 61

蘑菇烧鱼丸 61

脆香萝卜皮 61

相敬如宾 61

干锅鸡腿菌 62

凉拌银针菇 62

干锅一品菌 62

湘辣红油草菇 62

蒜蓉花生苗 63

枣王烧山药 63

香辣红烧山药 63

果酱山药 63

椒香四季豆 64

干锅四季豆 64

红椒蒜苗炒香干 64

西芹炒腊香干 64

炒四季豆丝 65

干锅花菜 65

草菇烧花菜 65

铁板花菜 65

豆腐黄花菜汤 66

凤尾菇炒莴笋丝 66

凤尾菇炒芽白梗 66

凤尾菇炒粉丝 66

香辣凤尾菇 67

黄花菜炒粉丝 67

干锅茶树菇 67

茶树菇烧豆笋 67

姜醋烧茄子 68

露香凉茄 68

茄条炒双豆 68

茄子煲 68

盐蛋黄烧茄子 69

烧汁茄子 69

酸辣脆皮茄子夹 69

烧怪味茄子 69

香煎大片茄子 70

番茄烧豆腐 70

麻蓉酥炸番茄 70

豌豆熘番茄 70

豆豉炒酱辣椒 71

豆豉炒青椒 71

豆豉冬寒菜汤 71

豆豉辣椒蒸米豆腐 71

豆豉辣椒蒸红椒 72

豆辣炒水芹菜 72

豆辣炒蕌头 72

豆辣烧蕨菜 72

冬笋丝炒韭黄 73

油辣仙笋 73

风味烟笋钵 73

油焖冬笋 73

乡村笋丝 74

鸡油明笋 74

水煮烟笋钵 74

外婆煎春笋 74

水煮笋子 75

芋头煮萝卜菜 75

炸烹油芋条 75

蒸素扣肉 75

豆浆炖芋头 76

绿豆芋头汤 76

椒汁香芋丝 76

糖醋槟榔芋 76

荸荠炝荷兰豆 77

少林扣肉 77

水煮芋头 77

剁椒蒸芋头 77

蚝油生菜 78

荷兰豆钵 78

红油粉丝 78

清炒荷兰豆 78

白云豆苗汤 79

冰糖雪梨银耳 79

蛋皮炒银芽 79

芦荟木瓜炖银耳 79

红烧香辣香菇 80

鲜味香菇 80

凉拌金针菇 80

玉树彩酿香菇 80

椒盐香椿 81

凉拌蕨菜 81

香菇烧莴珠 81

香菇菜胆 81

家常红薯粉 82

蚂蚁上树 82

铁板粉丝 82

香菜千张皮 82

冬寒菜梗煲 83

凉拌凉薯 83

凉拌西蓝花 83

西蓝花烧豆腐 83

村姑乡里豆腐 84

沙锅五花豆腐 84

萝卜丝豆腐球 84

熊掌豆腐 84

桂花豆腐 85

京葱烧豆腐 85

山药烧豆腐 85

抓炒豆腐 85

干锅煎豆腐 86

煎鸡蛋焖豆腐 86

糖醋油豆腐 86

香煎豆腐 86

波动豆腐 87

鸿运豆腐 87

豆腐蒸蛋 87

山水豆腐 87

四喜豆腐 88

干贝珍珠豆腐 88

开胃麒麟米豆腐 88

腊八豆红油豆腐丁 88

双色豆腐 89

鸡油冻豆腐 89

干锅脆皮豆腐 89

双味日本豆腐 89

剁椒肉末蒸日本豆腐 90

红烧魔芋豆腐 90

老干妈韭白炒香干 90

红油香干煲 90

蟹黄豆腐 91

泡椒魔芋豆腐 91

文思三扣 91

鲊椒魔芋豆腐煲 91

青椒蒸香干 92

腊味香干 92

五彩香干丝 92

榨菜香干炒韭花 92

白辣椒蒸千张皮 93

韭菜拌捆鸡 93

水煮香干 93

双腊柴火干 93

大蒜爆炒腊八豆 94

凉拌干丝 94

皮蛋烧米豆腐 94

雪仁豆腐汤 94

剁椒凉拌腊八豆 95

椒香炒盐水黄豆 95

酸菜炒蚕豆 95

五香怪味黄豆 95

豆浆炖荸荠 96

绿豆马蹄爽 96

腊八豆蒸臭干子 96

油炸臭豆腐 96

第二章 畜肉类 97

香辣坛子肉 97

红烧猪脚 98

乡村猪肝 99

香辣麻蓉腰片 100

韭菜猪血钵 101

白辣椒炒腊肉 102

金针菇炒牛肉丝 103

湘味炒山羊肉 104

白菜梗炒肉丝 105

农家小炒肉 105

花菜炒肉 105

四季豆炒肉 105

卜豆角炒肉 106

黄瓜皮炒肉末 106

胡萝卜片炒肉 106

老姜木耳炒肉片 106

白辣椒炒肉泥 107

脆笋炒肉丝 107

红椒韭花炒肉丝 107

芹菜腊干炒肉丝 107

擂辣椒炒拆骨肉 108

酸豆角炒肉泥 108

蒜苗炒肉丝 108

子姜剁椒嫩肉片 108

寒菌墨鱼炖肉 109

黄芪炖猪瘦肉 109

黄豆芽炖肉 109

湘味木须肉 109

豆笋烧肉 110

红烧肉 110

寒菌烧肉 110

口蘑红烧肉 110

常德钵子肉 111

酱香四方肉 111

红烧狮子头 111

土豆烧肉 111

辣酱麻蓉里脊 112

开胃五花肉 112

蒜泥白肉 112

香干回锅肉 112

豆豉辣椒五花肉 113

梅干菜蒸五花肉 113

梅干菜蒸扣肉 113

茄汁红梅排柳 113

茶树菇熘里脊 114

焦香糖醋里脊肉 114

韭黄熘里脊肉 114

珍珠肉丸 114

红椒酿肉 115

清蒸肉饼 115

苦瓜酿肉 115

水晶狮子头 115

鸡蛋蒸肉饼 116

粉蒸肉 116

干豆角蒸肉 116

臭干子酿肉 116

玉竹猪瘦肉汤 117

老姜云耳肉片汤 117

上汤瓦罐汤 117

苦瓜拌肉丝 117

黄花肉丝汤 118

酸辣肉丝汤 118

雪梨百合肉丸汤 118

肉末烘蛋粉松 118

肉泥青菜钵 119

皮蛋烧排骨 119

臭豆腐烧排骨 119

花菜烧排骨 119

豆豉辣椒蒸排骨 120

小米蒸排骨 120

干锅玉米烧排骨 120

苦瓜排骨煲 120

苦瓜炖排骨 121

咖喱排骨 121

湘竹小米排骨 121

蒜香糯米排骨 121

红油猪耳 122

芸豆炖猪脚 122

油豆腐烧猪脚 122

麻花烧猪脚 122

冰梅酱排骨 123

秘制酱猪脚 123

天富猪脚 123

蒸开胃猪脚 123

百合猪肝 124

木耳熘嫩猪肝 124

土匪猪肝 124

猪肝菜心汤 124

黄瓜红椒熘腰花 125

老干妈炒腰花 125

辣酱云耳炒腰花 125

青椒炝腰片 125

百合腰花 126

干锅三脆 126

归参山药猪腰汤 126

荔枝腰花 126

芹菜炒小肚 127

蒜苗炒卤小肚 127

酸萝卜炒脆肚 127

老干妈爆肚尖 127

芸豆炖肚条 128

墨鱼炖肚条 128

干锅肚条 128

猪肚炖红枣 128

菜头炒香肠 129

沙煲肥肠 129

四季豆炒香肠 129

香芋肥肠钵 129

红烧猪大肠 130

老干妈蒸腊肠 130

米豆腐烧猪血 130

猪血焖鸡杂 130

豆豉辣椒蒸肉皮 131

青椒炒肉皮 131

青椒炒油渣 131

芽白梗炒油渣 131

豆豉辣椒蒸油渣 132

油渣炒腊八豆 132

四季豆炒火腿肠 132

荷兰豆炒火腿肠 132

冬笋炒火腿肠 133

火腿肠炒蚕豆 133

火腿肠炒豆角米 133

凉薯炒火腿肠 133

西芹炒火腿片 134

油菜炒腊肉 134

芽白梗炒腊肉 134

荷兰豆炒腊肉 134

卜豆角炒腊肉 135

冬笋大蒜炒腊肉 135

萝卜干炒腊肉 135

蒜苗炒腊肉 135

腊肉炒冬寒菜梗 136

藠子炒腊肉 136

蚕豆炒腊肉 136

腊肉烩干丝 136

槟榔芋扣腊肉 137

萝卜丝煮腊肉 137

腊肉香干煲 137

腊肉烧油豆腐 137

柴火干蒸腊肉 138

腊味合蒸 138

腊八豆蒸双腊 138

腊肉冬瓜煲 138

白辣椒炒风吹肉 139

腊肉蒸香芋丝 139

干豆角蒸腊肉 139

青椒香干蒸腊肉 139

蒜苗炒猪血丸 140

水芹菜炒猪血丸 140

冬菜豌豆瘦肉条 140

洋葱炒瘦肉条 140

农家小炒黄牛肉 141

农家大片牛肉 141

富菜嫩牛肉片 141

三湘泡焖牛肉 141

苦瓜炒牛肉 142

手撕牛肉 142

湘水牛肉 142

孜然牛肉 142

金丝牛肉 143

乡妹子牛肉 143

土豆烧牛肉 143

牙签牛肉 143

花菜烧牛肉末 144

茭瓜牛肉丝 144

洋葱咖喱牛肉 144

野山椒香菜爆炒牛柳 144

砂仁炖牛肉 145

牛肉炖豆腐 145

板筋烧牛肉 145

芋头炖牛肉 145

皮蛋牛肉粒 146

风味麻辣牛肉 146

冬菜豌豆牛肉米 146

香辣牛肉米 146

糯米蒸牛肉 147

湘卤牛肉 147

香菜熘牛柳 147

香辣卤牛肉 147

牛肝菌煨牛肉 148

清炖牛腩 148

花生米炖牛腩 148

竹笋牛腩煲 148

牛腩煲 149

米豆腐烧牛腩 149

沙锅香菇牛腩 149

水晶粉炖牛腩 149

老豆腐煨牛腩 150

小炒东山羊 150

烟笋炒腊牛肉 150

羊肉小炒 150

干锅羊肉 151

小炒黑山羊 151

小米辣烧羊肉 151

小片羊肉烧茶树菇 151

当归羊肉汤 152

粉皮炖羊肉 152

芙蓉羊排 152

小笼黑山羊 152

第三章 禽蛋类 153

青椒炒子鸡 153

香酥鸡翅 154

常德鸡杂钵 155

湘辣功夫手 156

口蘑炖鸭 157

甜椒乳鸽 158

芙蓉鹑片 159

萝卜干拌鸭肠 160

青椒炒荷包蛋 161

火烧双素拌皮蛋 162

双色熘鸽蛋 163

湘辣晶莹鹌鹑蛋 164

常德红油土鸡钵 165

古越花雕鸡 165

家乡土匪鸡 165

浏阳河小炒鸡 165

吊烧鸡 166

湘南双椒脆皮鸡 166

油淋童子鸡 166

张家界小炒子鸡 166

浏阳河鸡 167

农家炖土鸡 167

乡村特色南瓜鸡 167

湘岳辣子鸡 167

清炖人参鸡 168

山药炖土鸡 168

山药老母鸡 168

香汤鸡 168

红椒嫩鸡 169

糊辣子鸡 169

虎皮子姜鸡 169

鸡粒碎米椒 169

江湖鸡串 170

毛豆烧鸡腿肉 170

山药熘鸡丁 170

生炒小公鸡 170

笋干烧鸡 171

窝头米椒鸡 171

香馒辣子鸡 171

榛蘑炖鸡 171

剁辣椒蒸鸡 172

土豆粉皮炖土鸡块 172

一品土鸡 172

三菌炖鸡 172

芝麻辣子鸡 173

农家老姜鸡 173

口味小煎鸡米 173

五彩银芽鸡丝 173

啤酒焖土鸡 174

干锅子土鸡 174

板栗煨鸡 174

酸辣鸡腿丁 174

百合熘鸡脯 175

荸荠熘鸡片 175

金针菇熘鸡丝 175

狂辣子鸡 175

沙锅云耳炖土鸡 176

黄焖子鸡 176

老姜红煨鸡 176

鱼香鸡茄煲 176

板栗蒸鸡块 177

秘制鸡腿 177

老姜云耳焖子鸡 177

清炖土鸡块 177

荸荠蒸整鸡 178

豆豉辣椒蒸鸡 178

开胃鸡块 178

腊肉蒸鸡块 178

豆豉鸡翅 179

肚片煨土鸡 179

农家鸡杂 179

酸辣凤翅 179

酸辣鸡杂 180

湘味鸡胗 180

小炒鸡杂 180

小炒鸡胗 180

白辣椒炒鸡胗 181

尖椒爆胗花 181

口味鸡胗花 181

麻辣果仁鸡胗 181

美人椒炒鸡杂 182

泡黄瓜炒鸡杂 182

豌豆熘鸡胗 182

香糯鸡胗 182

香油韵味鸡血 183

虎皮凤爪 183

干锅口味鸡杂 183

茄汁黄豆烩凤爪 183

脆椒鸡脆骨 184

泰式凤爪 184

湘式凤爪 184

炸凤爪 184

鸿运跳跳骨 185

小炒鸡脆骨 185

小炒洋鸭 185

左宗棠鸡筋骨 185

苦瓜炒子鸭 186

子姜炒米鸭 186

湘妹子光棍鸭 186

大浦血鸭 186

麻花块鸭 187

君城一品鸭 187

武冈血酱鸭 187

湘西炒土匪鸭 187

土匪鸭 188

风味小米鸭 188

攸县血鸭 188

芷江鸭 188

大葱烧鸭 189

湘味扣红鸭 189

锅烧鸭子 189

老鸭煲 189

家乡米粉鸭 190

口水老鸭 190

红椒焖土鸭 190

老鸭炖肚条 190

绿豆老鸭汤 191

螺蛳吞老鸭 191

莲花血鸭 191

魔芋豆腐烧鸭 191

山药百合炖水鸭 192

笋干煲老鸭 192

竹香婆婆鸭 192

宁远血鸭 192

莴笋烧鸭块 193

青椒焖老鸭 193

小米可口鸭 193

签签鸭脯 193

红白萝卜炖鸭 194

尖椒玉米鸭 194

茅根韵味鸭 194

沙锅肥肠鸭 194

豉香鹅肠 195

剁椒鹅肠 195

黄金鹅肠 195

极品鹅肠 195

腊八豆炒荷包蛋 196

蛋皮炒双丝 196

红椒炒双蛋 196

苦瓜红椒炒蛋 196

腊八豆炒蛋 197

炒黄菜 197

麻蓉火腿蛋松 197

酸菜干椒炒蛋 197

紫苏煎蛋 198

香辣烹蛋 198

走油换心蛋 198

土酸菜煎鸡蛋 198

鸡油无黄银球 199

酸辣金钱蛋 199

银鱼荷包蛋 199

鱼香炒蛋 199

荷包蛋煮腌菜 200

糊蛋汤 200

米水田园 200

蔬菜蛋羹 200

五彩蒸蛋 201

三色蒸水蛋 201

石灰水蒸蛋 201

臭腐乳蒸鸡蛋 201

红枣桂圆蛋 202

五香破壳茶盐蛋 202

红珠鸳鸯蛋 202

蒸金钱蛋塔 202

彩椒炒盐蛋黄 203

黄瓜煮皮蛋 203

苦瓜炒盐蛋黄 203

茄汁滑皮蛋 203

鹑蛋烧豆腐 204

腊八豆炒盐蛋黄 204

青椒炒咸蛋 204

盐蛋黄炒玉米粒 204

枸杞鹌鹑蛋 205

秘制鹌鹑蛋 205

香辣虎皮鹌鹑蛋 205

第四章 水产类 206

油辣鱼 206

水煮活鱼 207

洞庭鱼头王 208

葱香烧鲫鱼 209

家烧小黄鱼 210

白灵菇熘才鱼片 211

干锅黄鸭叫 212

响油鳝丝 213

风味鲜鱿鱼 214

茶香基围虾 215

洞庭鱼米香 216

干锅江水鱼 216

蝴蝶火锅 216

家常鱼 216

椒香鱼 217

苗香酸辣鱼 217

农家口味鱼 217

农家鱼 217

山塘鱼 218

水煮鱼 218

碎椒鱼头 218

味王霸鱼 218

地耳鱼米盅 219

凉拌鱼皮 219

一品酸汤鱼 219

真塘鱼 219

花岗岩鱼片 220

双味银芽熘鱼丝 220

湖南小炒鱼 220

豆豉辣椒蒸鱼块 220

酱椒醉蒸鱼 221

香辣鱼片 221

茶陵米江野生草鱼 221

灰树菇熘鱼片 221

滑子菇滑鱼丁 222

皮蛋烧瓦块鱼 222

湘潭水煮活鱼 222

湘西土家鱼 222

鱼米之乡 223

番茄熘鱼丁 223

豆腐三色鱼丁 223

黑椒茄子鱼丁煲 223

剁椒鱼腩 224

荷包蛋煮河鱼头 224

刨盐鱼 224

五彩鱼肉 224

剁椒蒸鳙鱼头 225

剁椒蒸鱼尾 225

红满三湘 225

红烧鱼块 225

黄剁椒蒸鱼头 226

精品鱼嘴 226

黄椒野生鱼头王 226

柳叶鱼头王 226

秘制鱼头 227

农家水煮鱼 227

双味鱼头 227

银丝煮鱼头 227

油豆腐烩鱼头 228

豉香鲫鱼 228

鳙鱼头火锅 228

荷叶糯米蒸鲫鱼 228

红薯叶煮土鲫鱼 229

腊八豆蒸鲫鱼 229

沙滩鲫鱼 229

沙锅鲫鱼仔 229

香煎小鲫鱼 230

香煎鲫鱼 230

香菜烤鲫鱼 230

香酥小鲫鱼 230

银丝鲫鱼 231

农家黄鱼 231

油辣鲫鱼 231

豆渣粑煨黄鱼 231

干锅鳜鱼 232

青椒蒸小黄鱼 232

双椒小黄鱼 232

小黄鱼烧豆腐 232

过江生鱼片 233

干丝煮才鱼 233

蛋黄滑熘才鱼片 233

茄汁菠萝鱼 233

黄鸭叫煮藕丸 234

鲜美愈合汤 234

锦绣鱼片汤 234

金银才鱼片 234

石锅黄古鱼 235

黄鸭叫煮油豆腐 235

开胃黄鸭叫 235

豉椒炒鳝片 235

干煸鳝丝 236

口味鳝片 236

栗香鳝鱼 236

金钱香辣鳝丁 236

蕨根粉煮鳝鱼 237

老黄瓜煨鳝鱼 237

黄焖芦鳝 237

黄焖鳝鱼 237

美味酸汤鳝丝 238

山药百合炖白鳝 238

茄子烧鳝鱼 238

盛世菊花鳝 238

泡椒口味鳝鱼 239

鳝鱼炒蛋 239

鳝鱼炒油面 239

青椒炒鳝鱼 239

手撕盘龙鳝 240

湘辣小炒鳝 240

芝麻鳝鱼 240

乌龙戏珠 240

五花肉烧鳝鱼 241

蒜鳝段 241

太极图 241

香菜爆鳝丝 241

豉椒蒸牛蛙腿 242

吊锅牛蛙 242

干锅牛蛙 242

爆炒牛蛙 242

口味牛蛙 243

飘香牛蛙 243

农家牛蛙煲 243

干锅苦瓜鱿鱼 243

韭黄红椒鱿鱼丝 244

香菜干煸鱿鱼丝 244

私家辣龙须 244

鱿鱼春卷笋丝 244

剁辣椒开边基围虾 245

串烧基围虾 245

灯笼基围虾 245

穿椒基围虾 245

火爆虾球 246

蒜蓉开边虾 246

香辣基围虾 246

湘味金沙虾 246

河虾炒四季豆 247

黄瓜炒河虾 247

长沙口味虾 247

纸锅香辣虾 247

小炒河虾 248

香辣虾子 248

农家酱油虾 248

虾皮拌青椒 248

湘味炒虾 249

韭菜炒河虾 249

尖椒油爆虾 249

荷兰豆熘虾仁 249

雪里红虾仁 250

虾仁扣冬瓜 250

虾仁烧菜胆 250

虾仁烧银球 250

什锦香辣虾仁 251

珍珠虾球 251

白辣椒蒸螺蛳肉 251

干锅双腊田螺 251

老干妈炒螺蛳肉 252

老妈炒田螺 252

农家螺蛳肉 252

紫苏田螺肉 252

泡椒炒螺蛳肉 253

青椒蒸火焙鱼 253

农家火焙鱼钵 253

香酥火焙鱼 253

蒸浏阳火焙鱼 254

炖鱼子 254

干烧鱼唇 254

鱼子烧豆腐 254

红油葱香鱼子 255

腊八豆爆鱼子 255

干锅鱼杂 255

鱼子莴笋 255