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上篇 中国茶文化 3

第一章 悠悠茶史 3

第一节 茶之起源 3

一、饮茶的发源时间 3

二、饮茶发源的地点考证 5

三、发明饮茶的方式 6

四、茶树的起源 7

第二节 茶的传播史 9

一、茶在国内的传播 9

二、茶在国外的传播 11

第三节 茶的发展史 12

一、远古时期 13

二、周秦两汉时期 13

三、三国时期 14

四、两晋南北朝时期 14

五、唐代时期 15

六、宋朝时期 15

七、元代时期 16

八、明代时期 16

九、清代时期 17

十、当今发展 17

第四节 制茶史 18

一、从生煮羹饮到晒干收藏 18

二、从蒸青造形到龙团凤饼 19

三、从团饼茶到散叶茶 19

四、从蒸青到炒青 20

五、从绿茶发展至其他茶类 20

第五节 饮茶史 22

第二章 茶中珍品 25

第一节 茶叶的分类 25

一、依制造发酵程度分类 26

二、依制造萎凋程度分类 26

三、依产茶季节分类 27

四、依制茶形状分类 29

五、依制造程序分类 29

六、依薰花种类分类 29

七、依茶树品种分类 29

八、依产茶地分类 32

九、按焙火程度分类 33

十、按茶色不同分类 33

第二节 茶叶的选购与鉴别 34

一、茶叶的选购 34

二、茶叶的鉴别 37

第三节 风韵佳茗 40

一、绿茶 40

二、红茶 51

三、乌龙茶 57

四、黄茶 62

五、白茶 68

六、黑茶 70

七、花茶 72

第四节 中国十大名茶 80

一、西湖龙井 80

二、黄山毛峰 82

三、洞庭碧螺春 84

四、祁门红茶 86

五、安溪铁观音 87

六、武夷大红袍 90

七、冻顶乌龙茶 92

八、君山银针 93

九、白毫银针 95

十、云南普洱茶 97

第五节 茶的贮藏 97

一、茶叶贮藏保管的目的和作用 98

二、茶叶的通常保管方法 99

第三章 茶具的选用 103

第一节 历代茶具 103

一、古代茶具的概念及其种类 103

二、中世纪后期煮茶茶具的改进 105

三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展 107

四、各个时期的茶具介绍 111

第二节 茶具的工艺美学 117

一、瓷茶具的艺术特色 117

二、紫砂壶的工艺要素 118

第三节 茶具赏析 120

一、紫砂茶具 120

二、瓷质茶具 122

三、金属茶具 123

四、竹木茶具 124

五、漆器茶具 125

六、玻璃茶具 125

七、搪瓷茶具 126

第四章 科学饮道 127

第一节 茶与水质 127

一、选水 127

二、天下名泉 130

三、烧水讲究 136

第二节 冲泡技术 137

一、冲泡要领 137

二、冲泡方式 141

第三节 不同茶类的冲泡方法 149

一、绿茶的泡饮方法 151

二、红茶的冲泡 155

三、乌龙茶的冲泡 157

四、黄茶泡饮方法 166

五、白茶的泡饮方法 167

六、黑茶的冲泡 167

七、花茶的冲泡 168

第四节 合理饮茶 170

一、选择适合自己的茶 170

二、注意饮茶时机 170

三、妇女“四期”少饮茶 171

四、不要空腹饮茶 171

五、不宜过量饮用浓茶 172

六、不要用茶水服药 172

七、不宜饮用隔夜茶 172

八、睡前不宜饮茶 173

第五章 茶之保健 174

第一节 茶与健康 174

一、茶叶的营养成分 175

二、茶叶的药效成分及疗效 177

第二节 多效茶方 182

一、功能调养茶 182

二、职业养生茶 186

三、美容美发茶 189

四、瘦身健体茶 191

五、防治常见病药茶 193

第三节 幽香茶点茶膳 224

第六章 茶情物语 250

第一节 历代茶书 250

一、唐代茶书 251

二、宋元茶书 253

三、明代茶书 255

四、清代茶书 257

五、当代茶书 257

第二节 茶文化与宗教哲学 258

一、茶文化与儒家学术 258

二、茶文化与道教思想 262

三、茶文化与佛教文化 265

第三节 茶与文艺 267

一、茶诗 268

二、茶词 270

三、茶画 272

四、茶联 273

五、茶歌 275

六、茶舞 275

七、茶戏 276

第四节 我国不同民族的饮茶习俗 277

一、汉族饮茶 278

二、藏族饮茶 278

三、云南少数民族饮茶 280

四、内蒙古饮茶 281

五、维吾尔族和哈萨克族饮茶 281

六、傣族和佤族饮茶 282

下篇 世界茶文化 285

第七章 日本茶道 285

第一节 日本茶道知多少 285

一、日本茶道的定义 286

二、日本茶道精神 286

三、日本茶道程式的思想基础 287

四、日本茶道的美学特点 289

五、径山茶宴与日本茶道 290

第二节 日本茶道的形成和发展 291

一、奈良、平安时代 291

二、镰仓、室町、安土、桃山时代 292

三、江户时代 297

四、现代时期 298

第三节 日本的茶室 299

第四节 日本绿茶种类 304

一、日本的茶叶种植 304

二、绿茶种类 305

三、日本茶叶名录 306

四、日本茶具 308

第五节 日本茶事活动 309

第八章 韩国茶道 317

第一节 韩国茶文化概况 318

一、韩国茶文化蓬勃发展 318

二、韩国茶文化的时代特征 320

三、韩国的茶道精神 321

四、韩国茶 323

五、韩国传统茶礼饼果的渊源 324

六、韩国的传统茶点 325

第二节 韩国茶道的形成和发展 327

一、新罗统一时期 327

二、高丽王朝时期 329

三、朝鲜李朝时期 331

四、现当代时期 332

第三节 韩国茶礼 333

一、韩国茶礼“叶茶法” 333

二、高丽五行茶礼 334

三、成人茶礼 335

第九章 英国下午茶 337

第一节 红茶简史 337

一、欧洲开始接触茶叶 337

二、茶叶进入欧洲 338

三、英国发现茶叶 339

四、茶店和茶舞 340

五、英国的下午茶 341

第二节 英国下午茶的光与影 342

一、英国人的饮茶风俗 342

二、钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停 345

三、正统英式下午茶礼仪 345

第三节 来个快乐的下午茶会 346

一、英式茶会 347

二、英式下午茶的标准配备器具 348

三、组织下午茶会 349

四、教您几款特色红茶 350

五、奶茶世界 353

六、搭配红茶的甜点 355

七、适合下午茶的三明治 359

八、适合搭配红茶的食物 361

第四节 红茶世界 362

一、红茶术语 362

二、极品红茶在哪里 364

三、美丽红茶具 369

四、与红茶共度快乐时光 377

第十章 茶在美国 381

第一节 茶与美国 382

一、茶叶登上北美大陆 382

二、波士顿倾茶事件 383

三、美国加入茶叶贸易 384

第二节 美国的茶发明 385

一、冰茶 385

二、袋泡茶 386

三、即饮茶 387

第三节 茶在美国的发展前景 387

一、2005年市场规模将近60亿美元 387

二、红茶主导市场 388

三、特制茶为茶市场闪亮的一颗星 389

四、保健生活推动茶饮用 390

五、业者创意行销拓展销售 391

第四节 走进冰凉世界 392

第十一章 俄罗斯茶炊 396

第一节 俄罗斯的饮茶文化 398

一、茶的传入 398

二、饮茶习俗 399

三、俄式茶炊 400

第二节 俄罗斯红茶茶具 402

一、俄罗斯茶具组 402

二、怎样使用俄式茶具 403

第十二章 印度 405

第一节 茶在印度的种植史 407

一、印度胆怯地登上舞台 407

二、罗伯特·福琼的疯狂冒险 408

三、印度成功产茶 408

四、印度成为产茶大国 409

第二节 印度名茶产区 410

一、阿萨姆 410

二、大吉岭 412

三、杜阿尔斯 415

四、尼尔吉里 416

五、特拉伊 417

六、特拉万科 417

第三节 印度茶俗 417

第十三章 斯里兰卡 420

第一节 茶在斯里兰卡的传播 420

一、茶在斯里兰卡 421

二、主要产茶区 423

三、茶叶的采摘与饮用 424

第二节 斯里兰卡茶叶生产技术 425

一、茶园管理技术 425

二、茶叶加工技术 432

第三节 斯里兰卡的茶叶贸易 435

一、斯里兰卡的卖茶经 435

二、茶叶拍卖市场 437

第十四章 土耳其 439

第一节 喝在土耳其 440

一、土耳其红茶 440

二、土耳其苹果茶 440

三、土耳其薄荷茶 441

第二节 土耳其茶俗 441

第十五章 非洲和南美洲 445

第一节 茶在非洲大陆 445

一、肯尼亚 445

二、喀麦隆 447

三、马拉维 448

四、南非 449

五、非洲茶：“零热量”的如意茶 450

第二节 非洲茶俗 451

第三节 南美主要产茶国 452

一、茶在南美的分布 453

二、饮茶风俗 453

第十六章 大洋洲 456

第一节 茶在大洋洲的主要产区 456

一、澳大利亚 456

二、巴布亚新几内亚 457

三、新西兰 457

第二节 大洋洲的饮茶习俗 457

一、澳大利亚最大的早茶会和“茶壶舞” 457

二、新西兰的茶俗 459

第三节 茶，将走进课堂 460

参考文献 462