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本书使用指南 1

入厨百宝箱 2

调味料的种类与搭配 2

常用酱料 4

调味的正确顺序 6

食材的选购与保存 6

常用干货类大全 8

PART 1肉类 12

雪菜炒肉丝 12

什锦肉丁 13

韩式泡菜猪肉片 13

西汁煎猪柳 14

XO酱炒猪柳 15

柠汁煎猪颈肉 15

梅菜蒸肉饼 16

马蹄冬菇煎肉饼 17

蚂蚁上树 17

南瓜榄角蒸排骨 18

梅子蒸排骨 19

麦芽糖焖猪肋骨 19

胡椒生抽煎猪排 20

茄汁煎猪排 21

香茅猪排 21

五花肉焖莲藕 22

回锅肉 23

东坡肉 23

南乳猪手 24

甜醋猪手 25

莲藕焖猪脚 25

干煸牛肉丝 26

青蒜爆牛肉 27

榨菜蒸牛肉 27

金针菇牛肉卷 28

韩式牛肉炒粉丝 29

日式洋葱牛肉 29

沙茶金针菇西冷牛柳 30

七彩牛柳丝 31

蒜片牛柳粒 31

黑椒牛仔骨 32

可乐香柠牛仔骨 33

沙茶酱蒸牛仔骨 33

香草煎封牛排 34

蒜蓉黑椒汁煎西冷牛排 35

红酒肉眼排配鲜芦笋 35

土豆咖喱牛腩 36

明火清汤腩 37

萝卜焖牛腩 37

葱爆羊肉 38

香蒜羊柳 39

腐竹羊腩煲 39

柠汁香草煎鸡胸 40

甜酸鸡片 41

双色炒鸡粒 41

西芹炒鸡柳 42

韩式泡菜炒鸡柳 43

蜜桃炒鸡柳 43

简易玫瑰豉油鸡腿 44

西汁鸡排 45

手撕鸡腿肉 45

冬菇焖鸡 46

虫草花滑鸡煲 47

黄花菜红枣黑木耳蒸鸡 47

瑞士鸡翅 48

柚子蜂蜜煎鸡翅 49

蒜香南乳鸡翅 49

可乐鸡翅 50

土匪鸡翅 51

醉香鸡翅 51

PART 2水产类 54

清蒸鳜鱼 54

红辣椒蒜蓉蒸鲳鱼 55

啤酒蒸鲈鱼 55

煎封红衫鱼 56

糖醋煎黄鱼 57

蒲烧秋刀鱼 57

香草煎三文鱼头 58

日式汁煮油甘鱼头 59

剁椒鱼头 59

梅菜蒸鲩鱼腩 60

豉汁蒸鲮鱼腩 61

茄子鱼腩煲 61

柠香三色鳕鱼排 62

豉油皇煎三文鱼排 63

黑椒比目鱼排配蜂蜜芥末酱 63

蒜香龙利鱼柳 64

茄汁洋葱香煎三文鱼柳 65

酸辣脆脆鱼柳条 65

紫菜鲮鱼卷 66

鲮鱼肉草菇酿豆腐 67

煎酿三宝 67

蒜蓉粉丝蒸扇贝 68

日式黄油煎带子 69

XO酱炒带子 69

白灼对虾 70

盐蒸虾 71

京汁烧明虾 71

叮叮茄汁大虾 72

蒜香豉油王煎大虾 73

啤酒醉虾 73

滑蛋虾仁 74

宫保虾仁 75

虾仁豆腐 75

清蒸花蟹 76

酒香蒸肉蟹 77

蒜香蒸蟹钳 77

姜葱炒花蟹 78

酸辣炒蟹 79

避风塘炒蟹 79

上汤浸花蛤 80

辣椒膏炒花蛤 81

豉汁蒸花蛤 81

豉椒炒蚬 82

沙嗲洋葱炒蚬 83

清酒煮蚬 83

姜丝爆蛏子 84

蒜香蒸蛏子 85

辣油煮蛏子 85

XO酱炒东风螺肉 86

葱白炒田螺 87

黄酒煮田螺 87

培根奶油烩贻贝 88

蒜蓉贻贝 89

西汁贻贝 89

黄油煎珍珠蚝 90

香煎蚝仔饼 91

韭黄煎生蚝 91

沙嗲酱爆鱿鱼圈 92

豉椒鲜鱿 93

西芹双鱿 93

台式炒墨鱼 94

韩式泡菜墨鱼仔 95

XO酱炒鲜墨鱼 95

芥末拌黄瓜海蜇 96

海蜇双丝 97

海胆酱拌海蜇皮 97

PART 3蔬菜类 100

蚝油菜心 100

杂菌鲜笋煮菜心 101

虾米腊肉炒菜心 101

蒜蓉炒生菜 102

鲍鱼菇扒生菜 103

XO酱翡翠芙蓉 103

金银蛋浸菠菜 104

香煎菠菜薯饼 105

麻香凉拌菠菜 105

XO酱拌油麦菜 106

蒜蓉油麦菜 107

豆豉鲮鱼炒油麦菜 107

椒丝腐乳空心菜 108

马拉盏鸡丝炒空心菜 109

咸鱼炒空心菜 109

糖醋卷心菜 110

黄油炒卷心菜 111

鸡肉卷心菜卷 111

香菇云腿扒津白 112

黄油津白 113

三丝炒白菜梗 113

姜汁炒芥兰 114

咸鱼炒芥兰 115

榄菜肉碎炒芥兰茎 115

大芥菜焖火腩 116

黄金芥菜心 117

云腿上汤芥菜胆 117

瑶柱草菇烩冬瓜 118

蟹肉扒冬蓉 119

豆瓣酱炒冬瓜 119

红枣豆豉煮南瓜 120

南瓜烩鸡 121

黄金南瓜 121

咸蛋炒苦瓜 122

苦瓜炒牛肉 123

冰镇苦瓜 123

瑶柱蟹排节瓜脯 124

粉丝虾干焖节瓜 125

冬菇肉丝焖节瓜 125

腐竹黄豆焖丝瓜 126

丝瓜炒猪颈肉 127

丝瓜黑木耳炒草菇 127

腊肠炒西葫芦 128

西葫芦炒杂菌 129

西葫芦烩肉片 129

鱼香茄子 130

生抽金蒜蒸茄子 131

手撕茄子 131

西蓝花炒带子 132

西蓝花茎炒鸡柳 133

芝士蒜蓉西蓝花 133

榄菜虾仁炒豆角 134

干煸豆角 135

豆角粒炒鸡蛋 135

香煎玉米饼 136

玉米鱼肚羹 137

黄油玉米粒 137

鲜牛蒡栗子炒百合 138

栗子焖排骨 139

简易微波栗子 139

豆腐干炒韭菜 140

韭菜花炒叉烧 141

韭菜煎蛋饼 141

西芹炒腰果 142

西芹炒带子 143

凉拌西芹鸡丝 143

青蒜煮萝卜 144

萝卜炒鲮鱼肉 145

XO酱煎萝卜糕 145

酸辣薯饼 146

黄油薯蓉 147

鸡蛋土豆沙拉 147

XO酱莲藕肉片 148

萝卜干煎藕饼 149

麻辣藕片 149

XO酱爆白玉菇 150

三杯鸡腿菇 151

日式照烧杏鲍菇 151

南乳杏鲍菇 152

冬菇焖油面筋 153

瑶柱扒双菇 153

PART 4蛋类及豆制品 156

萝卜干煎蛋 156

银鱼玉米粒煎蛋 157

辣泡菜煎蛋饼 157

火腿蛋卷 158

煎太阳多士 159

日式鸡蛋卷 159

番茄炒鸡蛋 160

蘑菇洋葱炒滑蛋 161

午餐肉炒蛋 161

三色水蒸蛋 162

虾米粉丝蒸滑蛋 163

杂豆蟹柳水蒸蛋 163

剁椒香辣煎豆腐 164

煎酿豆腐 165

肉松煎滑豆腐 165

麻婆豆腐 166

素炒什锦 167

蒜香肉碎炒豆腐 167

瑶柱带子蒸豆腐 168

老少平安 169

蛋白鲜冬菇蒸豆腐 169

韩国泡菜豆腐锅 170

海鲜豆腐羹 171

蟹肉麻酱豆腐 171

虾仁日本豆腐 172

肉蓉扒日本豆腐 173

脆皮日本豆腐 173

榄菜青蒜炒豆腐干 174

豆干萝卜干炒虾仁 175

麻辣干丝 175

什锦素扎 176

腐竹焖香菇 177

蒜香腐竹炒牛肉 177

附录 烹饪知识小讲堂 180

基本烹饪刀法 180

基本烹饪技法 181

煎 炒蒸 181

煮 炸焖 182

新手最常问的六大问题 183