日式家庭料理基本功PDF电子书下载

料理基础 8

食材处理 8

煮制 9

凉拌 10

炒制 11

炖制 12

煎烤 13

油炸 14

蒸制 15

第一章 蔬菜料理 18

土豆 18

土豆沙拉 19

洋葱 20

油炸时蔬樱花虾 21

胡萝卜 22

胡萝卜沙拉 23

蜜汁胡萝卜 23

卷心菜 24

包菜肉卷 25

豆芽 26

凉拌豆芽 26

生菜 27

金枪鱼番茄青蔬沙拉 27

竹笋 28

竹笋土佐煮 29

芹菜 30

芹菜炒油渍沙丁鱼 30

绿芦笋 31

芦笋培根卷 31

四季豆、荷兰豆、食荚豌豆 32

芝麻拌四季豆 33

番茄、樱桃番茄 34

番茄沙拉 35

油渍樱桃番茄 35

黄瓜 36

醋渍黄瓜裙带菜 37

泡菜炒黄瓜 37

青椒、灯笼椒 38

青椒酿肉 39

茄子 40

味噌炒茄子 41

焖煮茄子 41

苦瓜 42

豆腐炒苦瓜 43

香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇 44

菌类小炒 45

白菜 46

千层白菜猪肉煮 47

菠菜、小松菜 48

凉拌菠菜 49

蒜香炒青菜 49

大葱 50

腌渍香煎葱段 51

莲藕 52

香煎藕盒 53

芋头 54

香炸芋饼 55

芜菁 56

肉末勾芡芜菁 57

速渍芜菁叶 57

萝卜 58

酱汁萝卜 59

南瓜 60

煮南瓜 61

牛蒡 62

金平牛蒡 63

西蓝花、花椰菜 64

牛油果 64

食用土当归 65

款冬 65

芥蓝 66

冬瓜 66

秋葵 67

毛豆 67

红薯 68

山药 68

青菜 69

茼蒿 69

第二章 肉类料理 73

鸡肉 73

鸡胸肉、鸡脯肉 73

棒棒鸡 73

鸡腿肉 74

炸鸡 75

翅尖 76

翅尖炖萝卜 76

鸡胗 77

鸡肝、鸡心 77

猪肉 79

猪肩里脊肉 79

炸猪排 79

猪通脊肉 80

姜末煎通脊 80

猪五花肉 81

红烧肉 81

牛肉 83

牛肩里脊肉（肉片） 83

土豆炖牛肉 83

牛肩里脊肉（薄片） 84

咖喱牛肉 84

牛外脊肉 85

香煎牛排 85

合绞肉馅 86

香煎肉饼 86

猪肉馅 87

煎饺 87

第三章 鱼类料理 90

竹？鱼 90

南蛮风味竹笑鱼 91

沙丁鱼 92

香炸沙丁鱼青紫苏卷 93

金枪鱼 94

酱渍金枪鱼盖饭 94

鲭鱼 95

味噌煨鲭鱼 95

鲑鱼 96

法式黄油煎鲑鱼 96

鲥鱼 97

照烧鲥鱼 97

秋刀鱼 98

盐烤秋刀鱼 98

虾（斑节虾） 99

辣味酱香虾仁 99

鱿鱼 100

芋头炖鱿鱼 101

蛤蜊 102

酒香面筋煮蛤蜊 102

牡蛎 103

香炸牡蛎 103

第四章 鸡蛋、加工制品、干货料理 106

鸡蛋 106

嫩煎蛋卷 107

煮鸡蛋 108

火腿荷包蛋 108

软煎鸡蛋卷 109

西式炒鸡蛋 109

豆腐 110

麻婆豆腐 111

油炸薄豆腐、油炸厚豆腐 112

煨豆腐鸡蛋卷 112

高野豆腐 113

煨高野豆腐 113

粉丝 114

粉丝沙拉 114

干萝卜丝 115

煮干萝卜丝 115

鹿尾菜 116

煮鹿尾菜 116

魔芋 117

煮魔芋块 117

专题1 计量 16

专题2 调味品 70

专题3 火候 88

专题4 调味汁 104

专题5 作料 118

日式家庭料理超基础 120

料理用语须知 124

食材索引 126

料理索引 127