杭州宋代食料史PDF电子书下载

前言 1

小引 1

第一章 种植业对食料供给的影响 1

第一节 农田开垦 1

第二节 气候及农业灾害 6

第三节 农田水利 9

第四节 海塘 12

第五节 农业技术的进步和普及 16

第二章 粮食 21

第一节 水稻 21

第二节 大麦、小麦 30

第三节粟、黍、粱 35

第四节 豆类 36

第五节 菰米、灰藋籽 38

第三章 蔬菜 40

第一节 叶菜类 42

第二节 瓜茄类 48

第三节 根茎类 50

第四节 食用菌 59

第五节 辛香类 62

第四章 果品 64

第一节 柑橘类 65

第二节 核果类 69

第三节 仁果类 83

第四节 浆果类 88

第五节 瓜类 93

第六节 坚果类 95

第七节 水生果实 98

附：甘蔗 104

第五章 食疗和素食中的食料 106

第一节 食疗食料 106

第二节 素食食料 116

第六章 肉食 125

第一节 野生动物 125

第二节 家畜 132

第三节羊 136

第四节牛 140

第五节猪 142

第六节 家禽 146

第七章 水产 153

第一节 水产种类 154

第二节 野生捕捞 166

第三节 人工养鱼 172

第四节 水产肴馔 173

第八章 茶和其他饮料 180

第一节 茶叶产区和名品 181

第二节 成茶类型和饮用方式 190

第三节 饮茶习俗之普及 194

第四节 汤和熟水 199

第五节 凉水 201

第九章 酒和酒糟 203

第一节 酿造 204

第二节 售饮 214

第三节 糟货 218

第十章 调味品 220

第一节油 220

第二节盐 221

第三节 酱和豉 225

第四节醋 227

第五节 蜜和糖 227

第十一章 贸易对食料供给的影响 234

第一节 大米 236

第二节 海产 239

第三节 香药 243

第四节 其他 246

参考文献 250

后记 263