国外优秀食品科学与工程专业教材 食品科学与工程导论PDF电子书下载

1绪论 1

1.1食品科学与技术课程要素 1

1.2本书的演变 2

1.3食品安全保证 2

1.4国际食品科学技术联盟（IUFoST） 3

1.5编后语 3

2食品化学 4

2.1引言 4

2.2碳水化合物 5

2.3蛋白质 11

2.4脂类 20

2.5食品中的微量成分 24

2.6食品中的水 26

2.7分散体系的物理化学 28

2.8风味物质 31

3食品分析 34

3.1宏观分析 34

3.2仪器分析方法 46

4食品生物化学 61

4.1引言 61

4.2碳水化合物 62

4.3蛋白质 72

4.4脂类 78

4.5核酸 83

4.6酶学 86

4.7食品加工和储存实例 87

4.8总结 88

5食品生物技术 92

5.1食品生物技术的历史 92

5.2传统发酵技术 94

5.3酶技术 109

5.4现代生物技术 112

5.5基因工程 116

5.6组织培养 119

5.7展望 120

6食品微生物 123

6.1引言 123

6.2微生物对食品工业的重要性 124

6.3微生物的显微形态 125

6.4微生物的培养 125

6.5微生物的生长 127

6.6测定生长的方法 128

6.7微生物的生化和代谢 129

6.8食物中毒的媒介 129

6.9疾病暴发 152

6.10没有暴发的暴发！ 155

6.11食物中毒的发生率 155

6.12关于食品微生物安全的里士满报告 156

6.13经水传播疾病 157

6.14传统和现代微生物检测方法 159

6.15 微生物采样方案 167

6.16危害分析与关键控制点 172

6.17卫生工厂设计 175

6.18微生物发酵 176

7微积分 193

7.1导数 193

7.2积分 197

7.3微分方程 200

8食品物理学 202

8.1物理学原理 202

8.2材料性质 213

9食品加工工程 219

9.1流体流动原理 220

9.2传热原理 228

9.3单元操作 233

9.4食品保藏 248

9.5食品加工和流程图 257

10食品工业工程 261

10.1卫生设计和操作的工程问题 261

10.2清洗和消毒 265

10.3过程控制 269

10.4存储容器 275

10.5加工厂固体食品的处理 278

10.6果蔬的贮藏 281

10.7果蔬的冷藏运输 286

10.8水质和食品加工中的废水处理 288

11食品包装 295

11.1包装材料的要求 295

11.2包装材料的分类 296

11.3塑料包装的透过性 301

11.4包装材料与食品的交联反应 308

11.5包装系统 310

11.6包装封口与完整性 313

11.7包装对环境的影响 314

12营养 318

12.1引言 318

12.2人类能量需求 319

12.3蛋白质 326

12.4碳水化合物 335

12.5脂类及能量密度 338

12.6微量营养素——维生素、矿物质、微量元素 341

13感官评价 349

13.1引言 349

13.2背景与定义 350

13.3设施 352

13.4评价员 355

13.5方法 357

14统计分析 370

14.1引言 370

14.2描述性统计学 371

14.3统计推断 372

14.4相关性、回归、多元统计 373

15质量保证和立法 383

15.1引言 383

15.2食品法规基础 384

15.3食品质量管理系统 396

15.4统计过程控制 410

16管理毒理学 434

16.1引言 434

16.2管理毒理学 435

16.3食品中的化学有害物质 438

16.4结论 444

17食品企业管理：理论与实践 448

17.1引言 448

17.2食品企业环境 448

17.3英国食品链系统 450

17.4英国零售商的特点 452

17.5英国食品加工的特点 453

17.6食品贸易的营销管理 455

17.7食品运营管理 455

17.8人力资源管理 463

17.9食品公司的财务和会计 464

17.10结论 469

18食品市场营销 474

18.1引言 474

18.2营销原理 475

18.3营销调研 477

18.4战略营销和营销计划 482

19产品开发 488

19.1引言 488

19.2背景 489

19.3教学方案 495

20信息技术 506

20.1个人计算机软件包 506

20.2管理信息 512

20.3电子通讯 515

21学习和转化技能 522

21.1学习技能 523

21.2信息检索 526

21.3交流和描述技能 530

21.4团队工作和解决问题技能 534