我的第一本菜谱PDF电子书下载

家常菜烹饪常识焯水 14

挂糊 15

上浆 16

油温 17

过油 17

走红 18

炒菜汤汁 19

PART 1 蔬菜蔬菜这样做最脆嫩 22

蔬菜的选购与贮存 22

食材的清洗 23

蔬菜的切制 25

肉丝拌苦苣 32

双花拌萝卜 33

胡萝卜炝冬菇 33

炝拌荷兰豆 34

泡酸辣萝卜皮 34

蒜泥茄子 35

芥末粉丝菜 36

泡椒嫩南瓜 37

葱香笋叶 37

椒麻扁豆 37

香辣豇豆 38

凉拌五丝 38

蒜薹炒腊肉 38

南瓜炒百合 39

鸡丝茼蒿杆 40

干煸冬笋 41

酱爆四季豆 41

什锦豌豆粒 42

西葫芦炒肉片 42

西芹炒鲜鱿 43

榄菜四季豆 44

肉片炒凉瓜 45

蛋黄焗南瓜 45

银杏百合炒芦笋 45

树椒土豆丝 46

油焖菜心 46

干煸荷兰豆 46

洋葱牛肉丝 47

麻辣卷心菜 48

素炒鲜芦笋 49

小炒黄花菜 49

虾干炒油菜 50

鱼香茄花 50

青豆牛肉末 51

肉丁炒黄瓜 52

渍菜粉 53

春笋豌豆 53

蒜蓉炒茼蒿 53

西芹百合炒腰果 54

滑子蘑小白菜 54

金沙山药 54

醋熘白菜 55

炸土豆肉饼 56

咖喱土豆 57

豌豆炒腊肉 57

豆豉鲮鱼油麦菜 58

麻花炒青笋 58

麻香土豆条 59

鲜蔬天妇罗 60

滑炒豌豆苗 61

白菜炒三丝 61

鲜贝丁炒雪里蕻 61

肉末炒芹菜 62

素烩茄子块 62

酱焖尖椒 62

苦瓜煎蛋 63

什锦酿南瓜 64

粉蒸莲藕 65

东北酱茄子 65

红烧冬笋 66

拔丝山药 66

板栗香菇烧丝瓜 67

甜酱焖茄子 68

香煎茄片 69

干煸土豆片 69

砂锅油菜 69

虾仁青瓜烙 70

香炸萝卜丸 70

素酿苦瓜 70

炸熘海带 71

山药烩香菇 72

扒栗子白菜 73

绿茶娃娃菜 73

苦瓜镶肉环 74

木瓜炖红薯 74

三鲜炖山药 75

汆丸子白菜 76

红焖小土豆 77

豆泡白菜汤 77

健康果蔬汤 77

上汤浸菠菜 78

素烩山药 78

珊瑚西蓝花 78

PART 2 畜肉畜肉这样做最浓香 80

畜肉的选购与贮存 80

畜肉的处理与切制 81

京葱拌耳丝 84

菜心猪耳 85

辣拌金钱肚 85

双椒拌肥肠 86

酱卤猪肝 86

芥末猪肚丝 87

炝拌牛百叶 88

蒜泥腰片 89

酸辣毛肚 89

酱汁猪蹄 89

葱油羊腰片 90

凉拌牛肉 90

蒜泥羊肚 90

香糟猪肘 91

清炒里脊 92

辣子肥肠 93

冬菜肉丁 93

葱爆肉片 94

滑蛋牛肉 94

卤牛腱 95

烟熏脆耳 96

拌猪肝 97

香辣小排骨 97

糟熘肉片 97

回锅肘片 98

香辣肉丝 98

京味酱爆肉 98

青椒玉米爆牛肉 99

鱼香肉丝 100

水浒肉 101

沙茶牛肉 101

干煸牛肉丝 102

辣味芝麻骨 102

糖醋里脊 103

香辣羊肉 104

辣炒肉皮 105

杭椒牛柳 105

香炸丸子 105

酱爆羊肉丁 106

脆皮牛肉 106

熟炒牛肚丝 106

酱爆牛肉 107

火爆腰花 108

红糟五花肉 109

猪肝炒菠菜 109

川香回锅肉 110

椒雪肉片 110

焦熘里脊条 111

芝麻牛排 112

仔姜羊肉丝 113

熘肝尖 113

冬笋熘肉丝 113

油爆百叶 114

芥菜炒里脊丝 114

锅包肉 114

蒜香排骨 115

软炸里脊条 116

蛋皮牛肉卷 117

豆豉蒸排骨 117

辣味羊肉煲 118

风味蒸肉 118

腐乳肉 119

千层羊肉 120

家常扒五花 121

大蒜烧牛腩 121

清蒸羊肉 121

板栗红烧肉 122

鱼香猪手 122

清汤羊肉 122

罐焖肉 123

红烧狮子头 124

五花肉烧冬瓜 125

叉烧排骨 125

红焖排骨 126

牛腩炖海带 126

红焖羊肉 127

红烧牛肉 128

白菜香菇蹄花汤 129

南瓜牛肉汤 129

砂仁猪肚莲藕汤 129

墨鱼猪肚汤 130

西红柿煲牛腩 130

莲藕骨头汤 130

红煨猪排 131

番茄胡萝卜炖牛尾 132

兔肉山珍汤 133

陈皮猪肺汤 133

胡萝卜烧羊腩 134

芝麻茴香煲牛腩 134

土豆煲牛腩 135

莲藕黄豆排骨汤 136

当归焖羊肉 137

冬菜扣肉 137

彩玉煲排骨 137

栗子焖排骨 138

砂锅酥松肉 138

猪蹄花生红枣汤 138

猪蹄瓜菇汤 139

山药煲兔肉 140

PART 3 禽蛋禽蛋这样做最香滑 142

禽蛋的选购与贮存 142

禽蛋的切制 143

香葱拌鸡胗 146

醋姜拌松花 147

青红椒泡凤爪 147

酱拌鸭舌 148

川味卤鸡丝 148

口水童仔鸡 149

盐水鸭肝 150

红油拌鸭掌 151

椒麻卤鹅 151

豉油皇鹅肠 151

豆豉拌鸭舌 152

青苹果鸡肉沙拉 152

酱鸡腿 152

五香凤爪 153

棒棒鸡丝 154

香卤鸡肝 155

西芹鸡肾 155

乡村小炒鸡 156

酱爆核桃鸡丁 156

沙茶炒鸡丝 157

油爆鸡丁 158

清炒鸡柳 159

咖喱鸡块 159

熘松花蛋 159

蜜汁鸡翅 160

鸡肉蚕豆酥 160

葱香豆豉鸡 160

柠檬鸡球 161

辣子鸡丁 162

冬笋炒鸭肉 163

火爆乳鸽 163

腰果爆鸡丁 164

梅子香鸭 164

豉酱炒鸡片 165

炒鸡件 166

香酥鸡翅 167

酱爆鸭块 167

香椿煎鸡蛋 167

煎烹鸡腿条 168

梅汁脆皮鸡 168

苦瓜煎蛋角 168

宫保鸡丁 169

焦炸鸡腿 170

火腿煎蛋 171

如意鸭卷 171

荷叶粉蒸鸡 172

香葱蒸鸡 172

酥香鸭块 173

清蒸人参鸡 174

酒香大盘鸡 175

金针鸡肉汤 175

腐乳蒸滑鸡 175

秘制啤酒鸭 176

香蒜焖鸡肉 176

可乐焖鸡腿 176

锦绣蒸蛋 177

三圆炖鸭 178

汽锅酸菜鹅 179

胡萝卜烧鸡 179

鱼香鸡粒茄子煲 180

大鹅烩时蔬 180

蘑菇炖鸡 181

大鹅焖土豆 182

照烧鸡肉 183

菠萝鸡块 183

鸽肉萝卜汤 183

魔芋烧鸭 184

家味嘟嘟鸡 184

姜汁热窝鸡 184

红烧凤翅 185

豌豆烩鸡粒 186

三色蒸蛋 187

麻辣鸡腿 187

人参枸杞煲乳鸽 188

干白菜鹌鹑汤 188

栗子烧鸡块 189

椿芽焖蛋 190

苦瓜焖鸡腿 191

酸汤鸭子 191

四珍煲老鸭 191

酸辣鸡蛋汤 192

陈皮老鸭蘑菇汤 192

香菇鸡脚汤 192

黄焖鸡翅 193

花生凤爪汤 194

十全乌鸡煲 195

人参乌鸡汤 195

白梨红枣煲鸡翅 196

首乌鸭肝汤 196

笋干老鸭煲 197

乌鸡当归汤 198

PART 4 水产水产这样做最鲜美 200

水产的选购与贮存 200

食材的清洗 202

水产的切制 204

双椒拌螺丁 210

三色拌鸟贝 211

两味醉虾 211

什锦鳝丝 212

五彩拌鲜鱿 212

香葱拌毛蚶 213

拌鱼丝 214

凉拌鱼片 215

葱油海螺 215

蒜蓉墨鱼仔 215

卤水手抓虾 216

泡菜鱼片 216

青笋拌鲜鱿 216

酱汁海螺 217

捶熘凤尾虾 218

芦笋段炒虾仁 219

葱姜炒飞蟹 219

椒盐三文鱼 220

木瓜鲈鱼球 220

生爆鳝丝 221

腰果虾仁 222

芹菜鱼丝 223

彩椒鲜虾仁 223

菱米鱼丁 223

什锦藕丁炒虾 224

鳜鱼丝炒油菜 224

葱辣鱼脯 224

辣炒蛤蜊 225

芫爆鱿鱼卷 226

木耳炒扇贝 227

黄瓜炒虾仁 227

麻辣田螺 228

椒盐小黄鱼 228

滑熘鱼片 229

蛋黄炒梭蟹 230

豆苗炒虾片 231

宫保鱿鱼卷 231

松仁鱼米 231

麻辣黄鳝 232

鸡枞炒鱼片 232

西芹鳝片 232

清炒虾仁 233

锦绣响螺片 234

椒爆鱿鱼丁 235

熘虾段 235

糖醋酥鱼片 236

蛋黄鱼片 236

干煎大虾 237

酥炸虾段 238

蒲棒鲜贝 239

两吃大虾 239

煎柠檬鱼片 239

干炸赤鳞鱼 240

雪椒带鱼 240

干炸蟹枣 240

干炸带鱼 241

糖醋瓦块鱼 242

红糟炸鳗段 243

酸辣开片虾 243

咸鱼茄子煲 244

干烧鱼块 244

清蒸鲈鱼 245

红烧大虾 246

炸烹银鱼 247

油焖大虾 247

冬瓜烧鱼尾 247

家常带鱼煲 248

葱椒鲜鱼条 248

老妈带鱼 248

排骨焖带鱼 249

清蒸扇贝 250

清蒸茶香鲫鱼 251

冬菜蒸鳕鱼 251

豉椒蒸草鱼 252

荷香蒸海参 252

家焖黄鱼 253

锅烧鲈鱼 254

剁椒鱼头 255

豉椒蒸扇贝 255

醋焖鲤鱼 255

糖醋黄鱼 256

腊八蒜烧带鱼 256

麻辣鳕鱼 256

烩酸辣鱼丝 257

砂锅炖鱼头 258

番茄柠檬炖鲫鱼 259

莴笋海鲜汤 259

蛤蜊瘦肉炖海带 260

豆腐笋丝蟹肉汤 260

花蟹炖豆腐 261

鲤鱼炖冬瓜 262

鲫鱼炖豆腐 263

冬菜煲银鳕鱼 263

鲜虾丝瓜鱼汤 263

木瓜鲫鱼汤 264

鲫鱼苦瓜汤 264

鲢鱼丝瓜汤 264

火腿鱼头汤 265

灌蟹鱼圆 266

PART 5 菌藻豆制品菌藻 豆制品这样做最软嫩 268

菌藻豆制品的选购与贮存 268

食材的清洗 270

菌藻豆制品的切制 272

凉拌海带 274

蚕豆炝木耳 275

芹菜拌腐竹 275

香芹拌豆干 276

莲藕拌蕨菜 276

草菇爆鸡丝 277

素炒辣豆丁 278

葱油干豆腐 279

什锦香菇丝 279

红椒拌金菇 279

卤豆腐 280

双耳拌瓜片 280

菊花香菇 280

香干榨菜炒肉丝 281

蛋黄炒豆腐 282

块菌素三鲜 283

平菇炒肉 283

麻婆豆腐 284

焦熘豆腐 284

家常豆腐 285

虾酱茼蒿炒豆腐 286

雪菜炒千张 287

尖椒干豆腐 287

木耳炒腐竹 287

木耳炒肉 288

菜心炒双耳 288

金菇蚝油三素 288

青椒炒豆腐 289

南煎豆腐 290

牛柳炒姬菇 291

菠萝腰果炒草菇 291

黄金豆腐 292

脆肠炒鸡腿菇 292

香酥鲜菇 293

刀鱼菜心烧豆腐 294

双耳炒菠菜根 295

家常炒双冬 295

佛手白灵菇 295

番茄炒豆腐 296

淮山药木耳片 296

韭黄炒干丝 296

四喜豆腐盒 297

鲜虾墨鱼蒸豆腐 298

锅爆凤尾菇 299

翡翠豆腐 299

香酥猴头菇 300

煎酿冬菇 300

肉片烧口蘑 301

油焖豆腐 302

葱油草菇 303

红烧香菇 303

鲍汁金针菇 303

香菇烧豆腐 304

蚝油豆腐 304

四宝豆腐 304

鱼子焖豆腐 305

虾爬肉烩豆腐 306

锅爆豆腐 307

丸子烩豆腐 307

银耳烩菜心 308

黄瓜烩猴头菇 308

三色豆腐羹 309

雪里蕻炖豆腐 310

红烧寒菌 311

双菇炖大肠 311

蚝油焖平菇 311

香菇时蔬炖豆腐 312

木耳炖豆腐 312

什锦豆腐汤 312

家常焖冻豆腐 313

香菇木耳烩豆腐 314

百叶烧豆腐 315

肉丝烧金针 315

鲜莲银耳汤 316

豆腐鲜汤 316

口蘑竹荪汤 317

滋补野山菌汤 318

冰糖炖银耳 319

酸辣豆皮汤 319

香菇葫芦汤 319