精选小炒掌中查PDF电子书下载

炒前食材巧处理汆烫 12

汆烫的目的 12

汆烫的方法 12

滑油 13

滑油的目的 13

滑油的方法 14

上浆 14

上浆的原则 14

上浆的种类 15

美味炒食四大要诀控制好油温是第一步 16

把握好火候很关键 16

勾好芡汁有妙用 18

勾芡的分类 18

勾芡的原则 18

何时放盐有学问 19

四季炒食选材有道养肝防风迎暖春 20

养心防暑消炎夏 20

养肺防燥度凉秋 21

养肾防寒过寒冬 21

时蔬类莴笋 22

干锅莴笋 22

莴笋炒山药 23

双笋爆鸭肠 24

河虾炒莴笋 25

芦笋 26

笋香芥蓝 26

胡萝卜炒芦笋 27

芦笋炒虾仁 28

芦笋炒海带 29

茭白 30

茭白炒双椒 30

茭白炒鸡米 31

鱼香茭白 32

茄汁炒茭白 33

韭菜 34

韭菜炒银芽 34

肉末韭菜豆干 35

韭菜炒五香干 36

核桃仁炒韭段 37

木耳炒韭菜 38

鱼肉条炒韭菜 39

菠菜 40

蒜香菠菜 40

菠菜炒猪肝 41

银耳炒菠菜 42

胡萝卜炒菠菜 43

芹菜 44

西芹炒百合 44

花椒油炝芹菜 45

金钩炒芹菜 46

西芹炒豆干 47

西芹炒杂菇 48

玉米炒芹菜 49

西兰花 50

西兰花炒双菇 50

西兰花炒木耳 51

西兰花炒百合 52

辣炒西兰花 53

山药 54

木耳炒山药 54

山药爆三样 55

蒜薹炒山药 56

西红柿炒山药 57

洋葱 58

百合炒洋葱 58

洋葱炒猪肝 59

洋葱炒羊肉片 60

酸甜洋葱 61

莲藕 62

鲜炒藕片 62

椒丝炒藕片 63

辣炒什锦藕 64

醋炒莲藕片 65

双椒炒藕片 66

南瓜炒藕片 67

青椒 68

青椒炒瓜皮 68

青椒蒜仔 69

青椒炒鳝段 70

青椒炒豆腐干 71

茄子 72

苦瓜炒茄子 72

胡萝卜炒茄块 73

茄子炒牛肉 74

鱼香茄子 75

三鲜炒全茄 76

锅烧肉末茄子 77

竹笋 78

尖椒炒苦笋 78

鲜竹笋炒鸡丝 79

笋干黄豆 80

油焖春笋 81

山野双珍 82

竹笋炒豆丁 83

丝瓜 84

枸杞炒丝瓜 84

海苔炒丝瓜 85

丝瓜炒鸡蛋 86

金针菇炒丝瓜 87

黄瓜 88

草菇炒瓜片 88

火腿炒黄瓜 89

黄瓜炒皮蛋 90

菠萝炒黄瓜 91

鸡蛋炒黄瓜 92

咸鸭蛋炒黄瓜 93

苦瓜 94

苦瓜炒鸡蛋 94

木耳炒苦瓜 95

苦瓜煸排骨 96

酸辣苦瓜片 97

苦瓜炒胡萝卜 98

苦瓜藕丝 99

菠萝炒苦瓜 100

咸蛋苦瓜 101

冬瓜 102

素炒冬瓜 102

鲜蘑炒冬瓜 103

冬瓜炒口蘑 104

西红柿炒冬瓜 105

南瓜 106

洋葱炒南瓜 106

青椒南瓜炒蛋 107

韭菇炒南瓜 108

香爆南瓜 109

荷兰豆 110

腊肠荷兰豆丝 110

荷兰豆爆腰条 111

黑椒荷兰豆 112

蚝油荷兰豆 113

四季豆 114

四季豆炒山药 114

鱼香四季豆 115

干煸四季豆 116

芽菜煸四季豆 117

西红柿 118

玉米炒西红柿 118

西红柿炒青笋 119

西红柿洋葱炒蛋 120

西红柿炒菜花 121

西红柿炒鸡蛋 122

火腿炒西红柿 123

胡萝卜 124

胡萝卜炒鸡蛋 124

炝炒胡萝卜片 125

胡萝卜炒芥蓝 126

杏仁炒胡萝卜 127

白萝卜 128

萝卜干炒青豆 128

香炒萝卜干 129

素炒三丁 130

素炒三丝 131

上海青 132

豆香上海青 132

蒜香五色蔬 133

蚕豆炒上海青 134

酱香上海青 135

菇菌类黑木耳 136

黑木耳炒海带 136

木耳什锦菜 137

葱炒黑木耳 138

黑木耳炒荸荠 139

金针菇 140

金针菇炒绿豆芽 140

金针菇炒肥牛 141

茭白炒金针菇 142

红椒炒金针菇 143

香菇 144

松仁香菇 144

西红柿炒香菇 145

香菇炒笋丝 146

香菇炒蚕豆 147

素什锦 148

香菇炒肉片 149

黄花菜炒香菇 150

白兰地炒香菇 151

平菇 152

平菇炒腐竹 152

平菇炒菜心 153

平菇炒蛋白 154

平菇炒蒜黄 155

茶树菇 156

蕨菜炒茶树菇 156

鲍汁茶树菇 157

茶树菇爆猪肚 158

干锅茶树菇 159

豆制品类豆腐 160

桂花豆腐 160

麻婆豆腐 161

什锦豆腐 162

牛肉炒豆腐 163

泡椒豆腐 164

荷兰豆炒豆腐 165

芝麻豆腐 166

香炒豆腐块 167

豆腐皮 168

香芹炒豆腐皮 168

黄瓜炒豆腐皮 169

素炒腐皮丝 170

豆芽炒腐皮 171

双椒炒豆腐皮 172

腐皮丝炒雪菜 173

绿豆芽 174

香肠炒豆芽 174

锅巴炒银芽 175

银芽炒腊肉 176

碧螺春炒银芽 177

豆腐干 178

韭香豆腐干 178

蒜苗炒豆腐干 179

红油香干 180

豆干肉酱 181

辣炒豆腐干 182

香干炒百合 183

腐竹 184

黑木耳炒腐竹 184

辣酱炒腐竹 185

红油腐竹丝 186

腐竹三丝 187

芹菜炒腐竹 188

虾皮炒腐竹 189

蛋肉类鸡蛋 190

芹菜炒鸡蛋 190

草菇炒鸡蛋 191

洋葱熘鸡蛋 192

特色炒蛋 193

韭菜炒鸡蛋 194

洋葱什锦蛋 195

青红椒炒鸡蛋 196

芙蓉西红柿酿 197

玉米炒鸡蛋 198

四季豆炒蛋 199

鸡肉 200

小炒鸡米 200

青豆鸡丁 201

苦瓜炒鸡块 202

西兰花鸡片 203

宫保鸡丁 204

馋嘴笋子鸡 205

板栗烧鸡 206

玉米爆鸡丁 207

鸭肉 208

香芹炒腊鸭 208

银芽鸭丝 209

干锅辣鸭块 210

核桃仁爆鸭脯 211

姜爆鸭丝 212

荔枝鸭片 213

玉米鸭蓉 214

菠萝炒鸭片 215

猪瘦肉 216

海带丝炒肉 216

爆炒盐煎肉 217

川式小炒肉 218

芝麻肉丝脆 219

平菇肉片 220

脆爽苦瓜肉丝 221

胡萝卜炒肉丁 222

下饭小炒 223

猪里脊肉 224

黑木耳炒里脊 224

京酱肉丝 225

酱爆猪里脊 226

黄豆芽肉丝 227

葱油猪里脊 228

南瓜肉丁 229

猪五花肉 230

煸炒五花肉 230

回锅肉 231

青蒜炒五花肉 232

菠萝咕噜肉 233

农家小炒肉 234

五花肉炒豆腐 235

洋葱炒肉 236

菇烧五花肉 237

猪肝 238

白菜炒猪肝 238

熘肝尖 239

滑炒猪肝 240

酱爆猪肝 241

猪肚 242

三色爆肚片 242

老干妈脆肚 243

缠丝肚 244

玉米笋炒猪肚 245

羊肉 246

葱爆羊肉 246

胡萝卜炒羊肉 247

孜然羊肉 248

香辣羊肉丝 249

子姜炒羊肉 250

三羊开泰 251

牛肉 252

双椒蒜爆肥牛 252

四季豆炒肥牛 253

五彩炒牛肉 254

香菜牛腩 255

牛柳烩什锦蔬 256

黑胡椒牛柳 257

红绿咖喱牛肉 258

牛柳炒蒜薹 259

酱炒蘑菇牛肉 260

土豆炒牛肉 261

海＼河鲜类鱿鱼 262

山药炒鱿鱼须 262

七彩鱿鱼丝 263

双色鱿鱼卷 264

干煸鱿鱼冬笋 265

鳝鱼 266

双椒炒鳝鱼丝 266

辣爆鳝段 267

紫龙脱袍 268

杭椒炒鳝鱼 269

蛤蜊 270

蒜香蛤蜊 270

蒜薹蛤蜊肉 271

芹香文蛤 272

爆炒蛤蜊 273

虾 274

香葱爆河虾 274

碧绿凤尾虾 275

雀巢小炒皇 276

干锅虾 277

大葱烧虾球 278

火腿炒虾仁 279

杭椒基围虾 280