新型水果发酵酒生产技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 果酒发展的现状及前景 2

一、我国果酒发展现状及前景 2

二、世界果酒发展现状及前景 2

第二节 果酒的种类及质量识别 3

一、果酒的种类 3

二、果酒质量的鉴别 3

第三节 果酒酿造主要原料 4

一、常见的水果 4

二、酵母 4

第四节 果酒酿造的一般方法 5

一、传统发酵法 5

二、浸泡法 5

三、发酵与浸泡结合法 5

第二章 果酒生产技术 6

第一节 仁果类果酒 7

一、干型苹果酒 7

二、冬果梨果酒 8

三、半干型酥梨果酒 9

四、玫瑰茄苹果果酒 10

五、山楂酒 10

六、低度海红果酒 12

七、海棠果果酒 13

八、发酵型白刺果酒 14

九、雪梨绿茶发酵酒 14

十、安梨酒 15

十一、榅桲果酒 16

十二、野生粉枝莓果酒 17

十三、火棘发酵果酒 18

十四、山楂干果酒 19

十五、茶香型苹果酒 20

十六、金樱子发酵果酒 21

十七、金樱子蜂蜜酒 22

十八、黄皮果酒 23

十九、龙葵果酒 24

二十、花红果酒 24

二十一、茶树花苹果酒 26

二十二、干型山楂紫薯果酒 27

二十三、山楂保健果酒 28

二十四、山梨果酒 29

二十五、早酥梨果酒 30

二十六、山丁果果酒 31

二十七、枸杞果酒 32

二十八、豆梨发酵果酒 33

二十九、起泡枸杞果酒 34

三十、野生刺梨果酒 35

三十一、枇杷酒 35

三十二、甜苹果酒 37

三十三、茶多酚苹果酒 38

三十四、软儿梨白兰地果酒 39

三十五、金秋梨果酒 40

三十六、苹果白兰地酒 41

第二节 核果类果酒 42

一、青梅果酒 42

二、樱桃果酒 43

三、欧李果酒 44

四、发酵型蜂蜜梅酒 45

五、野生牛奶子果酒 46

六、杏子果酒 48

七、黄桃果酒 49

八、山茱萸果酒 50

九、风味杨桃果酒 51

十、酥李果酒 52

十一、干白杨梅酒 53

十二、蜂蜜桂圆果酒 54

十三、水蜜桃果酒 55

十四、光核桃果酒 56

十五、李子果酒 57

十六、平谷大桃果酒 58

十七、低度欧李发酵果酒 59

十八、樱桃干红果酒 60

十九、钙果果酒 60

第三节 浆果类果酒 62

一、柑橘果酒 62

二、脐橙果酒 63

三、无花果果酒 64

四、黑莓果酒 65

五、猕猴桃酒 66

六、杨梅果酒 67

七、蓝莓果酒 68

八、黑加仑果酒 69

九、野生红心果果酒 70

十、东方草莓酒 71

十一、半干型菠萝果酒 72

十二、树莓果酒 73

十三、黑果腺肋花楸果酒 74

十四、桑葚酒 75

十五、清爽型橙酒 76

十六、红心火龙果酒 77

十七、甜型野生蓝莓酒 78

十八、桑葚甜红果酒 79

十九、番石榴果酒 80

二十、西番莲果酒 82

二十一、半干型桑葚全汁果酒 83

二十二、蔓越莓干型酒 84

二十三、蓝莓干酒 85

二十四、蜜橘果酒 86

二十五、沙田柚果酒 88

二十六、甜型黑加仑果酒 89

二十七、提子果酒 90

二十八、松针香橙抗氧化功能果酒 90

二十九、猕猴桃干酒 91

三十、蓝靛果忍冬酒 92

三十一、乌饭树果酒 93

三十二、石榴糯米酒 94

三十三、狗枣猕猴桃果酒 95

三十四、山莓果酒 96

三十五、番石榴汁茶酒 97

三十六、菠萝果酒 97

三十七、红菇娘酒 98

三十八、石榴酒 99

三十九、桑葚蜂蜜果酒 100

四十、毛酸浆果酒 101

四十一、椪柑果酒 102

四十二、血橙果酒 103

四十三、砂糖橘发酵酒 104

四十四、莲雾果酒 104

四十五、脐橙全汁果酒 105

四十六、沙棘果酒 106

四十七、芦柑果酒 107

四十八、橘子果酒 108

四十九、蜂蜜沙棘果酒 109

五十、贡柑果酒 111

五十一、覆盆子发酵酒 111

五十二、短梗五加果酒 112

五十三、西洋参果果酒 113

五十四、低醇南丰蜜橘酒 113

五十五、圣女果酒 114

五十六、菠萝蜜果酒 115

五十七、玫瑰香橙果酒 116

第四节 热带、亚热带果类果酒 117

一、龙眼果酒 117

二、荔枝酒 117

三、低醇椰子水果酒 118

四、芒果酒 119

五、山竹酒 120

六、番荔枝果酒 121

七、橄榄酒 122

八、香蕉果酒 123

九、软枣猕猴桃果酒 124

十、雪莲果发酵酒 125

十一、人参果果酒 126

十二、罗汉果酒 127

第五节 复合类果酒 128

一、苹果香椿复合酒 128

二、西瓜桑葚复合果酒 129

三、酥枣高粱复合果酒 130

四、血糯桂圆酒 130

五、发酵型青梅枸杞果酒 131

六、越橘红豆果酒 132

七、枸杞菠萝复合果酒 133

八、桂花鸭梨复合型果酒 134

九、火龙果苹果复合果酒 135

十、玫瑰茄桑葚复合果酒 136

十一、芒果与番茄复合发酵果酒 137

十二、芒果火龙果复合果酒 138

十三、金红果葡萄复合果酒 139

十四、海红果苹果复合汁果酒 140

十五、脐橙石榴复合果酒 140

十六、野生山里红与山楂复合果酒 141

十七、樱桃草莓复合果酒 142

十八、刺梨酥李复合果酒 143

十九、枸杞覆盆子复合果酒 144

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒 145

二十一、百香果山药复合果酒 145

二十二、蓝莓紫薯酒 146

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒 147

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒 148

二十五、桑葚石榴复合果酒 149

二十六、人参果南瓜保健果酒 150

二十七、龙眼菠萝复合果酒 151

二十八、柚子红枣复合保健酒 152

二十九、山楂石榴复合果酒 153

三十、柿子山楂复合果酒 153

三十一、山楂葡萄果酒 154

三十二、苹果山楂复合果酒 155

三十三、苹果菠萝复合果酒 156

三十四、木瓜红枣果酒 158

三十五、瓯柑南瓜果酒 159

三十六、木瓜西番莲复合果酒 160

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒 161

三十八、香蕉菠萝复合果酒 162

三十九、草莓葛根果酒 162

四十、芦荟番茄酒 164

四十一、木瓜仙人掌复合果酒 165

四十二、沙棘青稞酒 166

四十三、雪莲果西番莲复合果酒 167

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒 168

四十五、山楂鸭梨复合果酒 169

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒 170

四十七、椰子水腰果梨复合果酒 171

四十八、草莓沙棘复合酒 172

四十九、草莓金樱子复合果酒 173

第六节 柿枣类果酒 174

一、沙枣果酒 174

二、红枣果酒 175

三、太谷壶瓶枣酒 176

四、野酸枣果酒 177

五、青枣果酒 178

六、大枣枸杞保健果酒 179

七、柿子果酒 180

八、酸枣全果果酒 181

九、樱桃番茄果酒 182

第七节 瓜果类果酒 184

一、优质哈密瓜酒 184

二、三叶木通果酒 185

三、打瓜酒 186

四、野木瓜果酒 187

五、干型番木瓜果酒 188

六、西瓜汁果酒 189

七、番木瓜酒 190

八、木瓜果肉浸渍发酵果酒 192

九、甜瓜果酒 193

十、野木瓜糯米酒 194

十一、西瓜皮果酒 195

第八节 坚果类果酒 195

一、银杏果酒 195

二、杏仁乳发酵果酒 197

参考文献 199