鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估PDF电子书下载

主报告综合概要 1

1 引言 8

1.1 风险评估 8

1.2 联合国粮农组织、世界卫生组织开展微生物风险评估的背景 9

1.3 风险评估的适用范围 11

1.4 参考文献 12

2 危害识别 14

2.1 摘要 14

2.2 食品中的沙门氏菌及相关疾病 14

2.3 公共卫生影响 15

2.4 宿主适应性沙门氏菌 19

2.5 对风险评估的范围进行定义 19

2.6 参考文献 20

3 沙门氏菌的危害特征描述 23

3.1 摘要 23

3.2 微生物、宿主和模型的特征 23

3.3 人体试食实验 33

3.4 剂量反应评估 41

3.5 流行病学信息 50

3.6 讨论与结论 89

3.7 参考文献 90

4 鸡蛋中沙门氏菌的暴露评估 96

4.1 摘要 96

4.2 对文献、数据和现有模型的综述 96

4.3 暴露评估模型、模型参数和假设 153

4.4 参考文献 164

5 鸡蛋中沙门氏菌的风险特征描述 169

5.1 摘要 169

5.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险评估 169

5.3 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险管理 173

5.4 讨论 182

5.5 参考文献 183

6 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估 185

6.1 摘要 185

6.2 文献、数据和现有模型 185

6.3 暴露评估模型、模型参数以及假设 235

6.4 模型和参数 245

6.5 参考文献 248

7 肉鸡中沙门氏菌的风险特征描述 260

7.1 摘要 260

7.2 风险估计 260

7.3 不同情况下的风险管理措施 265

7.4 参考文献 274

8 数据缺口与未来的研究需求 277

8.1 危害特征描述 277

8.2 鸡蛋中肠炎沙门氏菌的暴露评估 277

8.3 肉鸡中沙门氏菌的暴露评估 278

9 微生物风险评估的应用 279