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绪论 1

一、基本概念 1

二、临床营养学发展史 3

三、临床营养学的研究内容及方法 4

四、学习临床营养学的意义 4

第一章 营养学基础 6

第一节 能量 6

一、能量单位与能量系数 6

二、人体的能量消耗途径 7

三、能量的供给 9

四、能量与健康 10

五、人体能量需要量的确定 10

第二节 蛋白质 11

一、氨基酸 12

二、蛋白质的分类 13

三、蛋白质的生理功能 13

四、蛋白质的消化、吸收和代谢 14

五、食物蛋白质的营养学评价 14

六、蛋白质的缺乏 16

七、食物来源与参考摄入量 16

第三节 脂类 17

一、脂类的分类 17

二、脂肪酸 18

三、脂类的生理功能 18

四、脂类的消化、吸收与转运 19

五、膳食脂肪营养价值的评价 19

六、缺乏与过量 20

七、食物来源与供给量 20

第四节 碳水化合物 23

一、碳水化合物的分类和生理功能 23

二、膳食纤维 25

三、碳水化合物摄入不足与过量 26

四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量 26

第五节 维生素 27

一、脂溶性维生素 28

二、水溶性维生素 32

第六节 无机盐和水 37

一、钙 38

二、铁 39

三、锌 40

四、碘 42

五、硒 42

六、水 44

第七节 植物化学物 44

一、概述 44

二、植物化学物的分类和来源 45

三、植物化学物的生理功能 46

第二章 各类食物的营养价值 49

第一节 植物性食物 49

一、谷类 49

二、豆类及其制品 51

三、蔬菜类 52

四、水果类 53

第二节 动物性食物 54

一、畜禽肉类的营养成分及特点 54

二、水产类 55

三、蛋类及其制品 56

四、乳类及其制品 58

第三节 其他加工食物 60

一、强化食品 60

二、保健食品 63

三、转基因食品 65

第三章 合理营养 69

第一节 合理营养 69

一、膳食模式 69

二、合理营养 70

第二节 膳食指南 71

一、中国居民膳食指南 71

二、部分国家膳食指南 75

第四章 健康人群的营养 78

第一节 孕妇、乳母营养 78

一、孕妇营养 78

二、乳母营养 81

第二节 婴幼儿营养 85

一、婴幼儿的生理特点 85

二、婴幼儿的营养需要 86

三、婴幼儿的合理营养 87

四、婴幼儿常见的营养问题 90

五、婴幼儿喂养指南 91

第三节 儿童、青少年营养 92

一、学龄前儿童的营养 92

二、学龄儿童的营养 93

三、青少年的营养 94

第四节 中老年人营养 96

一、中年人的营养 96

二、老年人的营养 97

第五章 临床营养基础 101

第一节 营养调查与评价 101

一、膳食调查 101

二、人体测量 102

三、临床体格检查 105

四、临床生化检测 106

第二节 医院膳食 107

一、基本膳食 107

二、治疗膳食 109

三、试验膳食 113

第三节 营养支持 115

一、肠内营养 115

二、肠外营养 118

第六章 常见疾病的营养 123

第一节 胃肠疾病的营养治疗 123

一、胃炎的营养治疗 123

二、消化性溃疡的营养治疗 125

三、腹泻的营养治疗 126

四、便秘的营养治疗 127

第二节 糖尿病的营养治疗 129

一、营养治疗目的 129

二、营养治疗原则 129

第三节 心脑血管疾病的营养治疗 133

一、冠心病的营养治疗 133

二、高血压的营养治疗 134

三、高脂血症的营养治疗 135

四、心力衰竭的营养治疗 136

五、脑卒中的营养治疗 138

第四节 肾脏疾病的营养治疗 139

一、急性肾小球肾炎的营养治疗 139

二、慢性肾小球肾炎的营养治疗 140

三、肾病综合征的营养治疗 141

四、急性肾功能衰竭的营养治疗 142

五、慢性肾功能衰竭的营养治疗 143

第五节 恶性肿瘤的营养治疗 146

实验课程 151

第一节 营养状况的调查与评价 151

一、膳食调查 151

二、膳食评价 152

第二节 合理营养食谱编制与评价 154

一、概念 154

二、食谱编制的目的 154

三、食谱编制原则 154

四、食谱编制方法步骤 155

五、完成实验报告 156

六、叙述性总评 158

第三节 糖尿病病人的食谱编制及评价 159

一、目的要求 159

二、时间安排 159

三、内容与步骤 159

附录 164

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI） 164

附录二 常见食物的一般营养成分表 168

参考文献 180