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一、渔业史篇 1

1.旧石器时代人类如何生存？——史前时期的渔猎活动 1

2.人类用什么工具捕鱼？——捕捞渔业发展的见证 2

3.驯化水獭和鸬鹚捕鱼——渔业中的人类智慧闪光点 3

4.由独木舟发展到机动渔船——我国渔船发展史 4

5.《范蠡养鱼经》——世界上最早的养鱼专著 5

6.基塘生产——我国人工生态农业的雏形 5

7.潮起潮落的对虾养殖业——管窥水产养殖业曲折发展史 6

8.水产讲习所和专科学校——中国近现代水产教育的发端 7

9.从“妈祖”说开来去——我国源远流长的渔文化 8

10.渔业生产有法可依——我国重要的渔业法规 10

11.渔业生产走向何方？——渔业发展方针的变革 11

二、资源环境篇 13

12.数数我们的家当——渔业资源评估 13

13.水里的超级旅行家们——鱼类洄游 14

14.鱼儿也需要休养生息——伏季休渔、春季禁渔 14

15.存续香火，资源流长——水产种质资源保护区 15

16.往高处走的鱼儿也需要“楼梯”——过鱼设施 16

17.动手给鱼儿建个家园——人工鱼礁、人工鱼巢 18

18.我们耕耘在祖国的江河湖海——渔业资源增殖放流 19

19.人类易犯的错误——渔业污染事故 20

20.健康的水才有健康的鱼——渔业水域生态环境保护 21

21.鱼儿家园的“富贵病”——富营养化 22

22.鱼儿家园也需要“体检”——渔业生态环境监测 24

23.鱼儿家园的卫生状况——渔业生态环境质量评价 25

24.重建鱼儿宜居家园——渔业生态环境修复 25

25.正在消失的水生野生动物——国家水生野生动物保护名录 26

26.保护濒危水生野生动物的家园——就地保护与迁地保护 27

27.渔业管理与生产的新“利器”——渔业遥感技术 28

三、品种篇 31

28.名扬四海的四大家鱼——青鱼、草鱼、鲢、鳙 31

29.太湖有“三白”——白鱼、银鱼和白虾 32

30.“三花五罗”有哪些？——我国东北的特色淡水鱼类 34

31.跃龙门的鱼——鲤 36

32.最适合炖汤的鱼——鲫 37

33.淡水中的活化石——鲟 37

34.会哭的“鱼”——大鲵 38

35.源自非洲的鱼——罗非鱼 39

36.最地道的刺身——三文鱼 40

37.高产冠军——鲈 40

38.“海鸡肉”——石斑鱼 41

39.挡不住的诱惑——河鲀 41

40.比目鱼——鲆鲽类 42

41.我国传统的四大海产品——大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼 44

42.成双人对——虾 45

43.威武将军——蟹 47

44.骨头包囊的软体美味——贝类 48

45.水里茂盛的植物——藻类 49

46.海产八珍之首——海参 50

47.四大海味之首——鲍 51

48.以柔克刚的动物——海蜇 52

49.长寿冠军——龟 52

50.滋补佳品——鳖 53

四、育种篇 54

51.生产主力军团——水产良种 54

52.人工造就的宠儿——水产新品种 54

53.良种供应——水产种业体系 54

54.渔业生物的诺亚方舟——种质资源库 56

55.鱼儿并非都是卵生——生殖方式 57

56.渔业新种来作客——引种与驯化 57

57.百里挑一选父母——选择育种 58

58.混血儿的优势多——杂交育种 59

59.现代渔业常用的品种选育方法——多性状复合育种 60

60.只生单性宝宝——性别控制 61

61.造出两条一模一样的鱼——鱼类克隆 61

62.核酸密码解密品种优劣——分子标记辅助育种 63

63.让每个基因都发挥作用——全基因组育种 64

64.改造基因，使鱼长得更快更好吃——鱼类转基因技术 65

65.冰封的生命——低温冷冻保存 66

66.鱼类中的代孕妈妈——鱼类胚胎移植技术 67

五、养殖篇 69

67.世界第一水产养殖大国——中国 69

68.养多少鱼合适？——水产养殖容量 69

69.把水中的碳储存起来——碳汇渔业 70

70.悠久而广泛的养殖模式——池塘养殖 71

71.水产养殖走进新时代——工厂化养鱼 72

72.种稻养鱼收获多——稻田综合种养 73

73.浮动的养殖场——网箱养殖 74

74.立体养殖场——筏式养殖 75

75.倒扣的风扇起大作用——增氧机 76

76.鱼儿都是用鳃呼吸吗？——呼吸器官 77

77.鱼儿吃什么？——鱼类的食性 78

78.吃得多就长得快吗？——饵料系数 79

79.鱼儿的营养套餐——配合饲料 80

80.养殖水体的绿肺——微藻 81

81.水环境维持好帮手——微生态制剂 82

82.鱼儿生病怎么办？——鱼病防治 82

六、捕捞篇 84

83.捕鱼的工具——渔具 84

84.让我们的儿孙有鱼吃——渔具的选择 86

85.万万不能用的网具——绝户网 86

86.我国第一艘极地科考船——“雪龙号” 87

87.海上的渔业生产线——大型远洋捕捞渔船 88

88.为远洋捕捞保驾护航——远洋捕捞装备 89

89.鱼儿聚会的地方——海洋渔场 90

90.我知道鱼儿在哪里——远洋渔场的渔情预报 91

91.航海的助推力——洋流 91

92.来自南极的渔业资源——南极磷虾探捕 93

93.渔船的家——渔港 94

七、加工篇 96

94.漫谈水产品加工——水产品加工现状 96

95.汤食佳品——鱼丸的制作 97

96.熟能生巧——河蟹拆分有妙招 98

97.庖丁解“鱼”——杀鱼实现机械化 99

98.事半功倍——贝类快速清洗和分级 99

99.你可能不知道的事——海参前处理 101

100.海洋也有蔬菜吃——海洋蔬菜做法 102

101.保持水产品新鲜的法宝——水产保鲜技术 103

102.水产品最常见的加工方法——冷冻加工 104

103.可媲美生鲜的产品——超低温速冻水产品 104

104.鱼的全身都是宝——鱼体分类 105

105.可穿戴的鱼皮——鱼皮制品 106

106.水产品下脚料变废为宝——废料加工 106

107.水产品里的功能物质——水产品功能肽 107

108.海洋里的催化——海洋生物酶产品 108

109.鱼中黑黄金——鱼子酱 108

110.珍珠制作 110

111.水产动物走南闯北活体水产品运输 111

八、观赏鱼篇 113

112.五彩斑斓——观赏鱼的分类 113

113.入门鱼——初学者的练手工具 114

114.中华“国鱼”——金鱼的鉴赏和养殖 116

115.水中活宝石——锦鲤的鉴赏和养护 117

116.你从哪里来？——热带淡水观赏鱼的家底 119

117.五光十色花孔雀——孔雀鱼的分类和鉴赏 121

118.驯龙有术——亚洲龙鱼的鉴赏和养护 122

119.热带鱼之王——七彩神仙鱼养殖诀窍 124

120.鱼缸中的百搭明星——鹦鹉鱼养殖技术 125

121.养鱼先养水——观赏鱼养殖水质管理 127

122.美丽神秘的海洋来客——海水观赏鱼 129

123.“小丑鱼”的家族——雀鲷科鱼类的饲养 130

九、安全篇 133

124.水产品质量安全保护屏障之一——药物残留限量标准 133

125.禁用药一定致癌吗？——致癌性的评定 133

126.渔用甲基睾酮安全吗？——我国禁用 134

127.提防甲醛——区别自然存在和人为添加 135

128.贝类怎么吃才安全？——食用方法很关键 136

129.水产品组胺中毒——预防为主 137

130.咸鱼也会变质——注意保存方式 138

131.如何选购河蟹？——巧妙七招记心间 138

132.烧焦的鱼肉——不能食用 139

133.冷冻水产品如何解冻？——五种方法帮你忙 139

134.如何鉴别鲜虾和冻虾仁的质量？——三看一闻 140

135.如何判断鱼类的新鲜度？——色、嗅、味 141

136.如何判断市售黄鱼是否被染色？——细看外观 141

137.水产品质量安全追溯——全程跟踪、产地溯源 141

138.如何判断水产品食用风险？——风险评估 142

139.野生水产品与养殖水产品——前者未必更好 143

十、营养篇 144

140.海珍品的营养价值 144

141.鱼类的营养价值 145

142.虾蟹类的营养价值 147

143.贝类的营养价值 148

144.海藻的营养价值 150

145.头足类的营养价值 151

146.富含ω-3脂肪酸的鱼儿 152

147.鱼肉比畜肉更容易消化 152

148.加工方法对水产品营养的影响 152

参考文献 155