吃饭有讲究 食品的功能性成分对健康的作用PDF电子书下载

食品篇 2

第一章 食品的功能与功能性食品 2

第一节 食品的功能 3

第二节 功能性食品的概念 21

第三节 食品中的功能性成分GABA 23

第四节 功能性食品与药物的区别 24

第二章 有关GABA的知识 26

第一节 GABA的性质 26

第二节 GABA的发现及动物体内的合成与动态 29

第三节 动物组织中的GABA浓度 35

第四节 食品中的GABA含量 36

第三章 GABA的功能性 39

第一节 抑制血压上升的功能 39

第二节 缓和初老期精神障碍及更年期综合征的功能 74

第三节 促进精神安定的功能 100

第四节 减肥和促进生长激素分泌的功能 117

第五节 改善脑机能的功能 132

第六节 其他功能 140

米饭篇 144

第四章 米饭的原料——稻谷 144

第一节 稻作（水田耕作）的起源 144

第二节 稻作的普及 146

第三节 稻谷的分类 148

第四节 水稻的生长发育 153

第五章 大米及米饭 157

第一节 从稻谷到白米的加工过程 157

第二节 做饭 160

第三节 食味品尝 165

第六章 GABA米饭（功能性米饭） 168

第一节 GABA米饭（功能性米饭）对高血压的作用 169

第二节 GABA米饭（功能性米饭）对缓解精神压力的作用 179

第七章 胚芽米米饭的功能性成分 189

第一节 实验及分析方法 191

第二节 结果及考察 196

第三节 结论 207

第八章 家庭自制发芽糙米 209

第一节 糙米的GABA富化方法 210

第二节 摄取量的估算与注意事项 212

安全篇 216

第九章 药理作用量及安全性 216

第一节 最低药理作用量 216

第二节 安全性 217

第十章 含有功能性成分的食品 219

第一节 含有GABA成分的功能性食品的动向 219

第二节 含有GABA成分的食品的现状 222

参考文献 223

后记 233