美味易做的人气主厨日本料理PDF电子书下载

第1部分 掌握几道拿手的基础日本料理 16

炖煮比目鱼 16

照烧马鲛鱼 18

照烧汁的扩展 20

茼蒿、菊花拌滑菇 21

马铃薯炖肉 22

出汁鸡蛋卷 24

油炸出汁豆腐 26

烤茄子 28

蒸鸡蛋羹 30

红烧肉 32

关东煮 34

故乡的味道——静冈关东煮 36

第2部分 品味季节凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 38

凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点 38

白拌蕨菜和楤木芽 40

馒拌魁蚶与冬葱 42

方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 44

芝麻酱汁浇绿叶菜 46

酸梅拌鸡胸肉和独活 48

醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜 50

对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻 52

牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎/芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油 54

四季下酒菜 56

春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐 56

夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼 57

秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子 58

冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠 59

野菜的代表去除蕨菜的苦涩味 60

第3部分 令人憧憬的职业技艺和精华刺身·碗装汤菜 62

制作刺身的要点 62

刺身三拼 厚切金枪鱼/薄切牙鲆/松皮鲷鱼 64

乌贼双吃 乌贼丝拌盐渍海带/鹿皮乌贼 66

去骨竹荚鱼 68

海带腌牙鲆 70

刺身变奏曲——寿司球 72

厚切鲣鱼 73

盐渍青花鱼 74

与刺身并驾齐驱的料理精华令人垂涎的碗装汤菜 76

对虾挂芡碗装汤菜 77

扇贝白糕碗装汤菜 78

竹笋白糕碗装汤菜 80

马头鱼松茸碗装汤菜 81

刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料 82

第4部分 餐桌上的肥美主角烤制菜式·油炸菜式 84

烤制菜式·油炸菜式的要点 84

盐烤竹荚鱼 86

西京味噌酱烤红金眼鲷鱼 88

酱烤田乐豆腐 90

天妇罗拼盘 92

什锦炸 95

油炸白身鱼两品 比目鱼挂粉炸/鲈鱼挂粉炸 96

鸡肉龙田炸 97

“小十”的常备菜 舔烹海带/甜醋腌莲藕 98

第5部分 让手艺更加高超炖煮菜式·蒸制菜式 100

炖煮菜式·蒸制菜式的要点 100

味噌酱烧青花鱼 102

垮炖鲷鱼 104

青甘鱼炖白萝卜 106

鸡肉丸炖炸豆腐泡 108

筑前煮 110

炖炸茄子 112

红小豆炖莲藕 113

炖竹笋 114

虾仁芡汁浇冬瓜 116

鸡肉味噌酱拌芋头 118

味噌酱拌白萝卜 120

什锦豆腐渣 122

羊栖菜什锦炖 124

炖高野豆腐 126

蒸带骨鲷鱼 128

芜菁蒸红金眼鲷鱼 130

春天的味道 竹笋的预先入味 132

第6部分 增加几道拿手菜饭类·面类·汤类 134

砂锅煮饭 134

什锦煮饭 136

鲷鱼饭 138

豌豆饭 140

松茸饭 141

栗子饭 142

烤青甘鱼饭 143

亲子盖饭 144

牛肉盖饭 145

鲷鱼梅肉茶泡饭 146

鲷鱼芝麻茶泡饭 147

蟹肉粥 148

散寿司 150

寿司卷 152

手工制作米糠腌菜 154

涮牛肉凉拌素面 156

鸡肉片凉拌乌冬面 157

美味的味噌汤 158

鲷鱼潮汁 160

文蛤潮汁 162

鸡蛋豆腐素面汤 163

什锦蔬菜汤 164

鱼白什锦汤 165

奥田厨师长教教你 20

照烧汁的扩展 20

故乡的味道——静冈关东煮 36

方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 44

野菜的代表去除蕨菜的苦涩味 60

刺身变奏曲——寿司球 72

刺身的重要配角配菜、垫菜和佐料 82

“小十”的常备菜 98

春天的味道竹笋的预先入味 132

手工制作米糠腌菜 154

应该了解的鱼身分割方法竹荚鱼的三片分割 166

乌贼的分割 168

鲷鱼头的分割方法 169

书中出现的各种用语解说 170

美味易做的人气主厨日本料理按材料分类索引 172

第8页～第11页展示的菜品的制作方法 174

银座小十简介 175

美味的味噌汤 159

春 竹笋味噌汤 159

夏 烤茄子与莼菜味噌汤 159

秋 蘑菇味噌汤 159

冬 芜菁与炸豆腐泡味噌汤 159