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作者：张立强总主编；胡敏主编
出版社：上海：上海科学普及出版社
出版年份：2013
ISBN：7542756435
页数：85 页

图书介绍：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡是健康的四大基石，是健康教育弘扬的重要理念。合理膳食、科学营养对健康至关重要。国民营养与健康状况是反映一个国家或地区社会与经济发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养与健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。由上海市健康教育所组织专家撰写的与百姓生活密切相关的新开门七件事。本丛书分为《盐与健康》、《茶与健康》、《油与健康》、《蔬果与健康》、《粮谷类与健康》、《调味品与健康》、《肉、蛋、奶、豆与健康》等七个分册，全面介绍了生活习惯对健康的影响。

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《油与健康》目录

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第一章揭开油脂的真面目 1

油是什么 2

油脂中的脂肪酸 5

油的营养价值 16

第二章健康的人生离不开油 27

油与人之初 27

油与儿童 33

油与成人 40

油与长寿 41

第三章科学用油减少疾病 45

油与冠心病 46

油与血脂异常 51

油与肥胖 53

油与高血压 54

油与糖尿病 55

油与心律失常 57

油与癌症 58

油与神经系统疾病 60

油与免疫相关性疾病 64

附录一常用食用油中主要脂肪酸比例 74

附录二禽蛋必需脂肪酸含量研究 75

附录三控制反式脂肪酸危害的措施 76

附录四《中国居民膳食指南2007》 79

附录五 ω-3可以降低冠心病发病风险 83

附录六有关鱼、鱼油和ω-3脂肪酸的最新指南 84

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