饭店管理概论PDF电子书下载

第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的定义和特点 2

第二节 饭店的分类与等级 5

第三节 饭店业的产生与发展 12

第四节 饭店集团化 21

课后习题 25

第二章 饭店管理基础理论 27

第一节 饭店管理概述 29

第二节 饭店管理的职能 44

第三节 饭店管理基础理论 51

课后习题 66

第三章 饭店组织管理 69

第一节 饭店组织管理概述 70

第二节 饭店组织结构的类型 76

第三节 饭店组织制度管理 80

课后习题 88

第四章 饭店人力资源管理 91

第一节 饭店人力资源管理概述 93

第二节 饭店人力资源管理的内容 95

课后习题 127

第五章 饭店服务质量管理 130

第一节 饭店服务质量概述 131

第二节 饭店服务质量保障体系的建立 140

第三节 饭店质量管理方法 158

课后习题 167

第六章 饭店营销管理 169

第一节 饭店营销概述 170

第二节 饭店营销的方法 175

第三节 饭店营销的类型 187

第四节 饭店营销的基本环节 193

课后习题 203

第七章 饭店三大业务部门管理 205

第一节 饭店前厅管理 206

第二节 饭店餐饮管理 209

第三节 饭店客房管理 216

课后习题 221

第八章 饭店财务管理 223

第一节 饭店财务管理概述 224

第二节 饭店的营业收入与利润管理 228

第三节 饭店的财务分析 235

课后习题 240

第九章 饭店设备管理 242

第一节 饭店设备管理概述 243

第二节 饭店设备分类 250

课后习题 268

第十章 饭店安全管理 270

第一节 饭店安全管理概述 271

第二节 饭店安全管理措施 276

课后习题 293

参考文献 295