农家书屋必备用书 鱼罐头生产与加工PDF电子书下载

第一章 鱼罐头产业现状 1

第一节 罐头发展史 1

第二节 罐藏食品的分类 4

第三节 我国的罐头产业 5

第二章 鱼罐头生产的相关常识 8

第一节 鱼罐头生产的操作规范 8

第二节 罐头生产的理论支持 10

第三节 罐头生产的设备设施 11

第三章 鱼罐头的制作方法 17

第一节 清蒸类鱼罐头的制作方法 17

第二节 油浸类鱼罐头的制作方法 20

第三节 调味类鱼罐头的制作方法 27

第四节 茄汁类鱼罐头的制作方法 29

第五节 烟熏鱼罐头的制作方法 38

第六节 其他鱼罐头的制作方法 39

第四章 鱼罐头的品质管理 64

第一节 鱼罐头的杀菌 64

第二节 鱼罐头的质量鉴定 71

第三节 鱼罐头的污染和变质 82

第五章 鱼罐头卫生标准 85