食品安全事件防范与应对PDF电子书下载

第一章 食品安全基础知识 1

一、食品的概念 2

二、食品安全的概念 3

三、食品安全的含义 4

四、食品安全的分类 5

五、食品安全监管 6

六、食品安全标志 7

第二章 粮食类食品安全问题的防范与应对 11

一、大米安全问题的防范与应对 12

二、小米安全问题的防范与应对 15

三、面粉安全问题的防范与应对 17

四、大豆安全问题的防范与应对 19

五、绿豆安全问题的防范与应对 21

六、速冻食品安全问题的防范与应对 23

第三章 肉类及其制品安全问题的防范与应对 26

一、猪肉安全问题的防范与应对 27

二、牛肉安全问题的防范与应对 30

三、羊肉安全问题的防范与应对 32

四、禽肉安全问题的防范与应对 34

五、动物内脏安全问题的防范与应对 37

六、火腿安全问题的防范与应对 39

七、散装熟食安全问题的防范与应对 42

第四章 禽蛋及其制品安全问题的防范与应对 45

一、鲜禽蛋安全问题的防范与应对 46

二、咸蛋安全问题的防范与应对 51

三、皮蛋安全问题的防范与应对 54

第五章 水产食品安全问题的防范与应对 58

一、鲜鱼安全问题的防范与应对 59

二、活虾安全问题的防范与应对 63

三、螃蟹安全问题的防范与应对 67

四、海参安全问题的防范与应对 70

五、鱿鱼食品安全问题的防范与应对 73

六、海带安全问题的防范与应对 76

第六章 蔬菜食品安全问题的防范与应对 79

一、农残超标蔬菜安全问题的防范与应对 80

二、激素蔬菜安全问题的防范与应对 85

三、染色蔬菜安全问题的防范与应对 88

四、保鲜剂蔬菜安全问题的防范与应对 91

第七章 水果食品安全问题的防范与应对 95

一、打蜡水果安全问题的防范与应对 96

二、催熟水果安全问题的防范与应对 99

三、染色水果安全问题的防范与应对 102

第八章 豆制食品安全问题的防范与应对 106

一、豆腐安全问题的防范与应对 107

二、豆浆安全问题的防范与应对 111

三、豆腐干安全问题的防范与应对 114

四、腐竹安全问题的防范与应对 117

五、臭豆腐安全问题的防范与应对 121

第九章 乳制食品安全问题的防范与应对 124

一、牛奶安全问题的防范与应对 125

二、酸奶安全问题的防范与应对 129

三、奶粉安全问题的防范与应对 133

四、炼乳安全问题的防范与应对 137

第十章 酒类食品安全问题的防范与应对 140

一、白酒安全问题的防范与应对 141

二、红酒安全问题的防范与应对 147

三、啤酒安全问题的防范与应对 150

四、黄酒安全问题的防范与应对 154

五、米酒安全问题的防范与应对 158

六、药酒安全问题的防范与应对 161

第十一章 食用油及调味品安全问题的防范与应对 169

一、食用油安全问题的防范与应对 170

二、橄榄油安全问题的防范与应对 176

三、食盐安全问题的防范与应对 179

四、食糖安全问题的防范与应对 182

五、味精安全问题的防范与应对 185

六、酱油安全问题的防范与应对 188

七、食醋安全问题的防范与应对 192

八、辣椒粉安全问题的防范与应对 195

第十二章 饮用水及饮料食品安全问题的防范与应对 198

一、饮用水安全问题的防范与应对 199

二、碳酸饮料安全问题的防范与应对 205

三、果蔬汁饮料安全问题的防范与应对 207

第十三章 食物中毒的防范与应对 210

一、食物中毒概述 211

二、植物性食物中毒 214

三、动物性食物中毒 232

四、细菌性食物中毒 246

五、真菌性食物中毒 263

六、化学性食物中毒 270

第十四章 食材搭配禁忌 282

一、粮食类食材搭配禁忌 283

二、肉类食材搭配禁忌 286

三、蔬菜类食材搭配禁忌 294

四、鱼类食材搭配禁忌 298

五、水果类食材搭配禁忌 301