云珠宴PDF电子书下载

上官云珠简介 1

一、前言 3

二、序幕及茶道 6

序幕 6

宴前茶席 7

茶艺表演 10

三、宴会正式开始 12

花色冷盘：“舜龙吐珠” 12

八味围碟 13

1．明代冷菜：镶肚子 13

2．清代宫廷名菜：罗汉斋 14

3．江阴螃蜞螯 14

4．江阴回酥鳝（烩鳝） 14

5．手撕风鳗 15

6．陈皮牛肉 15

7．桂花鸭 15

8．香拌野菜 16

热菜与点心 16

1．泾水流韵 16

2．古木逢春 18

3．青春似火 20

4．星光灿烂 22

5．一江春水 24

6．鲥鱼献宝 26

7．金屋藏娇 27

8．春蚕吐丝 29

9．天下双鲜 31

10．一品长寿 33

11．龙腾虎跃 34

12．刀鱼馄饨、刀鱼面 37

四、宴后香茗：乌龙茶 38

五、制作“云珠宴”的提示与说明（1）原料 39

（2）盛器 39

（3）荧屏、音乐、解说 40

（4）茶艺师、茶具与服务员 40

（5）食品雕刻 40

（6）餐厅装潢 41

（7）“云珠宴”用酒和饮料的提示 41

六、“云珠宴”部分茶食和菜点制作方法 42

甲：茶席中的部分茶食制作方法江阴粉盐豆 42

卤汁百页糕 42

定胜糕 42

百果大月饼 43

乙：冷盘制作 43

花色冷盘，舜龙吐珠制作 43

八味围碟制作方法 44

1．明代镶肚子制作 44

2．清代宫廷罗汉斋制作 44

3．江阴螃蜞螯制作 45

4．江阴烩鳝（即回酥鱼）制作 45

5．手撕风鳗制作 46

6．陈皮牛肉制作 46

7．桂花鸭子制作 46

8．香拌野菜制作 47

丙：热菜与点心制作方法 47

1．泾水流韵——蟹粉鱼茸蛋两种制作 47

2．古木逢春：古木、桃花制作 48

3．青春似火——“醉香排骨”制作 49

4．星光灿烂——“吉力魔芋球”制作 50

5．一江春水——“什锦春水羹”制作 50

“什锦素菜包”制作 51

6．“鲥鱼献宝”制作 51

7．“金屋藏娇”制作 52

8．“春蚕吐丝”制作 53

9．“天下双鲜”制作 54

河豚烹前加工处理 55

野生河豚与饲养河豚的烹制 55

10．“一品长寿”—“红烧乌龟羊肉”制作 56

11．“龙腾虎跃”制作 57

“明代名菜烩三事”制作方法 57

“什锦火锅”安排 57

12．“刀鱼馄饨”制作、“刀鱼面”制作 57

七、“云珠宴”宴会菜单一览表 59

八、后记 61

九、附录：“云珠宴”参考书目及资料 64

十、作者简介 65