世界啤酒品饮大全PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:王鹏著
- 出 版 社:沈阳:辽宁科学技术出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787559102973
- 页数:317 页
【推荐序】令人醺醺然的佳作 5
自序与致谢 6
楔子 超乎想象的啤酒:历史轨迹与当代风潮 14
【溯源六千年,上古世纪的人有多爱啤酒?】 16
【中世纪以后:啤酒类型的传播、演变与流行】 20
Part Ⅰ 啤酒好喝的秘密:原料与制程 30
Chapter 1 原料:啤酒风味的本源 33
1-1啤酒生产的基础:酿造水 33
【水的品质vs啤酒的品质】 33
【水的魔力:看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】 36
1-2啤酒风味的本源:麦芽、辅料与其他风味添加物 38
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】 38
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】 45
1-3啤酒个性的印记:啤酒花 48
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】 48
【啤酒花的品种,让啤酒具有独特个性】 52
Chapter 2 制程:啤酒特性的塑造 57
2-1麦汁制备阶段影响风味的潜在因素 57
【发酵前的步骤:从碾麦、糖化到麦汁冷却】 57
2-2进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素 64
【发酵阶段:形塑啤酒风味的关键】 64
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗?】 70
Part Ⅱ 啤酒类型丰富的原因:类型与文化 81
Chapter 3啤酒类型:从何而来?怎么区分? 81
3-1啤酒类型的形成与演变 81
【啤酒,是可以品尝的历史】 81
【技术因素如何影响啤酒类型?】 81
【法规因素如何影响啤酒类型?】 84
【经营因素如何影响啤酒类型?】 87
【地理因素如何影响啤酒类型?】 90
【季节因素如何影响啤酒类型?】 93
【创意因素如何影响啤酒类型?】 94
【啤酒类型的传承与演变】 96
3-2啤酒世界的罗盘:类型系统 99
【类型观念对啤酒的知识体系有多重要?】 99
【啤酒类型变化的九大趋势】 101
【啤酒的分类标准有哪些?】 104
Chapter 4 啤酒的阅兵大典全球类型概览 111
4-1欧陆拉格 111
【捷克拉格】 111
【德国浅色啤酒】 114
【欧陆琥珀啤酒】 118
【德国深色拉格】 124
【欧系烈拉格】 126
4-2英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒 131
【英式苦啤酒与浅色爱尔】 131
【英式棕色与深色啤酒】 136
【苏格兰爱尔】 142
【爱尔兰啤酒】 145
【英式烈爱尔】 148
4-3比利时与其他欧陆爱尔 151
【德系小麦啤酒】 151
【比利时与法国风格爱尔】 154
【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】 158
【欧系酸爱尔】 163
4-4美系啤酒 171
【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】 171
【美式浅色爱尔】 176
【美式印度浅色爱尔】 177
【美系琥珀色与棕色啤酒】 182
【美式波特与司陶特】 184
【高酒精度美式爱尔】 187
4-5其他类型 189
【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】 189
【特制啤酒】 192
Chapter 5 啤酒的深度扫描类型进阶比较 199
5-1啤酒之间的潜规则 199
【啤酒类型的感官相通性】 199
【啤酒类型名称背后的学问】 201
5-2各类型重要感官特征差异比较 204
【碳酸效果功能,因酒而异】 204
【涩感不同背景,不同标准】 207
【各式硫化物:特性与限制】 208
【双乙酰:质地与触感,别混为一谈】 209
【花香果味:不同根源与表现】 212
【均衡架构与苦味表现形态】 216
Part Ⅲ 啤酒品质的鉴赏:品饮与评论 221
Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法 221
6-1啤酒品饮漫谈 221
【品饮的挑战:在变化中追寻恒定】 222
【品评的首要角色:人】 222
【品评的唯一焦点:酒】 228
【品评的赛跑对手时间】 233
【品评的关键细节:空间】 235
【最基本的苛求:完美的酒杯】 236
【你也可以学会专业品评】 243
6-2常见缺陷与缺失 252
【风味缺陷的认定标准】 252
【常见风味问题与成因】 253
6-3专业的用词:品饮评述词汇 265
【四大范畴:外观、气味、味道、触感】 265
【啤酒风味轮盘使用指南】 275
Part Ⅳ 泡沫装点的餐桌:啤酒与餐饮 285
Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮 285
7-1餐酒搭配法则:风味激荡、融合与衬托 285
【两大佐餐酒比较】 285
【掌握餐酒搭配的大原则】 285
【啤酒佐餐之经典范例】 292
7-2啤酒调制饮品 296
【啤酒调软饮】 296
【啤酒调啤酒】 298
【附录1】经典啤酒500款 300
【附录1】参考资料 314
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《小手画出大世界 恐龙世界》登亚编绘 2008
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《课堂上听不到的历史传奇 世界政治军事名人 初中版》顾跃忠等编著 2015
- 《365奇趣英语乐园 世界民间故事》爱思得图书国际企业 2018
- 《近代世界史文献丛编 36》王强主编 2017
- 《近代世界史文献丛编 11》王强主编 2017
- 《近代世界史文献丛编 18》王强主编 2017
- 《乐队伴奏长笛世界名曲集 4》芭芭拉·哈斯勒-哈瑟 2017
- 《世界名著阅读经典 欧也妮·葛朗台 高老头 全译本 12-16岁》(法)巴尔扎克著 2017
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020