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绪论 1

第一篇 甘蔗提汁 1

第一章 甘蔗原料 1

第一节 甘蔗的形态和品种 1

第二节 甘蔗的成分及组织结构 7

第三节 原料甘蔗的管理 9

第二章 甘蔗起卸及输送设备 13

第一节 甘蔗运输及起蔗设备 13

第二节 称蔗及喂蔗设备 16

第三节 输蔗机 17

第四节 金属探测仪及除铁器 18

第三章 甘蔗的破碎 21

第一节 预处理的目的和要求 21

第二节 甘蔗破碎设备 21

第三节 切蔗机 22

第四节 撕裂机 25

第五节 切撕机 28

第六节 蔗料破碎度的测定 29

第四章 压榨法提汁 30

第一节 压榨法提汁及其生产流程 30

第二节 压榨机的种类和结构 30

第三节 蔗料的入辊及压缩 40

第四节 排汁机理 44

第五节 蔗料的渗浸 46

第五章 提高压榨机的效能 51

第一节 提高甘蔗破碎度 51

第二节 保证蔗料入辊顺利 51

第三节 合理提高压榨机线速 52

第四节 合理装嵌 52

第五节 合理使用压力 53

第六节 提高渗浸效能 54

第七节 加强排汁 54

第六章 压榨的基本计算 56

第一节 压榨工艺计算 56

第二节 压榨机出入口的计算、测量及调整 58

第三节 底梳的计算，画法、安装及维护 65

第七章 压榨机操作和管理 69

第一节 安全操作 69

第二节 做好生产前的准备工作 70

第三节 密切岗位联系配合，实行均衡榨蔗 70

第四节 设备故障及处理 71

第五节 管理工作 76

第八章 压榨机的功率及动力配备 81

第一节 压榨机组的功率 81

第二节 压榨机的动力配备 82

第三节 减速传动装置 83

第九章 压榨机主要附属设备 87

第一节 顶辊油压装置 87

第二节 喂料斜槽 92

第三节 蔗糠分离设备 92

第四节 中间蔗带 94

第十章 渗出法提汁 97

第一节 渗出法的基本原理 97

第二节 渗出法提汁的方式与流程 98

第三节 渗出器的类型 102

第四节 渗出操作管理 105

第五节 渗出法的有关计算 106

第二篇 蔗汁清净 109

第一章 混合汁的成分和性质 109

第一节 混合汁的组分 109

第二节 蔗汁中几种主要非糖分的含量 111

第三节 蔗汁中一些主要成分的性质 112

第二章 亚硫酸法清净的流程和各工序的作用 116

第一节 亚硫酸法的流程与作用 116

第二节 预灰和加热工序 121

第三节 蔗汁的硫熏中和 131

第四节 沉降工序 146

第五节 过滤 153

第六节 亚硫酸法清净效果 167

第三章 碳酸法清净 171

第一节 碳酸法的分类和工艺流程 171

第二节 碳酸法清净工艺和设备 178

第三节 沉淀物的分离 202

第四节 石灰、石灰乳窑气的制备 217

第五节 碳酸法清净效果 231

第四章 其他清净方法简介 237

第一节 石灰法 237

第二节 凝浮法 240

第三节 离子交换法 242

第三篇 糖汁蒸发 246

第一章 蒸发工段的基本知识 246

第一节 蒸发工段的任务和要求 246

第二节 水和水蒸汽的性质 247

第三节 蒸发与清净、煮糖工序的关系 249

第二章 蒸发的基本原理和工艺流程 251

第一节 蒸发的基本原理 251

第二节 蒸发方法 251

第三节 传热的基本原理 252

第四节 蒸发流程 263

第三章 蒸发罐及其附属设备 269

第一节 蒸发罐的基本结构 269

第二节 蒸发罐的几种类型 276

第三节 蒸发工段的附属设备 279

第四节 加热器 288

第四章 蒸发方案及计算 292

第一节 蒸发的工艺计算 292

第二节 蒸发的热力方案 300

第五章 糖汁在蒸发过程中的变化 309

第一节 蔗糖转化、酸值变化和色值增加 309

第二节 纯度的变化 310

第三节 积垢的生成及其清除 310

第六章 蒸发操作及管理 319

第一节 低液面“五定”操作法 319

第二节 真空蒸发罐的操作 320

第三节 压力蒸发罐的操作 322

第四节 转停罐操作 324

第五节 煮洗罐操作 325

第六节 不正常情况和事故处理 326

第七节 加强技术管理 330

第四篇 煮糖、助晶、分蜜、干燥与贮存 334

第一章 煮糖基础知识与原理 334

第一节 基础知识 334

第二节 煮糖的一般原理 346

第二章 煮糖工艺与操作 355

第一节 煮糖工艺 355

第二节 煮糖操作 358

第三章 煮糖的物料平衡与计算 373

第一节 煮糖制度及其编制方法 373

第二节 煮糖物料平衡计算 377

第四章 煮糖设备 403

第一节 结晶罐 403

第二节 其他设备 414

第五章 糖膏助晶 417

第一节 助晶管理 417

第二节 助晶操作 420

第三节 助晶设备 421

第六章 糖膏分蜜 426

第一节 分蜜工艺与任务 426

第二节 分蜜的机理 426

第三节 分蜜操作 428

第四节 分蜜设备及其工艺计算 434

第七章 砂糖干燥、筛选、包装与贮存 445

第一节 砂糖干燥 446

第二节 砂糖筛选 453

第三节 包装与贮存 456

第五篇 化学管理、仪器、仪表及自动化 460

第一章 化学管理 460

第一节 化学管理的目的、作用和内容 460

第二节 标准溶液浓度表示法和有关容量分析的计算 461

第三节 定量分析中的误差 465

第二章 糖品的分析 472

第一节 固溶物（干固物）的测定 472

第二节 蔗糖分的测定 473

第三节 还原糖分的测定 474

第四节 灰分的测定 475

第五节 色值的测定 476

第三章 糖厂生产查定工作及报表的计算 478

第一节 提汁过程的生产查定 478

第二节 清净过程的生产查定 486

第三节 蒸发效能的查定 487

第四节 煮糖工段的生产查定 488

第五节 糖厂生产报表的计算 489

第四章 糖厂常用仪器 492

第一节 分析天平 492

第二节 检糖旋光计 493

第三节 比色分析的仪器 496

第四节 折光计 498

第五节 酸度计 500

第六节 电导仪 501

第五章 环境监测常识 505

第一节 废水样品的采集与保存 505

第二节 甘蔗制糖工业水污染物排放标准 506

第三节 工业“废水”排放标准 507

第六章 制糖工业生产过程自动化的发展、内容和作用 509

第一节 制糖工业生产过程自动化的发展 509

第二节 制糖工业生产过程自动化的内容和作用 510

第七章 制糖工业生产过程常用仪表 512

第一节 过程检测控制仪表的基本知识 512

第二节 制糖工业专用仪表 514

第八章 制糖工业生产过程自动调节系统 538

第一节 自动调节系统的组成及品质指标 538

第二节 调节对象的特性 540

第三节 调节器的调节规律及常用调节器 541

第四节 执行器 545

第五节 简单调节系统 548

第六节 复杂调节系统 551

第七节 多机组复杂调节系统 555

第八节 微型计算机控制系统 559

第九章 调节器参数的工程整定方法 562

第十章 过程检测控制仪表的选用与调节系统的投运 569

第一节 仪表的选用 569

第二节 调节系统的投运 569