食物营养与健康 第3版PDF电子书下载

绪论 1

第一章 人体的构成与代谢 6

第一节 人体的化学组成 6

第二节 人体的物质代谢 6

第三节 人体的物质平衡 7

第四节 食物的消化和吸收 8

第五节 能量 11

第二章 蛋白质 16

第一节 蛋白质的组成与分类 16

第二节 蛋白质与氨基酸 17

第三节 蛋白质的功能 18

第四节 蛋白质的营养价值 18

第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源 21

第六节 活性肽及活性蛋白质 22

第三章 脂类与脂肪酸 27

第一节 脂类的组成与分类 27

第二节 脂类的生理功能 29

第三节 脂类的营养价值评价 30

第四节 常用油脂的营养评价 32

第五节 脂类的供给量及食物来源 33

第六节 活性脂 36

第四章 碳水化合物 43

第一节 碳水化合物的性质与分类 43

第二节 碳水化合物的生理功能 46

第四节 碳水化合物的供给量及食物来源 49

第五节 活性低聚糖 52

第六节 活性多糖 54

第五章 维生素 59

第一节 维生素的分类 60

第二节 脂溶性维生素 60

第三节 水溶性维生素 76

第四节 类维生素物质 102

第五节 维生素的营养学特性 108

第六章 矿物质 111

第一节 常量元素 111

第二节 微量元素 129

第七章 水 160

第一节 水的特性 160

第二节 水的功能 161

第三节 水的需要量及来源 161

第四节 饮用水分类 164

第五节 水营养新概念 168

第八章 谷类、薯类的营养和保健功能 172

第一节 谷类、薯类营养价值 172

第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能 175

第九章 动物性食物的营养和保健功能 180

第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能 180

第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能 183

第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能 186

第五节 吃鱼和水产品的学问 187

第六节 常见水产品的营养和保健功能 189

第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能 194

第八节 奶类的营养和保健功能 197

第十章 豆类及其制品的营养和保健功能 202

第一节 豆类的营养价值 202

第二节 日常食用豆类的营养和保健功能 204

第十一章 蔬菜、水果的营养和保健功能 211

第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能 211

第二节 吃蔬菜的学问 215

第三节 常见蔬菜的营养和保健功能 217

第四节 吃水果的学问 247

第五节 常见水果的营养和保健功能 249

第十二章 其他食物的营养和保健功能 284

第一节 食用油脂的营养成分和保健功能 284

第二节 糖、糖果和蜂蜜 289

第三节 酒类 293

第四节 茶 299

第十三章 中国居民膳食指南 306

第一节 正确理解中国居民膳食指南 307

第二节 中国居民平衡膳食宝塔 327

参考文献 332