千古食趣 说说吃的那些事儿PDF电子书下载

第一篇 中国饮食漫谈 2

第一章 中国饮食文化的渊源 2

有巢氏教民食用果实、猎取禽兽 2

伏羲氏创立渔业与畜牧业 2

燧人氏钻木取火 3

神农氏尝百草 4

黄帝教民蒸谷为饭 5

教民稼穑的始祖：后稷 6

第二章 中国饮食文化的发展史 7

夏商周：饮食文化的初步形成时期 7

中国饮食初步形成期的特点 8

秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期 10

中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 12

元明清：饮食文化的成熟繁荣时期 15

中国饮食文化成熟繁荣时期的特点 17

当代中国饮食文化的特征 18

第三章 饮食的意境 21

色 21

香 22

味 23

名 24

形 25

境 26

第四章 中国著名饮食思想 28

儒家主张：民以食为天 28

孔子的饮食思想 29

孟子的饮食见解 30

老子的饮食之道 31

庄子简朴的饮食观 32

李渔的饮食养生观 33

第五章 中国著名治食人物 35

彭祖：食物养生的祖师 35

伊尹：治大国若烹小鲜 35

易牙：鲁菜始祖 36

太和公：炙鱼名天下 37

梵正：才情出众的女厨师 37

膳祖：唐朝女名厨 38

董小宛：让美食饶有情致 38

萧美人：糕点贵比金 39

第六章 中国重要饮食典籍 40

《礼记·内则》：中国最早的饮食文献 40

《黄帝内经》：食疗的基础理论著作 41

《饮食须知》：食物搭配需宜忌 43

《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍 44

《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹 45

《随园食单》：文人厨者的经典 46

《饮膳正要》：营养学专著 47

《遵生八笺》：养生玩物之作 48

《食经》：序遗文，垂示来世 48

《齐民要术》：“水引”面向全世界 48

《艺文类聚·食物部》：“酪苏”的故事 49

第七章 中国著名的百年老店 50

全聚德 50

东来顺 50

龙抄手 51

松鹤楼 52

陈麻婆豆腐店 52

景阳观 52

六味斋 53

厚德福 54

信远斋 54

六必居 55

同和居 55

稻香村 56

柳泉居饭庄 56

第八章 中国历史名宴 58

满满汉全席 58

鹿鸣宴 58

孔府宴 59

千叟宴 60

琼林宴 61

鹰扬宴 61

会武宴 62

曲江宴 62

烧尾宴 63

全驴宴 64

合拢宴 64

板桥宴 65

全羊宴 65

洛阳水席 66

第二篇 中国食材文化 68

第一章 中国食材概览 68

食材是中国饮食的基础 68

中国食材的积累进步 68

中国食材的文化分类 68

第二章 五谷为养 70

何以五谷为养 70

稷调脾胃 70

小麦补心气 71

稻补肺气 72

黍虚损 72

菽补精髓 73

第三章 五果为助 75

清香又营养的水果 75

多汁爽口的荔枝 75

梨能清喉降火 76

小草莓中的大健康 76

柑橘富含维生素C 77

中华仙果水蜜桃 77

甜糯香脆的栗子 78

香脆可口的枣 79

味甘性温的菠萝 80

酸酸甜甜的杏 81

清肺润肺的西瓜 81

第四章 五畜为益 82

万年畜牧历史 82

五畜之首：豕 82

肉中骄子：牛 83

冬吃羊肉赛人参 83

强筋健骨的马肉 84

荤中之素：兔肉 84

鸡、鸭、鹅 85

四大家鱼 86

冬季补香肉 86

高蛋白美食：蝉 87

中秋前后的螃蟹美 87

蚱蜢：可食可药 88

墨斗鱼：食疗佳品 89

蛤蜊：天下第一鲜 89

第五章 五菜为充 91

五菜文化 91

藿、芥、茆、韮、菘 92

润泽肌肤的茭瓜 92

水中之宝：藕 93

开胃的笋 93

菌中皇后：香菇 94

延缓衰老的山药 94

清热生津的冬瓜 95

“千金菜”：莴苣 95

如意菜：豆芽 96

赛人参的白萝卜 97

“菌中之冠”银耳 97

营养又“排石”的黑木耳 98

功效多多的洋葱 98

补气又止咳的南瓜 98

能防癌的花椰菜 99

第六章 五味为和 100

五味之料 100

醋文化 101

糖文化 102

葱蒜姜文化 103

辣椒文化 104

盐文化 105

酱文化 107

郫县豆瓣 108

酱油文化 109

卤汁文化 111

花椒文化 111

蚝油文化 113

阳江豆豉文化 114

胡椒文化 115

第三篇 中国菜系文化 118

第一章 中国八大菜系的形成历程和背景 118

八大菜系与中国饮食文化 118

八大菜系的形成历程 119

八大菜系的形成背景 119

第二章 鲁菜文化 122

鲁菜文化的历史背景 122

鲁菜文化发展的历史轨迹 122

鲁菜的风味流派 125

鲁菜名馔 126

第三章 苏菜文化 138

苏菜文化溯源 138

苏菜的四大地方风味 139

苏菜名馔 141

第四章 川菜文化 156

川菜的文化溯源 156

川菜的烹制特点 157

川菜名馔 157

第五章 粤菜文化 167

粤菜文化溯源 167

粤菜文化的特点 167

粤菜名馔 168

第六章 闽菜文化 181

闽菜文化溯源 181

闽菜的主要用料 183

闽菜的烹调特点 184

闽菜名馔 185

第七章 湘菜文化 193

湘菜发展的“基因” 193

湘菜的特点 194

湘菜名馔 195

第八章 浙菜文化 202

浙菜的组成部分 202

浙菜的烹调特点 202

浙菜发展的优势 203

浙菜名馔 205

第九章 徽菜文化 218

徽菜的起源 218

徽菜的原料 218

徽菜的烹饪特点 219

徽菜名馔 219

第十章 中国其他地方菜系文化 228

京菜文化 228

天津菜文化 232

鄂菜文化 235

秦菜文化 239

晋菜文化 245

豫菜文化 247

云南菜文化 252

东北菜文化 254

台湾菜文化 257

第四篇 中国茶文化 262

第一章 茶的起源与发展 262

茶的起源 262

茶圣陆羽与他的《茶经》 264

晋代、南北朝：茶文化的萌芽 265

唐朝：茶文化的兴起 265

宋代：茶文化的兴盛 266

元、明、清：茶经济向世界传播 267

第二章 中国茶具 269

茶具的起源 269

唐代茶具 270

宋代茶具 271

元代茶具 273

明代茶具 274

清代茶具 277

第三章 中国茶类 280

乌龙茶（青茶）类 280

黑茶类 281

绿茶类 282

红茶类 284

黄茶类 285

白茶类 285

紧压茶类 286

萃取茶类 288

保健茶类 288

果味茶类 289

花茶类 289

第四章 名茶简介 290

庐山云雾 290

六安瓜片 290

西湖龙井 291

洞庭碧螺春 292

太平猴魁 293

蒙顶茶 294

君山银针 295

武夷岩茶 296

普洱茶 297

白毫银针 298

安溪铁观音 299

祁门红茶 300

第五章 茶道中的传统文化 302

儒家思想与中国茶文化 302

“茶禅一味”的佛家茶理 302

“天人合一”的道家思想 303

茶与中国诗词 304

茶与美术 306

饮茶之境 307

第六章 中国茶馆文化 310

唐代茶馆的出现 310

宋代茶馆文化的兴盛 311

元明时期的茶馆 314

清代茶馆的发展 315

四川茶馆文化 316

杭州茶馆文化 318

广东茶馆文化 320

北京茶馆文化 322

第五篇 中国酒文化 326

第一章 酒的起源和发展 326

酿酒起源的传说 326

酒的发展 328

酒的分类方法 330

酒的种类 332

第二章 历史长河酒飘香 336

茅台酒 336

汾酒 337

五粮液酒 337

西凤酒 338

泸州老窖 339

古井贡酒 340

全兴大曲酒 341

董酒 342

剑南春酒 343

双沟大曲 343

黄鹤楼酒 344

郎酒 345

衡水老白干 345

酒鬼酒 346

即墨老酒 347

武陵酒 348

沱牌曲酒 348

第三章 饮酒的情趣 350

有趣的酒名 350

各式的酒具 351

多样的饮酒方式 353

繁复的酒规 354

富有情趣的酒令 355

敬酒 357

第四章 酒俗 358

传统酒文化中的礼与德 358

祭酒酒俗 359

婚嫁酒俗 360

生丧酒俗 361

日常酒俗 362

第五章 酒与艺术 364

音乐中的酒文化 364

诗中的酒文化 365

画中的酒文化 366

书法中的酒文化 367