我们应该吃肉吗？ 无肉不欢的世界PDF电子书下载

01CHAPTER 肉类的营养 6

吃肉与健康：益处和担忧 6

01肉类和肉类营养 7

02肉——食物能量来源 14

03优质蛋白和人体发育 20

04食肉和文明病 24

05病害肉 29

02CHAPTER 人类进化中的肉类 42

猎取野生动物——人类进化史上的肉类 42

01灵长类和古人类 44

02新石器时代的肉类消费 49

03更新世晚期的巨型动物灭绝 52

04不同生态系统里的狩猎 56

05定居社会的野生肉类 61

传统社会——动物、饮食与限制 64

01动物驯化 66

02人口密度和环境制约 69

03肉类摄入量的长期停滞期 73

04回避、禁忌和禁令 78

05肉——久负盛名的食物 82

03CHAPTER 现代社会中的肉类 92

饮食变迁——口味的现代化 92

01城镇化和工业化 94

02远途肉类贸易 98

03现代西方饮食变迁中的肉类 102

04现代经济体的饮食变迁 106

05口味的全球化 109

产出和消费——现代肉类产业链 113

01改变生命周期 115

02动物屠宰 119

03肉类加工处理 124

04肉类的消费和浪费 129

05了解肉类统计 135

04CHAPTER 肉类生产的功过是非 148

现代肉类生产——实践和趋势 148

01牧场和混合农业生产的肉类 149

02圈养型的动物饲养 154

03动物饲料 161

04肉类生产效率和变化 170

05动物待遇 178

肉——环境成本高昂的食物 184

01动物密度和动物生物量总计 187

02不断改变的动物地理景观 190

03饲料原料的集约化生产 196

04水利用和水污染 203

05肉类和大气层 213

05CHAPTER 可能的未来 232

向合理食肉发展：替代和调整 232

01无肉饮食 234

02肉类替代品和试管肉 240

03来自其他动物食材的蛋白 245

04少肉饮食 254

05合理的肉类生产潜力巨大 259

变革的前景 268