干果的植物化学成分及其保健作用PDF电子书下载

第一篇 概论 3

第1章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar and Fereidoon Shahidi 3

1.1简介 3

1.2干果的组成成分与营养特性 4

1.3干果的植物化学成分 11

1.4干果的保健作用 16

1.5干果产品及其工业化 17

1.6总结 17

参考文献 18

第2章 部分干果的化学防癌作用&Joydeb Kumar Kundu and Young-Joon Surh 25

2.1化学预防概述 25

2.2干果的防癌前景 25

2.3可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果 26

2.4干果化学预防作用的生物化学理论基础 28

2.5部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性 29

2.6总结 45

参考文献 45

第二篇 浆果干 69

第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用&Haiming Shi and Liangli（Lucy） Yu 69

3.1简介 69

3.2黑莓与黑加仑的成分与营养特性 69

3.3黑莓与黑加仑的植物化学成分 72

3.4黑莓和黑加仑的保健作用 79

3.5黑莓和黑加仑商品及其工业应用 81

3.6干制对黑莓和黑加仑的抗氧化能力和酚类物质的影响 82

3.7总结 83

参考文献 83

第4章 蓝莓干加工对保健成分的影响&William L.Kerr 90

4.1简介 90

4.2品种和成分 90

4.3蓝莓的成分与营养特性 92

4.4植物化学成分 94

4.5与蓝莓有关的保健作用 98

4.6加工对蓝莓成分的影响 102

4.7总结 107

参考文献 107

第5章 蔓越莓干的功能特征&K.M.Schaich 119

5.1简介 119

5.2蔓越莓干粉的成分与营养特征 120

5.3蔓越莓干粉中的天然抗氧化剂 130

5.4蔓越莓干粉的保健作用 134

5.5蔓越莓干粉在食品中的应用 140

5.6总结 143

参考文献 143

第6章 枸杞植物化学成分及其保健作用&Ying Zhong， Fereidoon Shahidi，and Marian Naczk 154

6.1简介 154

6.2枸杞的功能性成分 154

6.3枸杞的保健作用 160

6.4总结 161

参考文献 161

第7章 桑葚干植物化学成分及其保健作用&Mine Gultekin Ozguven and Beraat Ozcelik 167

7.1简介 167

7.2桑葚的干制 167

7.3桑葚的成分和营养特性 168

7.4桑葚的植物化学成分及其副产品 170

7.5桑葚中的天然抗氧化剂 173

7.6桑葚的保健作用 174

7.7桑类食品及其副产品 176

7.8总结 176

参考文献 177

第8章 树莓干植物化学成分及其保健作用&Esteban I.Mejia-Meza， Jaime A.Yanez， Neal M.Davies， and Carter D. Clary 184

8.1简介 184

8.2树莓的干制 184

8.3树莓干的植物化学成分 185

8.4树莓干的抗氧化性 191

8.5树莓干的保健作用 193

8.6总结 194

参考文献 194

第9章 脱水草莓植物化学抗氧化剂及其保健作用&Rong Tsao and Hongyan Li 199

9.1简介 199

9.2植物化学成分 200

9.3植物化学成分的影响因子 204

9.4草莓的保健作用 205

9.5总结 209

参考文献 209

第10章 脱水浆果的保健作用&Shirley Zafra-Stone， Manashi Bagchi，and Debasis Bagchi 219

10.1简介 219

10.2抗氧化保护作用 220

10.3心血管健康与代谢综合症 220

10.4神经保护作用 222

10.5抗癌活性 224

10.6幽门螺旋杆菌与炎症反应 228

10.7糖尿病和视力 230

10.8总结 230

参考文献 231

第三篇 非热带干果 241

第11章 干制苹果植物化学成分及其保健作用&H.P.Vasantha Rupasinghe and Ait P.K.Joshi 241

11.1简介 241

11.2干制苹果类零食的产业化现状 241

11.3干燥法与真空浸渍法对苹果植物化学成分的影响 242

11.4干制苹果类零食的抗氧化能力 244

11.5干制苹果类零食的成分和营养特性 246

11.6鲜苹果与干制苹果的保健作用 248

11.7总结 249

参考文献 249

第12章 杏干的植物化学成分及其保健作用&Neslihan Goncuoglu， Burce Atac Mogol，and Vural Gokmen 255

12.1简介 255

12.2生产加工 255

12.3杏干的成分与营养特性 256

12.4杏干的植物化学成分 258

12.5杏干的抗氧化活性 261

12.6杏在干制过程中的化学变化 262

12.7硫处理对杏中植物化学成分含量的影响 263

12.8杏干的保健作用 267

12.9总结 267

参考文献 267

第13章 樱桃干植物化学成分及其保健前景&Letitia McCune 274

13.1简介 274

13.2生产 274

13.3干制方法 275

13.4营养特性 275

13.5抗氧化植物化学成分 277

13.6保健作用 279

13.7总结 283

参考文献 283

第14章 柑橘属干果植物化学成分及其保健作用&Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho 292

14.1简介 292

14.2柑橘属的成分与营养特性 293

14.3柑橘属水果的植物化学成分 293

14.4柑橘属果皮干的保健作用 299

14.5柑橘属的食品类型及其副产品 305

14.6总结 306

参考文献 306

第15章 无花果干的功能性&Cesarettin Alasalvar 320

15.1简介 320

15.2鲜无花果与无花果干的成分与营养特点 320

15.3无花果干的植物化学成分 325

15.4无花果干的保健作用 332

15.5总结 332

参考文献 332

第16章 油桃干功能性成分及其抗氧化性&Daniel Valero， HuertasMariaDiaz-Mula， and Maria Serrano 337

16.1简介 337

16.2油桃的干制 338

16.3油桃干的成分与营养特性 338

16.4油桃干的植物化学成分 339

16.5油桃干的保健作用 342

16.6油桃干商品及其工业应用 342

16.7总结 342

参考文献 342

第17章 桃制品：植物化学成分及其保健作用&Emilio Alvarez-Parrilla， Laura A.de la Rosa， Gustavo A.Gonzalez-Aguilar， and Jesus F.Ayala-Zavala 345

17.1简介 345

17.2桃在脱水时的成分与营养变化 345

17.3鲜桃与加工桃中的植物化学成分 348

17.4桃的保健作用 353

17.5桃干及其副产品 354

17.6总结 355

参考文献 355

第18章 梨干植物化学成分及其潜在保健作用&Lisete Silva， Fereidoon Shahidi，and Manuel A.Coimbra 362

18.1简介 362

18.2梨的植物化学成分 363

18.3梨中植物化学成分在干制时的变化 369

18.4生物利用度与潜在保健作用 373

18.5总结 380

参考文献 380

第19章 西梅干是不是功能性食品？&Alessandra Del Caro and Antonio Piga 397

19.1简介 397

19.2西梅干的成分与营养特征 397

19.3西梅干及其副产品的植物化学成分 400

19.4西梅干中的天然抗氧化剂 402

19.5西梅干的保健作用 402

19.6西梅干及其副产品的食品应用 404

19.7总结 405

参考文献 405

第20章 葡萄干加工、植物化学成分及其保健作用&Fereidoon Shahidi and Zhuliang Tan 415

20.1简介 415

20.2葡萄干的种类 416

20.3葡萄干的加工 416

20.4葡萄干的成分 418

20.5葡萄干的植物化学成分 420

20.6葡萄干的生物活性与保健作用 424

20.7总结 427

参考文献 427

第四篇 热带干果 439

第21章 超级水果阿萨伊植物化学成分及其保健作用&Alexander G.Schauss 439

21.1简介 439

21.2阿萨伊果的成分和营养特性 440

21.3阿萨伊果的抗氧化性和抗炎活性 442

21.4阿萨伊果的植物化学成分 446

21.5阿萨伊果增值产品的加工 450

21.6总结 451

参考文献 452

第22章 香蕉及其产品的营养特性、植物化学成分及其保健作用&Arianna Carughi 460

22.1简介 460

22.2产量和消费量 460

22.3香蕉干或去皮香蕉干 461

22.4脱水香蕉片与油炸香蕉片（香蕉干脆片） 462

22.5香蕉、香蕉干、香蕉片的营养素含量 462

22.6香蕉与香蕉干制品的植物化学成分 466

22.7香蕉干的潜在保健作用 470

22.8总结 470

参考文献 471

第23章 枣的营养成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar； Fereidoon Shahidi 476

23.1简介 476

23.2鲜枣和干枣的成分与营养特征 476

23.3鲜枣和干枣的植物化学成分 480

23.4枣的保健作用 486

23.5枣类食品、枣泥及其副产品 486

23.6总结 487

参考文献 487

第24章 番石榴干与番木瓜干的保健性&K.Nagendra Prasad； Azrina Azlan； Barakatun Nisak Mohd Yusof 493

24.1简介 493

24.2番石榴 494

24.3番木瓜 497

24.4总结 501

参考文献 501

第25章 芒果干植物化学成分、抗氧化性及其保健作用&Fouad Abdulrahman Hassan， Sadeq Hasan Al-Sheraji，and Amin Ismail 506

25.1简介 506

25.2芒果干的成分与营养特性 506

25.3芒果干的植物化学成分与抗氧化活性 509

25.4芒果干的保健作用 513

25.5总结 514

参考文献 515

第26章 西番莲干与凤梨干植物化学成分及其保健作用&Jian Sun， Li Li，Xiangrong You， Changbao Li，Zhichun Li and Fen Liao 522

26.1简介 522

26.2西番莲干和凤梨干的成分与营养特点 522

26.3西番莲干与凤梨干的植物化学成分 525

26.4西番莲干与凤梨干的保健作用 530

26.5西番莲干和凤梨干的商品类型与工业化产品 531

26.6总结 531

参考文献 532