特色风味菜 饮食精华PDF电子书下载

第一章　家常分类菜谱一、家畜类咖喱炆排骨 3

鲜栗炆排骨 3

荞菜炒肉丝 4

木耳炒双丝 4

芹菜炒肉丝 5

大豆芽菜炒肉崧 5

思亲节肉丝 6

咸虾蒸猪肉 7

马蹄蒸肉饼 7

土鱿蒸肉饼 8

金针云耳蒸猪肉 8

大芥菜炆猪手 9

冬菇蚝豉煲猪手 9

白云猪手 10

白瓜炒猪耳酸 11

花生煲猪尾 11

蚝油焗猪肝 12

白果腐竹煲猪肚 12

五彩猪肚丝 13

丝瓜蒸猪腰 13

网油腰肝卷 14

脆皮酿大肠 14

豉椒炒大肠 15

挂炉牛肉 16

喼汁煎牛扒 16

香麻炸牛肉 17

沙茶涮牛肉 17

香面炒牛肉 18

绍菜扒牛肉饼 19

蚝汁煎牛柳 19

酸菜炒牛肉 20

枝竹炆牛腩 20

姜焗牛腩 21

萝卜煲牛腩 21

咖喱炆牛腩 22

汤泡牛百叶 22

白菜炒牛百叶 23

蛋茸烩牛脑 24

香荽牛丸汤 24

酸菜牛三星 25

冬笋炆羊肉 25

豉椒炒羊肉片 26

北菇马蹄炖草羊 26

鲜奶炖羊胎 27

花生炆兔 28

木瓜炆狗肉 28

蚝油扒猪红 29

什锦香肠丁 29

香酥炸芋丸 30

炒三黄蛋 31

炒金银蛋 31

五柳蓑衣蛋 32

苏梅豉汁骨 32

豉汁炆排骨 33

五彩炒肉丁 33

锦绣肉丝 34

凉瓜炒牛肉 35

二、家禽类 36

汾香鸡汤 36

红菱炆鸭 36

栗子炆鸭 37

冬瓜炆鸭 38

椒香煎软鸭 38

糯米碎扣鸭 39

芙蓉火鸭丝 40

五色火鸭丝 40

冬瓜煲老鸭 41

火鸭芥菜汤 41

扒齿萝煲鲜陈肫 42

豉椒炒鹅肠 42

清蒸滑鸡 43

淮杞炖鸡 44

北菇炖凤爪 44

鲍鱼炖乳鸽 45

椰奶炖鸡 46

鲜菇焗鸡 47

蚝油焗乳鸽 48

菜心炒鸡片 48

豆苗炒鸡丝 49

白切鸡 50

东坡香菇鸭 51

糖醋鸭块 52

蒜子瓦罐鸡 52

香麻卷菜鸡片 53

南乳蒸鹅 54

肥嫩珠圆鸡 54

酸姜炒鸡片 55

豉汁鸡翼球 56

五彩金凤鸡 57

葵花丹凤鸡 57

雪耳扒鸡腰 58

菜胆杏脯鸭 59

笋炒鸭片 60

姜炒鸭片 61

香橙炸乳鸽 62

生炸鸡翼 63

脆皮炸鸡 64

传统盐焗鸡 65

咖喱焗鸡 66

三、水产类 67

豆腐蒸鱼 67

鸡蛋蒸鱼片 67

芽菜炒鱼片 68

芥兰炒鱼胶 68

什锦炒鱼丝 69

锦绣鱼青丝 69

鸡柳烩鱼丝 70

鸡茸烩鱼丝 71

豆腐泡炆鱼 71

酸笋蒸鱼 72

香肠煎鱼脯 72

粟米炒鱼仁 73

韭黄鱼腰丸 73

双丝鱼丸 74

香蕉鱼青丸 74

炸菊花拼鱼丸 75

生菜鱼丸汤 76

酸笋豆腐滚鱼汤 76

清汤鱼丸 77

芯薯蒸鱼茸 77

什锦鱼云羹 78

鲜奶鱼茸羹 78

鱼胶酿芽菜 79

蒸酿菊花球 79

鲜笋绿叶卷 80

鸡蛋蒸鱼肠 81

黑豆煲塘虱 81

荷叶泥鳅 82

豉汁蒸海虾 82

茄汁煎海虾 83

青瓜皮虾 83

青瓜炒壳虾 84

粉丝节瓜煮虾米 84

榄仁什锦虾仁 85

虾米蒸蛋 85

什锦蚝豉丁 86

白灼鲜鱿鱼 86

蒸酿土鱿 87

蒜爆背鳝 88

红烧水鱼 88

炒黄沙蚬 89

蚬肉生菜包 90

清蒸鳗鱼 91

菊花鲈鱼卷 91

萝卜鲈鱼 92

油浸鲈鱼 93

清炒虾仁 93

琵琶大虾 94

豉汁田鸡 95

酸菜炒蚬肉 95

翠绿蒸三酿 96

清蒸鲈鱼 97

清蒸肉蟹 97

珧柱蒸肉饼 98

蒜香美味蟹 99

郊外鱼头 99

红烧水鱼 100

姜葱焗鲤鱼 101

碧绿生鱼卷 102

佳果炒三鲜 103

香芒鲜玉带 104

菠萝海鲜船 105

碧绿炒虾球 106

白雪鲜虾仁 106

滑蛋珧柱 107

油浸生鱼 108

四、蔬菜类 109

腐乳椒丝炒通菜 109

安鸭炖冬菇 109

生煎慈姑饼 110

北菇扒菠菜胆 110

蒸酿番茄 111

凉拌茭笋 111

锦绣雪耳羹 112

酸绍菜 112

溜京黄菜 113

油爆茄 113

扒酿节瓜 114

煎酿凉瓜 114

鸡茸胜瓜条 115

西洋菜炖肫球 116

西洋菜鲜虾仁 116

西洋菜扒北菇 117

鸡茸通菜 117

蟹烧通菜 118

通菜扒鲜菇 119

冰糖炖木瓜（甜菜） 119

大良炒牛奶 120

第二章　家庭常用菜式一、春夏篇姜葱焗猪肝 123

蚝油北菇 123

羊城清蒸鳊鱼 124

银耳蒸鸡 124

西兰花带子 125

五柳大鲩鱼 126

罗汉斋 126

黄花鱼煮萝卜 127

土鱿葱菜蒸猪肉 128

腊肉炒芥兰 128

鸡肾炒芥兰 129

玉兰鸳鸯鱿 129

八珍豆腐 130

姜葱鲩鱼 130

酸笋蒸鱼头 131

虾酱炒通菜 131

鲜笋炒牛肉 132

韭黄牛肉 133

青豆牛肉 133

葱榄牛百叶 134

咸鱼蒸肉饼 135

咕噜肉 135

香菇蒸鸡 136

丝瓜炒虾球 136

生炒菠萝排骨 137

杂港扒煎蛋 138

红烧节瓜 139

蚝油西生菜 139

凉瓜炒牛肉 140

珧柱扒菜胆 140

姜葱肥鸡 141

炒三鲜 141

酿苦瓜 142

东江酿豆腐 143

菜心炒鸡杂 144

竹笙扒鸡腰 144

生炒排骨 146

姜葱煎鸡腿 146

豉椒鸡球 147

碧绿炒鳝丝 148

白焯鲜鱿 149

白焯罗氏虾 149

五柳鲩鱼 150

豆腐鲫鱼煲 151

粉丝鱼球煲 151

生菜鲮鱼球煲 152

豉椒蒸鱼头 152

西芹生鱼球 153

椒盐排骨 153

红炆酿凉瓜 154

珧柱西生菜 155

红炆鱼头 155

梅子蒸肥鹅 156

新芋焖大鸭 157

菜胆陈皮鸭 157

菱角肉焗肉排 158

榄仁鸡丁 158

柱侯牛腩 159

珧柱鲜菇 160

茄汁明虾 160

二、秋冬篇 161

猪脑煎鸡蛋 161

柠檬蒸乌头 161

香葱豆豉鸡 162

家乡豉油鸡 162

双冬炒三丝 163

莲藕焖羊腩 164

姜葱焗花蟹 164

美味豆腐煲 165

生焖斑腩 165

椰汁菜胆肥鸡 166

冬荷炒鸭片 167

酥炸黄花鱼 167

豆苗扒鹌蛋 168

蚝油鹅掌 168

玉兰生鱼球 169

豉椒猪生肠 169

蟹王扒豆苗 170

第三章　家庭宴客菜谱一、猪牛肉类四款锦绣炒肉丁 173

什锦烩肚丝 173

荔芋扣火肉 174

蚝油牛肉 175

二、鸡鸭类四款 175

荷汁煎鸡脯 175

香肠杂锦鸡丁 176

果子炸鹅脯 177

豉梅蒸子鸭 177

三、塘鱼类四款 178

京都焗青鱼 178

云腿蒸鲩鱼 178

脆炸生鱼球 179

豉汁黄蟮球 180

四、河虾类四款 180

汤泡明虾球 180

脆炸直明虾 181

白汁鲜虾脯 181

青豆鲜虾仁 182

五、蟹类四款 183

脆炸蟹盖 183

蟹钳竹笙 183

蟹肉烧茄子 184

醋溜肉蟹 185

六、干海味类四款百花蚝豉夹 185

三色土鱿丝 186

虾子扒婆参 187

清汤蟹底翅 187

七、菇类四款 188

碧绿扒三菇 188

煎酿北花菇 189

蟹肉炒鲜菇 189

陈菇炖肫球 190

八、蔬菜类四款 191

凉拌茄瓜条 191

京扒节瓜条 191

豆苗鸡丝 192

蒜苗鸡条 193

九、瓜类四款 194

凉瓜鲜虾仁 194

豉汁煎酿凉瓜 194

凉瓜焗田鸡 195

十、素菜类四款 196

薏米腐皮汤 196

达摩豆腐 197

榄仁炒素丁 197

六宝烩豆腐 198

第四章　原材料的选购甘鱼 201

挞沙鱼（龙蜊鱼） 201

鲟鱼（又名鲟鱿） 202

螃蟹（肉蟹、膏蟹） 202

响螺（肉螺、角螺） 203

海鲫鱼 203

白鱼 204

生鱼 204

山斑鱼 205

笋壳鱼 205

乌鱼 206

塘利鱼 206

海狗鱼（又句娃娃鱼） 207

水鱼 207

山瑞鱼 208

白鳝（风鳝、花锦鳝） 208

黄鳝 209

田鸡 209

廉鱼 210

锦鱼 210

鲤鱼（海鲤、塘鲤） 211

鲩鱼 211

链鱼（又句扁鱼） 212

鳙鱼（俗称大头鱼） 212

鲮鱼 212

黄花鱼 213

红鱼 213

石斑 214

鲳鱼（黑、白鲳） 214

鲜墨鱼 215

鲜鱿鱼 215

鲜蚝 216

明虾 216

第五章　家常海鲜简易制作杂锦炒鱼丝 219

脆炸香蕉鱼青丸 219

南瓜蒸鱼 219

西湖鲩鱼 220

绍菜焖酿鲮鱼 220

荷叶汁煮塘角鱼 220

嫩鸡水鱼汤 221

虾米苦瓜皮拌海蜇 221

砂锅鲤鱼 221

虾胶蒸酿土鱿 222

河蚌多样烹制法 222

黄花鱼制作法 222

鲭鱼制作法 223

鳝鱼去骨方法 223

清蒸龙虾 224

蟹黄煮汤 224

北菇鲍鱼鸡煲 224

斑腩火腿煲 225

香辣鱿鱼 225

白灼海螺 225

海鲜豆腐羹 226

海鲜茄子 226

白饭鱼瑶柱扒苋菜 226

醋溜鲩鱼 227

五香熏鱼 227

北菇鲜虾粉丝煲 227

韭王冬菇蟹肉煲 228

咸鲜鱼腩茄子煲 228

鲜虾海参羹 229

龙井炒虾仁 229

美味海鲜乌冬煲 229

烧海鲜串 230

粉丝蟹煲 230

潮式红烧鱼腩 230

海鲜什菜煲 231

醉蟹 231

挞墨鱼丸 231

沙律鸡肝虾卷 232

碱泡鱿鱼 232

栗米鱼肚羹 232

海带排骨汤 233

萝卜焖塘角鱼 233

柱候酱蒸鲮鱼 233

鲜奶鱼云 234

蒸酿鱼球 234

杂锦鱼云 234

鱼胶酿蚝豉 235

鸡蛋蒸鱼片 235

杂锦蚝豉丁 235

泡海参 236

烹烧鱼 236

白灼基围虾 236

鱼香茄子煲 237

葱油章鱼 237

鲮鱼球 237

生蚝煮煲仔菜 238

干炸虾球 238

感鱼鸡粒豆腐煲 238

炒鳝丝 239

干炸生蚝 239

发海参 239

白切墨鱼 240

红烧带鱼 240