营养配膳技能训练PDF电子书下载

第一章 营养菜点设计与制作 1

第一节 营养菜点的设计原则与方法 1

第二节 营养菜点的搭配宜忌 10

第三节 补充营养素的营养菜点 25

第四节 按不同体质设计药膳 61

第二章 不同年龄人群营养配膳设计与制作 75

第一节 婴儿的营养配膳设计与制作 75

第二节 1～3岁幼儿的营养配膳设计与制作 83

第三节 4～6岁幼儿的营养配膳设计与制作 98

第四节 中小学生的营养配膳设计与制作 107

第五节 孕妇、产妇、乳母的营养配膳设计与制作 120

第六节 中青年成人的营养配膳设计与制作 135

第七节 老年人的营养配膳设计与制作 149

第三章 特殊疾病人群营养配膳设计与制作 154

第一节 心血管疾病人群的营养配膳设计与制作 154

第二节 代谢性疾病人群的营养配膳设计与制作 166

第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 185

第四章 特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作 196

第一节 脑力劳动者的营养配膳设计与制作 196

第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 200

第五章 四季的营养配膳设计与制作 227

第一节 四季的营养配膳设计原则 227

第二节 春季的营养配膳设计与制作 228

第三节 夏季的营养配膳设计与制作 231

第四节 秋季的营养配膳设计与制作 233

第五节 冬季的营养配膳设计与制作 236

第六章 中式筵席的营养配膳设计原则与方法 239

第一节 筵席基本知识 239

第二节 传统筵席的评析与改革 243

第三节 营养筵席设计 253

第四节 营养筵席设计举例 258

思考与练习 262

参考文献 264