食品营养与卫生PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品营养与卫生概述 3

第二节 营养学与食品卫生学发展概况 6

第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务 10

第二章 营养学基础 15

第一节 蛋白质 17

第二节 脂类 22

第三节 碳水化合物 27

第四节 能量 31

第五节 矿物质 35

第六节 维生素 48

第七节 水 58

第八节 食物中非营养素活性成分 60

第三章 各类食品的营养价值 67

第一节 食品营养价值及其评定 69

第二节 植物性食品的营养价值 71

第三节 动物性食品的营养价值 84

第四节 其他食品的营养价值 95

第五节 食品营养价值的影响因素 98

第四章 营养学的应用 105

第一节 特定人群的营养与膳食指南 107

第二节 营养与疾病 117

第三节 膳食指南与合理营养 129

第五章 食品污染及其预防 141

第一节 食品污染概述 143

第二节 食品的微生物污染及预防 145

第三节 食品的化学性污染及预防 155

第四节 食品的物理性污染及预防 167

第五节 食品添加剂及管理 169

第六章 食源性疾病及其预防 179

第一节 食源性疾病与食物中毒 181

第二节 细菌性食物中毒 195

第三节 常见有毒动植物、化学性食物及真菌霉变食物中毒 204

第七章 各类食品的卫生及管理 213

第一节 粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理 215

第二节 畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理 220

第三节 主要加工食品的卫生及管理 228

第八章 餐饮业的食品卫生管理 249

第一节 餐饮环境卫生管理 251

第二节 个人及厨房卫生管理 256

参考文献 262