食品化学与分析 1PDF电子书下载

单元一 绪论 4

第一节 食品制造与食品化学 4

第二节 食品成分与食品营养 4

课后练习一 8

单元二 食品化学基础分析 15

第一节 试料处理与称量 15

2-1-1 试料处理 15

2-1-2 称量 17

第二节 分析数据的处理 21

2-2-1 精密度及有效数字 21

2-2-2 测定值处理 29

课后练习二 31

第三节 溶液的莫耳浓度及当量浓度 36

2-3-1 溶液浓度的表示法 36

第四节 标准液配制及标定 43

2-4-1 试药的等级分类 43

2-4-2 标准溶液的配制与标定 48

第五节 缓冲溶液 52

课后练习三 58

第六节 重量分析法 64

课后练习四 71

第七节 容量分析法 74

2-7-1 标准液配制与标定 74

2-7-2 氧化还原滴定 75

2-7-3 酸硷中和滴定 90

2-7-4 沉淀滴定 101

2-7-5 错化合物滴定 106

课后练习五 114

第八节 仪器分析 122

2-8-1 色层分析 122

2-8-2 光电比色计 131

课后练习六 140

单元三 ？？ 146

第一节 水分 146

3-1-1 食品水分状态 146

3-1-2 食品水分含量 148

课后练习七 155

第二节 醣类 160

3-2-1 食品中之醣类 160

3-2-2 食品中醣类含量 163

3-2-3 醣类之变化 173

3-2-4 醣类之检出 181

课后练习八 185

附录 193

参考文献 198